Pemët e ullirit kanë qenë në shtëpi në rajonin e Mesdheut për të paktën 3000 vjet. Bima, e njohur edhe si ulliri, është bërë pjesë e pandashme e kuzhinës dhe kulturës së vendeve mesdhetare, pasi frutat dhe vaji i përftuar prej tyre përfaqësojnë edhe sot një faktor të rëndësishëm ekonomik, por pemët e ullirit tashmë kishin një rëndësi të madhe në kohët historike, përfshirë ato arkeologjike Gjetjet dhe dëshmitë e shkruara (si Bibla) e vërtetojnë këtë.
Çfarë frutash jep ulliri?
Frutat e pemës së ullirit janë ullinjtë, të cilët vijnë në mbi 1000 varietete të ndryshme dhe kanë ngjyra, shije dhe lëndë ushqyese të ndryshme në varësi të nivelit të pjekurisë. Ullinjtë jeshil janë të papjekur, ndërsa ullinjtë e zi ose vjollcë janë më të pjekur dhe më aromatikë.
Njihen mbi 1000 varietete të ndryshme
Më shumë se 1000 lloje të ndryshme ullinjsh njihen vetëm në Evropë, por vetëm disa prej tyre kanë rëndësi ekonomike mbirajonale. Deri tani, prodhuesi më i madh i ullirit është Spanja; vetëm këtu ka rreth 260 varietete ulliri. Këtu përfshihet ulliri Manzanilla me mish të trashë ose Hojiblanca aromatike dhe e pjekur vonë. Megjithatë, ullinjtë nuk rriten vetëm në rajonin e Mesdheut Evropian - d.m.th. H. rritur në Spanjë, Itali, Greqi, Kroaci, Izrael dhe, në një masë më të vogël, Francë - por edhe në Kaliforni, Argjentinë, Afrikën e Jugut dhe Turqi.
Sezoni i gjatë i korrjeve
Pema e ullirit lulëzon në muajt e pranverës midis prillit dhe qershorit dhe më në fund korret midis tetorit dhe shkurtit. Koha jashtëzakonisht e gjatë e vjeljes mund të shpjegohet, nga njëra anë, nga rendimenti i lartë i një peme ulliri në kulmin e tij - pra midis 40 dhe 150 vjeç - por edhe nga frutat e vjela në nivele të ndryshme pjekurie. Ullinjtë e gjelbër të disponueshëm në dyqane nuk janë një varietet më vete, por vetëm fruta të papjekura. Ata kanë një shije të thartë dhe një mish më të fortë se ullinjtë e pjekur, zakonisht të zinj ose vjollcë.
Ullinjtë e zi janë më aromatikë
Ullinjtë bëhen më të errët sa më të pjekur bëhen, në varësi të varietetit. Jo vetëm mishi bëhet i zi, por edhe thelbi. Ullinjtë e zinj të thellë kanë mish të butë dhe janë dukshëm më aromatikë se të gjelbërt, por janë edhe më të shtrenjtë për shkak të kohës më të gjatë të pjekjes. Për të kursyer kohën e gjatë të pjekjes në pemë, shumë prodhues të ullinjve përdorin një truk të thjeshtë: i lyejnë ullinjtë jeshilë (d.m.th. të papjekura) të zeza me glukonat hekuri dhe kështu simulojnë një cilësi që në fakt nuk ekziston.
Si të dallojmë ullinjtë me ngjyrë nga të zinjtë e vërtetë
- në paketim: glukonati i hekurit duhet të jetë i shënuar në listën e përbërësve
- për shije: Ullinjtë me ngjyrë shijojnë si ullinj jeshil, d.m.th. më i tortë.
- ngjyrosja e gropës: ullinjtë e zinj të pjekur kanë një gropë të errët, ato me ngjyrë kanë një gropë të lehtë.
Këshilla dhe truke
Ullinjtë jeshil përmbajnë më pak vaj se ata të zinjtë dhe për këtë arsye janë dukshëm më të ulët në kalori. Ullinjtë jeshil përmbajnë rreth 140 kilokalori për 100 gram, ullinjtë e zi rreth 350. Të dy janë të pasur me acide yndyrore të pangopura, vitamina dhe elementë gjurmë.
