Ruajtja nuk është e komplikuar dhe kërkon shumë më pak kohë nga sa mendojnë shumë njerëz. Bishtajoret e gatuara jo vetëm kanë shije më të mirë se ato të konservuara, por gjithashtu ndihmojnë në shmangien e mbeturinave. Kavanozët mason, shiritat e gomës dhe kapakët mund të përdoren pa pushim.
Si mund t'i ruani siç duhet bishtajore?
Për të ruajtur bishtajoret, fillimisht ato duhet të ngjyhen, të zihen dhe të vendosen në kavanoza konservimi të sterilizuara. Më pas piqen në 100 gradë Celsius ose në tenxhere ose në furrë. Procesi duhet të përsëritet pas një deri në dy ditë për të vrarë patogjenët e botulizmit.
Disa fakte të shëndetshme për bishtajore
Bulset si bizelet, fasulet, thjerrëzat dhe soja përmbajnë shumë proteina dhe nuk janë pasurim për vegjetarianët. Ato gjithashtu ofrojnë sasi të mëdha të vitaminave B1, B6, acid folik dhe kanë një përmbajtje të lartë kaliumi, i cili ka një efekt në uljen e presionit të gjakut.
Mikrobet e botulizmit në bishtajore
Për sa i përket bishtajoreve, nuk mjafton t'i hidhni në kavanoza derisa janë duke zier, por duhet edhe të zihen. Patogjeni shumë rezistent i botulizmit, neurotoksina e prodhuar e të cilit është e rrezikshme për njerëzit, shumohet vetëm në mungesë të oksigjenit në ushqimet e ambalazhuara hermetike.
Clostridium botulinum mund të parandalohet nëpërmjet sterilizimit, në të cilin ushqimi nxehet nën presion të tepërt në mbi 100 gradë Celsius. Për arsye fizike, kjo temperaturë nuk mund të arrihet në shtëpi. Prandaj, bishtajoret duhet të konservohen për herë të dytë brenda një ose dy ditësh.
Recetë për 10 kavanoza bishtajore të ziera
Përbërësit
- 1 kg bishtajore të thata
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 lugë çaji sodë buke nëse keni ujë të fortë në zonën tuaj
- 10 kavanoza konservimi me kapëse të lëvizshme ose 10 kavanoza me mbyllje të përdredhur, kapaciteti 350 ml
- Tenja kryesore ose tepsi tepër i thellë për pjekje
Përgatitja
- I vendosim bishtajoret në një tenxhere dhe i mbushim me ujë të bollshëm. Në zonat me ujë shumë të fortë, shtoni ½ litër sodë buke.
- Thith brenda natës.
- Hidhni ujin e njomjes dhe shtoni sërish aq ujë sa të mbulojë mirë bishtajoret. Nëse është e nevojshme, shtoni sërish ½ lugë çaji sodë buke.
- Ujë me kripë, lëreni të vlojë dhe ziejini lehtë për një orë.
- Sterilizoni kavanozët, kapakët dhe unazat e gomës në një banjë me ujë për të paktën 10 minuta dhe kullojini në një peshqir kuzhine.
- Hidhni bishtajoret në kavanoza ndërkohë që ziejnë të nxehta dhe mbulojini me ujë të zierjes. Duhet të ketë dy deri në tre centimetra hapësirë në krye.
- Fshijeni buzën e gotës me një leckë të pastër, mbyllni gotat.
- E vendosim në një enë në tenxhere, shtojmë ujë sipas udhëzimeve të prodhuesit dhe e ziejmë në 100 gradë për 30 minuta.
- Përndryshe, vendosni gotat në tepsi, hidhni tre centimetra ujë dhe piqini në furrë në 100 gradë për dy orë.
- Lëreni të ftohet dhe kontrolloni nëse është krijuar vakum në të gjitha gotat.
- Përsëriteni procesin të nesërmen ose më së voni të nesërmen.
Këshillë
Receta të shumta gatimi përmbajnë informacione si: 1 kanaçe qiqra me peshë të kulluar 260 g. Kjo mund të konvertohet si më poshtë: 100 g mallra të thata korrespondojnë me 200 g bishtajore të gatuara.
