Piper i vërtetë (Piper nigrum) vjen nga brigjet e Indisë jugperëndimore dhe është në shtëpi në tropikët. Bima ngjitëse vjen nga familja e specave (Piperaceae), e cila përmban rreth 1000 lloje të ndryshme. Megjithatë, vetëm speci i vërtetë është me interes për prodhimin e specit pikant. Ka edhe një sërë bimësh që gjithashtu mbajnë emrin “piper”, por nuk kanë lidhje me specin aktual.
Cilat lloje të ndryshme të specave ekzistojnë?
Varietetet e vërteta të specit vijnë të gjitha nga bima Piper Nigrum dhe ndryshojnë në shkallën e pjekurisë dhe përpunimit: piper i zi (i papjekur, i tharë), piper jeshil (i papjekur, turshi), piper i bardhë (i pjekur, i qëruar) dhe i kuq. piper (i pjekur, turshi)." Llojet e tjera të specave" nuk kanë lidhje botanike.
Peper i vërtetë
Piper i zi, jeshil, i kuq ose i bardhë – duket se ka shumë lloje të ndryshme të specave të disponueshëm në dyqane. Megjithatë, siç supozohet shpesh, këto nuk janë lloje të ndryshme, por thjesht shkallë të ndryshme të pjekurisë dhe metodave të përgatitjes së frutave të specit.
Piperi i zi – ndoshta varieteti më i njohur – mblidhet pak para se të piqet. Më pas frutat marrin një ngjyrë të verdhë-portokalli. Vetëm kur thahen në diell kokrrat e piperit marrin ngjyrën e zezë që u jep emrin dhe gjithashtu bëhen të rrudhura.
Speci jeshil korret edhe kur është i papjekur. Mirëpo, kokrrat e piperit të freskët i vendosni në shëllirë, i cili nga njëra anë i mban në ngjyrën e bukur jeshile dhe nga ana tjetër i ruan. Në një metodë tjetër, ruajtja bëhet me tharje në ngrirje.
Piperi i bardhë bëhet nga plotësisht i pjekur, d.m.th. H. kokrra të pasura piper të kuq. Ngjyra e hapur vjen nga qërimi i frutave dhe më pas thahet vetëm pjesa e brendshme. Piperi i bardhë është shumë më i butë se i zi.
Speci i kuq mjaft i rrallë vjen edhe nga frutat e pjekura, megjithëse këto nuk janë të qëruara. Këto kokrra speci gjithashtu turshiten shpesh në shëllirë.
Llojet e tjera të “specit”
Përveç varieteteve të specit të vërtetë të listuar, një numër bimësh gjithashtu kanë këtë emër, edhe nëse në thelb nuk kanë të bëjnë me specin e vërtetë dhe disa madje nuk i përkasin të njëjtës familje bimore. Megjithatë, ato nuk janë vetëm erëza të shijshme, por edhe bimë interesante për kopshtarin hobi.
Familja e specave të gjinisë “Piper”
I ashtuquajturi spec i gjatë (Piper longum) ose piper pole vjen gjithashtu nga India dhe përdoret në mënyrë të ngjashme me piperin e zi. Ky lloj speci ishte gjithashtu i pari që arriti në Evropë dhe ishte shumë i popullarizuar për disa shekuj. Piper kubeb ose piper bisht (Piper cubeba) ishte gjithashtu lloji i preferuar i specit në Evropë për një kohë të gjatë - derisa mbreti portugez e ndaloi shitjen e tij sepse donte të promovonte piper të zi fitimprurës. Lloji vjen nga ishulli indonezian i Java.
Familja e specave të gjinisë “Capsicum”
Këto janë ekskluzivisht llojet e ndryshme të specit ose djegës, i cili më parë quhej edhe "speci spanjoll" për shkak të pikasisë së tij. Pushtuesit spanjollë i sollën bimët nga Bota e Re në Evropë, ku shpejt u bënë shumë të njohura.
Lloje të tjera specash
Përzierjet e specave (“speci shumëngjyrësh”) shpesh përmbajnë kokrra piper rozë. Këto vijnë nga pema e piperit brazilian (Schinus terebinthifolius), një bimë sumac që mund të rritet deri në nëntë metra lartësi. Spice (Pimenta dioica), e njohur edhe si speci karafil, gjithashtu vjen nga Bota e Re, por në fakt është një bimë mirte. Speci Sichuan (Zanthoxylum piperitum) ose speci kinez ose speci anise i përket familjes së madhe të agrumeve. Është ideal për rritjen e bonsait, përndryshe bishtajat e farës së tij përdoren kryesisht si erëz në kuzhinën kineze.
Këshilla dhe truke
Në Gjermani, speci i vërtetë mund të rritet vetëm në serra ose kopshte dimërore të ngrohura siç duhet. Bimët e specieve Capsicum dhe speci brazilian kanë kërkesa dukshëm më të ulëta përsa i përket kushteve të ruajtjes dhe kujdesit.
