Celeriac është një pjesë e pazëvendësueshme e kuzhinës sonë. Si bazë për supa ose terina, të pjekura si pjatë anësore me mish ose peshk ose të pjekura si schnitzel, perimet e gjithanshme vlerësohen shumë në shumë receta. Nëse dëshironi të ruani selinon, mund ta turshini dhe ta servirni të ftohtë me një meze të lehtë ose si sallatë.
Si të turshihet selino?
Për të turshitur selino, do t'ju duhet selino e freskët, ujë, uthull, sheqer, kripë dhe disa kavanoza me vida. Gatuani selinon në një përzierje uji, uthull, sheqer dhe kripë, derdhni në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllini menjëherë. Më pas lërini gotat të ftohen.
Selino turshi e ëmbël dhe e thartë
Përbërësit:
- 500 g selino të freskët, të pastruar dhe të prerë në kubikë, të peshuar
- 200 ml ujë
- 3 lugë uthull
- 2 lugë sheqer
- pak kripë
Disa kavanoza me kapak vidhash. Sigurohuni që vula të jetë e paprekur.
Përgatitja
- Zjeni ujin me uthull, sheqer dhe kripë dhe ziejini në të selinon për rreth 7 minuta. Duhet të jetë ende al dente.
- Futni zierjen e nxehtë në enë të sterilizuara më parë dhe mbylleni menjëherë.
- Kthejeni dhe lëreni të ftohet.
- Kjo krijon një vakum dhe selinoja e ruajtur në një vend të freskët dhe të errët zgjat për disa javë.
Zgjidhni selinon si sallatë dhe gatuajeni poshtë
Përbërësit
- 3 kg selino
- 2 qepë
- 1500 ml lëng selino
- 250 ml uthull vere e bardhe
- 100 g sheqer
- 20 g kripë
- disa gjethe lovage
Do t'ju nevojiten edhe disa kavanoza të përdredhur me kapakun e vidhos të paprekur.
Përgatitja
- Zijmë kavanozët dhe kapakët në ujë të vluar për dhjetë minuta.
- Ndërkohë qëroni selinon dhe e prisni në kubikë 2 x 2 centimetra.
- Gatijini perimet në ujë të bollshëm me kripë për rreth shtatë minuta derisa të jenë al dente.
- Qëroni qepën, e prisni në kubikë dhe e vendosni në një enë.
- I shtojmë kripën, sheqerin, gjethet e copëtuara të lozhës dhe uthullën. Përziejini gjithçka mirë.
- E heqim selinon nga zjarri dhe e kullojmë me sitë. Mblidhni lëngun e gatimit dhe matni 1500 ml.
- Shtoni ujë selino në përzierjen e uthullës dhe erëzave dhe përzieni gjithçka së bashku.
- Mbushni fort kubat e selinos në gota dhe mbi to hidhni lëngun e zier.
- Mbyllni menjëherë kavanozët, kthejeni nga ana dhe lërini të ftohen.
Që sallata të zgjasë edhe më shumë, mund ta gatuani edhe ju:
- Vendosni kavanoza të mbyllura në raftin e konservës.
- Hidhni ujë derisa enët të jenë në gjysmë të rrugës në banjë me ujë.
- Luteni në 85 gradë për tridhjetë minuta.
Këshillë
Selinoja e zier ka një shije veçanërisht të shijshme nëse pasi ta keni hapur e rregulloni me pak vaj dhe piper.
