Lakra turshi i bërë në shtëpi është një nga gjërat më të vështira për t'u gatuar, por mund të bëhet lehtësisht me udhëzimet e nevojshme dhe pastërtinë absolute.
Si mund ta mundni lakër turshi tuaj?
Për të bërë vetë lakër turshi ju nevojiten 10 kg lakër të bardhë dhe 250 g kripë turshi. Pritini lakrën në rripa, përzieni me kripën dhe lëreni të fermerohet. Më pas njomni lakër turshi në kavanoza të sterilizuara në 90 gradë për 30 minuta.
Zgjohu lakër turshi për ruajtje
Për kavanoza prej gjashtë litrash lakër turshi, ju nevojiten rreth 10 kg lakër të bardhë dhe 250 g kripë turshi. Kavanozët duhet të jenë sterile, veçanërisht kur bëni lakër turshi, përndryshe fermentimi i acidit laktik do të dëmtohet. Nëse ka baktere të dëmshme, bari prishet. Pra, sterilizoni kavanozët tuaj pak para se t'i përdorni duke i zier ose ngrohur në furrë në 100 gradë për dhjetë minuta. Që të funksionojë mirë fermentimi i acidit laktik, ndani sasinë e lakrës në disa pjesë më të vogla.
Përgatitja e barit
- Pastroni lakrën e bardhë dhe prisni çdo gjethe të vyshkur ose të dëmtuar.
- Lakrat ndahen në katër. Nëse është veçanërisht e madhe, mund të jetë edhe e teta.
- Tani prisni kërcellin e bardhë. Gjithashtu hiqen venat e forta të gjetheve në gjethet e jashtme.
- Prisni copat e lakrës në shirita të imët. Për ta bërë këtë, përdorni një thikë të mprehtë, është më e lehtë me një avion.
- Rripat e lakrës i vendosni në një sitë të madhe dhe i lani mirë. Kullojeni gjithçka mirë.
- Më pas hidhni lakrën e copëtuar në një enë të madhe b alte, enë qelqi ose kovë plastike të sigurt për ushqim.
Mos përdorni enë metalike.
- Përziejmë lakrën me kripën, rreth 3 lugë gjelle për 2 kg lakër. Përziejini të gjithë mirë me duart tuaja. Përzierjen mund ta punoni edhe me matësin e patates. Është e rëndësishme që muret qelizore në perime të prishen dhe të lëshojnë lëngun.
- Shtypni fort lakrën në enë në mënyrë që lëngu të mblidhet mbi lakër.
- Nëse copat e lakrës nuk kanë nxjerrë lëng të mjaftueshëm, mund ta ndihmoni duke i mbuluar me shëllirë. Lulja përgatitet nga 22,5 g kripë shëruese dhe 1 litër ujë. Ziejini gjithçka së bashku derisa kripa të jetë tretur. Kur të ftohet, hidhni salcën mbi bar.
- Shtypeni përsëri mirë barin dhe më pas vendosni një pjatë ose dërrasë të përshtatshme sipër dhe peshoni të gjithë sendin me një gur të pastër ose një gotë të madhe të mbushur me ujë. E rëndësishme është që lakra të vazhdojë të shtypet dhe të mbulohet me shëllirë.
- Mbulojeni tenxheren me një peshqir të pastër dhe vendoseni në frigorifer.
Fermentimi fillon pas një kohe të shkurtër. Ajo zgjat nga tre ditë deri në gjashtë javë. Në tenxhere formohen flluska. Nëse nuk krijohen më flluska, fermentimi ka përfunduar. Mund ta ruani lakër turshi të përfunduar në kavanoza më të vogla pas fermentimit. Përsëri, siguroni pastërti ekstreme. E ruani në konservë në 90 gradë për gjysmë ore. E vendosim furrën në 175 gradë. Sapo krijohen flluska në gotë, ajo fiket dhe gotat qëndrojnë në furrë për 30 minuta.
