A mund të hani patate të gjalla? Kjo pyetje nuk ngrihet vetëm nga tifozët e ushqimit të papërpunuar. Problemi i kuzhinës është gjithashtu një dhimbje koke për prindërit e shqetësuar dhe pronarët e kafshëve shtëpiake. Ky udhëzues shpjegon problemin e patateve të papjekura në detaje dhe në mënyrë të kuptueshme. Lexoni këtu në çfarë rrethanash ngrënia e patateve është e pashëndetshme për njerëzit dhe kafshët.
A janë patatet e papërpunuara të pashëndetshme?
Patatet e papërpunuara janë të patretshme për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të niseshtës dhe solaninës toksike dhe, nëse konsumohen në sasi të mëdha, mund të çojnë në nauze, të vjella, diarre dhe probleme të tjera shëndetësore. Gatimi redukton përmbajtjen e solaninës dhe e bën pataten më të tretshme.
- Patatja e papërpunuar është e patretshme dhe helmuese në sasi të mëdha.
- Fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna dhe të moshuarit e ndjeshëm nuk duhet të hanë patate të gjalla.
- Ngrënia e patateve të gjalla mund të ketë pasoja të tilla si nauze, të vjella, diarre dhe ethe dhe madje edhe dëmtim të vetëdijes.
A mund të hani patate të gjalla?
Patatja e papërpunuar nuk është gjë tjetër veçse një zhardhok i mrekullueshëm. Një kafshim në tulin e papjekur e godet qiellzën me një shije mielli. Një përqindje e lartë e niseshtës jo vetëm që prish kënaqësinë e kuzhinës, por gjithashtu i bën patatet e papërpunuara të vështira për t'u tretur. Niseshteja është një përbërës organik dhe është thelbësor si një substancë rezervë natyrale për rritjen e patateve.
Plaçka e dytë për konsumimin e pakujdesshëm të patateve të papërpunuara është një shije e hidhur. Kushdo që injoron sinjalin paralajmërues dhe ha më shumë zhardhokë të papërpunuar do të duhet të paguajë haraç për problemet shëndetësore. Një përmbajtje e konsiderueshme e glikoalkaloideve toksike, kryesisht solaninës, është përgjegjëse për qiellzën e hidhur. Mund të ankoheni për një përqendrim të lartë të përbërësve toksikë, veçanërisht në patatet e paqëruara dhe të paziera.
Gatimi i patateve të papërpunuara në ujë të nxehtë me flluska e shndërron niseshtën e patretshme në karbohidrate të tretshme dhe redukton përmbajtjen e solaninës në një minimum të tolerueshëm.
Cilat janë pasojat e ngrënies së patateve të gjalla?
Ngrënia e patateve të gjalla mund të shkaktojë dhimbje stomaku, vjellje dhe gjëra të tjera
Doza e bën helmin në patatet e gjalla. Instituti Federal për Vlerësimin e Riskut (BfR) e trajtoi temën në detaje në vitin 2018, pasi një rast sëmundjeje që mori shumë vëmendje kombëtare ndodhi në një familje me disa breza në vitin 2015. Deri atëherë, një vlerë prej 200 mg solaninë për kg patate të papërpunuara konsiderohej e padëmshme. Ekspertët e reduktuan këtë vlerë në 100 mg përmbajtje glikoalkaloid për kg peshë të freskët. Në varësi të kohës së ruajtjes, kjo vlerë për patatet e papërpunuara të paqëruara tashmë arrihet në më pak se një kilogram, nga e cila mund të priten rreziqe për shëndetin. Për një fëmijë të vogël ose një grua shtatzënë, këto pasoja mund të ndodhin pasi të hahet një patate e papërpunuar dhe e paqëruar:
- Dhimbje fyti si acarim djegieje, kruarje
- Dhimbje barku
- Vjellje
- Të vjella
- Diarre
- Ethet
- Çrregullime të vetëdijes
- Probleme me zemrën dhe qarkullimin
Në deklaratën e tyre të datës 23 Prill 2018, ekspertët nga BfR theksojnë shprehimisht se këto dëmtime të shëndetit mund të parandalohen me masa paraprake të thjeshta dhe të pakomplikuara. Patatet duhet të ruhen gjithmonë në një vend të freskët, të thatë dhe të errët. Zhardhokët jeshilë, të tharë dhe të mbirë zgjidhen dhe hidhen. Qërimi dhe gatimi është forma më e shëndetshme e përgatitjes. Nëse konsumatorët ende dëshirojnë të hanë patate me lëkurë, përparësi duhet t'u jepet patateve të reja dhe të padëmtuara. Fëmijët e vegjël në përgjithësi nuk duhet të hanë patate të paqëruara, pavarësisht nëse patatet janë të gjalla apo të gatuara.
Ekskursus
Gjysmë patate të papërpunuara - të pashëndetshme apo jo?
Një herë nuk po i kushtoni vëmendje dhe patatet e ziera përfundojnë në tryezë gjysmë të papërpunuara. Lutjet e shumta kundër konsumit të papërpunuar ngrenë pyetjen: të hani gjysmë patate të papërpunuara apo t'i hidhni ato? Në këtë pikë, bazuar në përvojën dekadash, mund të jepet gjithçka e qartë. Nëse patatet janë vetëm gjysmë të gatuara, përbërësit e dyshimtë tashmë janë zbërthyer në një nivel të sigurt. Në këtë gjendje, patatet nuk janë të pashëndetshme apo të shoqëruara me ndonjë pasojë shëndetësore.
Kush mund të hajë patate të gjalla dhe kush jo?
Fëmijët e vegjël nuk duhet të hanë kurrë patate të gjalla
Me niseshte me miell dhe alkaloide të hidhura në bagazhet e tyre, patatet e papërpunuara nuk janë një kënaqësi e kuzhinës me cilësi të lartë. Megjithatë, konsumi i papërpunuar ka vetëm pasoja të pakëndshme shëndetësore mbi një vlerë pragu. Ekspertët i shohin simptomat jospecifike si problematike, të cilat sugjerojnë një numër të lartë të rasteve të paraportuara dhe tregojnë një kufi dukshëm më të ulët. Këto frikë kufizojnë gamën e njerëzve që mund të hanë patate të papërpunuara. Tabela e mëposhtme përmbledh kush mund të hajë patate të gjalla dhe kush duhet t'i shmangë ato në përgjithësi për arsye kujdesi:
| e lejuar (në sasi të vogla) | tabu (në thelb) |
|---|---|
| i rritur i shëndetshëm | Fëmijë |
| Nxënës 12 vjeç e lart | Gratë shtatzëna |
| Qen | |
| Mace | |
| Lepur | |
| brejtësi xhuxh | |
| derr gini | |
| Budgies & Co. |
Nëse një fëmijë kureshtar në një ekspeditë nëpër kuzhinë kap një copë patate të papërpunuar dhe e fut në gojë, nuk ka arsye për t'u shqetësuar. Patatet e papërpunuara nuk duhet të jenë në tryezë si vakt për fëmijët e vegjël dhe parashkollorët. Qentë, macet dhe brejtësit zakonisht paralajmërohen nga instinktet e tyre që të mos hanë ushqime të kontaminuara me solaninë. Ky mekanizëm paralajmërues natyral ndonjëherë humbet tek kafshët shtëpiake, ndaj këshillohet që të mos ofroni patate të papjekura ose të paqëruara dhe t'i mbani ato jashtë mundësive të kafshëve tuaja shtëpiake.
Këshillë
Patatet e gjelbra nuk janë në tryezë në familjen familjare. Vetë substanca bimore e gjelbër nuk është e rrezikshme, por vepron si një sinjal alarmi për një përqendrim të lartë të solaninës toksike. Veçanërisht lëvozhgat e patates së gjelbër përmbajnë deri në 1070 mg solaninë për kg, gjë që është veçanërisht shqetësuese për fëmijët dhe të moshuarit.
Përgatitja e patateve në mënyrë shembullore – këshilla dhe truke
Patatet duhen pastruar ose qëruar mirë para gatimit
Patatet janë një kënaqësi e vërtetë për sa kohë që ju nuk i hani zhardhokët të papërpunuara. Këshillat dhe truket e mëposhtme do t'ju inkurajojnë të përgatisni pjata shembullore të shëndetshme me patate për të rinj dhe të moshuar:
- Idealisht qëroni dhe lani patatet
- Zgjidh zhardhokët me njolla të gjelbra, mikrobe të shumta dhe një pamje të tkurrur
- Përgatisni patate me xhaketë ose patate të pjekura nga patate të reja, të freskëta, të paprekura
Gjatë gatimit, patatet ose copat e patates duhet të kenë përafërsisht të njëjtën madhësi. Ky fakt siguron që të gjithë zhardhokët të gatuhen në të njëjtën kohë. Mund të shponi lehtësisht patatet e gatuara në mënyrë perfekte me një pirun. Hidhni ujin e patates dhe lëreni avullin të dalë me kapak të hapur. Ju lutemi mos e përdorni ujin e gatimit për të përgatitur pjata të tjera sepse në të janë grumbulluar mbetje solanine.
Pyetje të shpeshta
A mund të hani patate të gjalla?
Një i rritur i shëndetshëm lejohet të hajë patate të papërpunuara në sasi të vogla. Kushdo që mund të mbështetet në një strukturë jetike dhe rezistencë të fortë, mund të tolerojë një dozë të vogël solanine toksike pa pasoja serioze. Patatet e papërpunuara nuk kanë vend në pjatë për fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna dhe të moshuarit e ndjeshëm. Ky rekomandim bazohet në njohuritë aktuale dhe për arsye kujdesi.
Sa patate të gjalla mund të hani?
Për një kohë të gjatë, një vlerë prej 200 mg glikoalkaloid për kg peshë të freskët konsiderohej e sigurt për konsumimin e patateve të papërpunuara. Kjo vlerë korrespondon me një sasi prej 3 deri në 5 kg patate, në varësi të cilësisë, varietetit dhe periudhës së ruajtjes. Më pas një familje u sëmur në vitin 2015 pasi patatet e papërpunuara dhe të paqëruara përgatiteshin dhe hëngrën në variacione të ndryshme. Hetimet zbuluan se të prekurit konsumonin patate me një përmbajtje toksike prej 236 mg solaninë për kg. Instituti Federal për Vlerësimin e Riskut më pas e rishikoi vlerën në 100 mg për kg peshë të freskët. Kjo korrespondon me rreth 1,5 deri në 2,5 kg patate të papërpunuara, të cilat një i rritur i shëndetshëm mund t'i hajë derisa të shfaqen simptomat e para të helmimit.
A mund të hanë qentë patate të gjalla?
Jo, në asnjë rrethanë nuk duhet ta ushqeni qenin tuaj me patate të gjalla. Nëse lihen të papjekura, patatet nuk janë vetëm të patretshme për mikun tuaj me katër këmbë, por janë edhe helmuese. Edhe konsumimi i sasive të vogla ka pasoja fatale, si të përziera, të vjella dhe ngërçe të rënda. Kjo nuk do të thotë që ju mund të shtoni disa varietete në menunë tuaj herë pas here me një patate të zier.
A shkatërrohet solanina toksike gjatë gatimit të patateve?
Solanina nuk prishet kur patatet gatuhen normalisht. Toksina është e tretshme në ujë vetëm në temperatura shumë të larta. Megjithatë, një pjesë e madhe e glikoalkaloidit shpërlahet në ujë të valë. Për këtë arsye rekomandohet që gjithmonë të hidhni ujin me patate dhe të mos e përdorni për të bërë supa apo salca.
A është e njëjtë përmbajtja e solaninës në të gjitha patatet?
Ka dallime serioze në përqendrimin në patate. Patatet dhe nate të tjera prodhojnë më shumë solaninë në kushte stresuese. Këto përfshijnë motin e keq, sulmet nga dëmtuesit, sëmundjet dhe dëmtimet mekanike të guaskës gjatë korrjes. Nën ndikimin e dritës në zonën e magazinimit, në zonat e gjelbra dhe në mikrobet, ndodhin përqendrime dukshëm më të larta të solaninës sesa në qendër të zhardhokëve. Shumëllojshmëria që zgjidhni ka gjithashtu një ndikim në përmbajtjen e solaninës. Një patate historike e papërpunuar dhe e paqëruar mund të përmbajë deri në 100 mg për kg peshë të freskët. Varietetet moderne zakonisht përmbajnë 7 deri në 10 mg ekonomike për kg.
Me raste më pëlqen të ha patate të gjalla dhe do të doja të mbaj të ulët përmbajtjen e solaninës. A duhet të jetë një patate e vetme, e madhe apo disa zhardhokë të vegjël?
Ne pyetëm Shoqatën Gjermane të Ushqyerjes në Bon nëse madhësia e zhardhokëve ka një ndikim në përqendrimin e solaninës që përmban. Në fakt, zgjedhja e një patate të madhe ju lejon të zvogëloni sasinë e alkaloideve që konsumoni kur hahen të papërpunuara. Raporti i sipërfaqes së lëvozhgës ndaj vëllimit është më i favorshëm për patatet e mëdha sesa për ato të vogla, sepse pjesa më e madhe e solaninës është brenda dhe nën lëvozhgë,
Këshillë
Nuk janë vetëm patatet e papërpunuara dhe të paqëruara që janë të kontaminuara me solaninë toksike. Bimë të tjera nate përdorin glikoalkaloide për t'u mbrojtur nga grabitqarët, dëmtuesit dhe sëmundjet. Këto përfshijnë patëllxhanët, të cilët gjithashtu nuk janë të përshtatshëm për ushqim të papërpunuar. Për më tepër, nuk duhet të hani domate jeshile, por t'i lini të piqen para se t'i hani.
