Lakra turshi është një nga perimet më të vjetra në botë: Edhe në Greqinë e lashtë, lakra e bardhë grihej dhe më pas fermentohej me acid laktik. Përveç kësaj, lakra e bardhë e ruajtur është jashtëzakonisht e ulët në kalori dhe mund të përshkruhet me siguri si një superushqim për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave. Me recetën tonë tradicionale mund t'i bëni vetë këto perime dimërore.
Si ta marr vetë lakër turshi?
Për të grumbulluar vetë lakër turshi, ju nevojiten 1 kilogram lakër të bardhë, 5-10 gr kripë tryezë, kokrra piper, kokrra dëllinjë, qimnon dhe gjethe dafine. Pritini lakrën në shirita të imët, shtoni kripë dhe erëza dhe fermentoni në një tenxhere fermentimi ose kavanoza me rrotullim për disa javë.
Pse lakra bëhet lakër turshi
Lakra e bardhë bëhet lakër turshi përmes një procesi fermentimi. Në këtë proces, sheqeri në lakër konvertohet nga bakteret e acidit laktik. Kjo u jep perimeve shijen e tyre tipike të thartë dhe të butë. Në të njëjtën kohë ruhet edhe lakra e bardhë.
Ndërsa pothuajse çdo familje bënte lakër turshi, sot ne konsumojmë më së shumti lakër nga një kanaçe ose një paketë tetra. Edhe pse kjo është praktike, ajo ka një disavantazh: pasterizimi shkatërron shumë lëndë ushqyese.
E veja Bolte sapo hyri në bodrum me një pjatë për të marrë një pjesë të qymyrit të thartë, për të cilin ajo është veçanërisht entuziaste kur të jetë ngrohur përsëri. (Wilhelm Busch)
Përbërësit për të bërë lakër turshi
Lista e përbërësve nuk është e gjatë: Përveç një tenxhere me lakër ose kavanoza me një majë lëkundëse ose kapak me vidë, gjithçka që ju nevojitet për të turshitur lakër të bardhë është:
- 1 kilogram lakër e bardhë
- 5 – 10 g kripë tryezë
- disa kokrra piper, kokrra dëllinjë, qimnon dhe gjethe dafine
Përgatitja në tenxhere fermentimi
- Së pari pastroni enën e fermentimit tërësisht me ujë shumë të nxehtë.
- Hiqni gjethet e jashtme të lakrës dhe prisni kërcellin.
- Prisni perimet në rripa të imta duke përdorur një prerës lakre.
- Vendosni një shtresë dhjetë centimetrash me lakër të grirë në tenxheren e fermentimit. Kjo korrespondon me afërsisht një kilogram.
- Spërkasim kripë dhe erëza.
- Tani grijeni shtresën e lakrës me lakrën e lakrës derisa të ngjeshet mirë dhe të dalë lëngu i perimeve.
- Tani shtoni shtresën tjetër të barishteve, kripën dhe erëzat dhe grijeni përsëri.
- Ecni lart, shtresa pas shtrese, derisa tenxherja të mbushet pak më shumë se ¾.
- Lëreni gjithçka të pushojë për gjysmë ore. Tani duhet të ketë krijuar mjaft lëngje që lakra të jetë plotësisht në lëngun e saj.
- Nëse nuk është kështu, shtoni më shumë shëllirë.
- Si shtresë të fundit vendosim disa gjethe lakre dhe shtypim derisa gjethet të jenë në shëllirë.
- Tani vendoseni gurin peshues dypjesësh mbi lakër turshi.
- Hidhni pak ujë në brazdë në buzë të tenxheres dhe mbylleni me kapak të shpëlarë.
- Lëreni në temperaturën e dhomës për tre ditë derisa të fillojë fermentimi.
- Më pas lëreni të fermentohet në një vend të freskët dhe pa ngrica për katër deri në gjashtë javë.
Përgatitja në kavanoza
- Meqenëse sasia e lakrës është zakonisht më e vogël, lakrën e bardhë mund ta prisni në shirita të imët me një thikë të mprehtë kuzhine.
- Vendoseni në një enë dhe gatuajeni fort me kripën.
- Shtypeni barin fort në gota dhe mbusheni me lëngun që rezulton. Duhet të ketë një skaj të gjerë dy centimetra në krye.
- Mbyllni kavanozët, vendosini në një tepsi dhe lërini në temperaturën e dhomës për tre ditë.
- Kur shfaqen flluskat e para, fermentimi ka filluar.
- Tani vendosini syzet në një vend të errët dhe të freskët.
Këshillë
Mund të merrni lëng lakër turshi duke shtrydhur lakër turshi të bërë në shtëpi në një shtrydhëse frutash e perimesh. Nëse vuani nga ankesat gastrointestinale, për shembull pasi keni marrë antibiotikë, ky ilaç natyral ka një efekt qetësues.
