Kërpudhat Porcini janë shumë të njohura me shumë mbledhës të kërpudhave, sepse ato kanë shije të shijshme dhe vështirë se mund të ngatërrohen me kërpudhat helmuese. Nëse gjeni më shumë kërpudha sesa mund të hani të freskëta, keni mundësinë t'i ruani duke i turshitur.
Si mund të turshi kërpudhat porcini?
Turshia e kërpudhave porcini mund të bëhet me uthull ose vaj: Me versionin me uthull, zieni kërpudhat dhe lëngun, i mbushni në kavanoza dhe i mbuloni me vaj ulliri. Për variantin me vaj ziejini kërpudhat porcini në ujë të kripur, thajini dhe mbulojini me vaj ulliri në një gotë.
Kërpudha porcini turshi
Përbërësit:
- 1 kilogram kërpudha porcini, të peshuara të pastruara
- 0,5 litra uthull balsamike e bardhë
- pak vaj ulliri
- 0, 25 litra ujë
- 1 qepe
- 1 thelpi hudhër
- 1 lugë kripë deti
- 3 gjethe dafine
- 1 degëz e vogël rozmarine ose ½ lugë çaji hala rozmarine
- 3 kokrra piper të zi
Përgatitja
- Të gjithë përbërësit për lëngun i vendosim në një tenxhere, i lëmë të vlojnë dhe i ziejmë për 15 minuta.
- Vloni ujë të kripur në një tenxhere të dytë dhe lërini kërpudhat porcini të ziejnë në të për tetë minuta.
- I kullojmë dhe e shtojmë në tenxheren me lëngun. Vazhdoni gatimin për pesë minuta.
- Hiqni kërpudhat me një lugë të pastër dhe mbushini fort në kavanoza të sterilizuara më parë. Mos e prek më!
- Zejeni ujin me uthull edhe për dhjetë minuta dhe më pas lëreni të ftohet.
- Hidhni kërpudhat në mënyrë që të zhyten plotësisht.
- Për të mos u prishur kërpudhat turshi, hidhni me kujdes vaj ulliri në kavanoz. Kjo shtrihet mbi lëngun dhe e mbyll atë kundër mikrobeve.
- Vidhoseni mirë dhe ruajeni në një vend të freskët.
Që kërpudhat porcini të mos kenë shije shumë të thartë, lëngu kullohet para konsumimit dhe kërpudhat lyhen me pak vaj ulliri.
Lysim kërpudhat porcini në vaj
Përbërësit:
- 1 kg kërpudha porcini, të pastruara, të peshuara
- 0, 25 litra ujë
- 1 lugë gjelle kripë
- 2 gjethe dafine
- 5 karafil
- ½ shkop kanelle
- 5 kokrra piper
- vaj ulliri i cilësisë së lartë
Përgatitja
- Vlim ujë me kripë dhe erëza.
- Shtoni kërpudhat dhe ziejini për tetë minuta.
- I kullojmë mbi një sitë dhe i lëmë kërpudhat të ftohen në një peshqir kuzhine. Mos prekni kërpudhat porcini me gishta!
- Lëreni të thahet për disa orë.
- Gjatë kësaj kohe, sterilizoni kavanozët në ujë të vluar për dhjetë minuta.
- Mbushni kërpudhat porcini lirshëm në enë dhe derdhni vaj ulliri aq sa të mbulohen plotësisht. Sigurohuni që të mos mbeten flluska ajri në gotë. Nëse dëshironi, mund të shtoni në gotë erëzat e gatuara më parë për të intensifikuar shijen.
- Mbyllni fort dhe lëreni në një vend të freskët dhe të errët për disa javë.
Këshillë
Ndryshe nga kërpudhat e tjera fisnike, ju nuk mund të kultivoni kërpudha porcini në kopshtin tuaj duke përdorur një kuti për mbarështim. Pra, gjithçka që mbetet është koleksioni i mundimshëm. Megjithatë, mund të turshish edhe ndonjë kërpudha tjetër fisnike.
