Trangujt e kripur janë shumë të njohur në veri dhe lindje të Gjermanisë. Këto janë tranguj që ruhen përmes fermentimit të acidit laktik. Me udhëzimet e duhura mund të turshish edhe kastravecat në këtë mënyrë.
Si mund t'i ruani siç duhet kastravecat e kripur?
Për të ruajtur kastravecat turshi, duhet të pastroni mirë kastravecat e freskëta turshi, t'i vendosni në kavanoza ose fuçi guri, të shtoni përbërës si kopër, hudhër dhe gjethe dafine dhe t'i hidhni një shëllirë të ftohur. Më pas mbulojini kastravecat me një leckë dhe peshë dhe lëreni fermentimin e acidit laktik në temperaturën e dhomës për rreth gjashtë javë.
Prodhimi i trangujve të kripur
Duhen kastraveca turshi të freskët dhe të fortë. Ose i korrni kastravecat nga kultivimi juaj ose e blini sasinë e nevojshme në tregun javor në kohën e vjeljes. Kur përgatitni tranguj të kripur, nuk flitet për konservim apo konservim të tyre, pasi kastravecat nuk gatuhen në këtij lloji të ruajtjes. Ruajtja ndodh nëpërmjet një lloji të veçantë procesi fermentimi.
- Trangujt pastrojini mirë, mundësisht me furçë perimesh.
- Mund t'i njomni kastravecat në pak kripë për një natë dhe më pas t'i shpëlani me ujë para përdorimit. Megjithatë, ky hap nuk është absolutisht i nevojshëm.
- Çojini kastravecat me një kruese dhëmbësh dhe vendosini në kavanoza të mëdha e të pastra ose fuçi guri.
- Tani mund të shtoni të gjithë përbërësit e tjerë. Në varësi të shijes tuaj, përbërësit e mëposhtëm janë të përshtatshëm:
- Kopra
- Rrikë
- hudhra
- Farat e piperit dhe specit
- Dafina dhe/ose gjethe rrushi
- Përgatisni një shëllirë të butë me 100 gr kripë dhe e zieni një herë.
- Hidhni shëllirën e ftohur mbi kastravecat.
Në kavanoz ose fuçi, kastravecat tani mbulohen me një leckë pambuku të zier më parë dhe peshohen me një gur ose copë druri që gjithashtu është sterilizuar. Është e rëndësishme që kastravecat të mbeten të mbuluara vazhdimisht nga shëllira. Tani mbulojeni enën dhe ruajeni në temperaturën e dhomës. Ena nuk duhet të mbyllet hermetikisht në mënyrë që gazrat e prodhuara gjatë procesit të fermentimit të mund të largohen.
Pas pak kohe fillon fermentimi i acidit laktik. Ju mund ta filloni këtë proces më shpejt nëse vendosni një copë bukë në leckë në fuçi ose kavanoz. Nëse piqni bukë rregullisht, mund të shtoni edhe pak brumë të thartë. Fermentimi në përgjithësi zgjat rreth gjashtë javë. Rezultati është një kastravec pak i kripur, pak i thartë që përmban shumë vitaminë C falë fermentimit të veçantë. Nëse dëshironi të hiqni kastravecat nga ena e tyre, përdorni darë të pastër që bakteret të mos kenë mundësi.
