Specat turshi në shtëpi janë shumë më aromatike se ato që mund t'i blini të gatshme në supermarket. Kanë shije të shkëlqyeshme më vete si pjatë anësore, por shkojnë mrekullisht edhe në sallata, në pica apo pure në dips dhe salca.
Si t'i marr turshi specat me majë?
Specat me majë mund të marinohen në vaj ose uthull. Metoda e vajit përdor vaj të cilësisë së lartë, limon, hudhër, kripë, mj altë, gjethe dafine dhe trumzë. Metoda e uthullës përdor uthull, qepë, sheqer, kripë, gjethe dafine, kokrra piper, karafil dhe fara mustarde. Të dy variantet duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët dhe të lihen të injektohen për disa ditë ose javë.
Ngjyrosja në uthull ose vaj: Një pyetje e pastër shije
Një lëng mishi me bazë uthull ose vaj është i përshtatshëm për të ruajtur specat me majë.
- Uthull: Versionet e buta por aromatike shkojnë veçanërisht mirë.
- Vaj: Në varësi të shijes tuaj, përdorni një vaj ulliri të cilësisë së lartë, me presion të ftohtë, vaj luledielli neutral ose vaj rapese.
Recetë për specat me majë turshi në vaj
Përbërësit:
- 1, 5 kg speca me majë, të lara dhe të lëkura, të peshuara
- 600 ml vaj me cilësi të lartë
- 4 limonë
- 4 thelpinj hudhër
- 1 lugë gjelle kripë
- 2 lugë mj altë
- 5 gjethe dafine
- disa degë trumzë të freskët
Përgatitja
- Vendosni furrën në temperaturën më të lartë.
- Prisni thelbin e specave, perimet në katër pjesë dhe vendosini brenda në një tepsi.
- Lyejini specat me vaj dhe grijini në skarë në raftin e sipërm për dhjetë deri në 15 minuta.
- Pas kësaj kohe, lëkura do të flluskojë dhe mund të hiqet lehtësisht. Qëroni specin me majë.
- Më pas priteni në shirita të gjerë.
- Lëvoren e 1-2 limonëve grijeni dhe frutin e shtrydhni.
- Përziejini me kripë dhe mj altë.
- Shtypni 2 thelpinj hudhër në përzierje.
- I lagim specat mirë me marinadë dhe i vendosim të gjitha në frigorifer për 24 orë.
- Të nesërmen, pritni 2 thelpinj hudhër në shirita të imët.
- Hiqni specat nga marinada, kullojini duke e rezervuar lëngun.
- Shpërndani mes gotave.
- Rivosni specat me hudhrat dhe barishtet në kavanoza të sterilizuara më parë.
- Përzieni vajin e ullirit me marinadën dhe ngroheni në 80 gradë.
- Hidhni lëngun e nxehtë mbi specat me majë, bishtajat duhet të mbulohen plotësisht.
- Mbyllni menjëherë dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.
- Sigurohuni ta lini të qëndrojë për disa ditë para se të hani.
Zgjidh specat në uthull
Përbërësit:
- 6 speca me majë
- 700 ml uthull
- 1 qepë
- 30 g sheqer
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 gjethe dafine
- Korra piper,karafil, fara mustarde per shije
Përgatitja
- Sterilizoni kavanozët në ujë të vluar për dhjetë minuta.
- Lëjmë dhe pastrojmë specat me majë dhe i presim në shirita të trashë.
- I përziejmë erëzat dhe i shtrojmë në kavanoza me specat.
- Në një tenxhere vendosim uthullën me sheqer dhe kripë dhe e ngrohim.
- Ziejini për dhjetë minuta.
- Hidhni specin me majë, duhet të zhytet plotësisht në lëng.
- Mbylle menjëherë dhe ktheje përmbys.
- Më pas lëreni në frigorifer për të paktën 2 javë.
Këshillë
Nëse i ruani specat turshi në një vend të freskët dhe të errët, specat turshi do të zgjasin për shumë javë. Pas hapjes, kavanozët duhet të përdoren brenda pak ditësh.
