Çdo vit, midis qershorit dhe nëntorit, mund të mblidhni lubrika të shijshme dhe të freskëta në pyje të rralla të përziera. Veçanërisht premtuese janë shtigjet pyjore të përdorura rrallë, në skajet e të cilave ka shumë myshk dhe gjithashtu ka shumë diell. Këtu trupat e verdhë të frutave shpesh fshihen në jastëkun e myshkut - por pasi të keni gjetur një të tillë, të tjerët nuk janë larg. Chanterelles shfaqen gjithmonë në grupe. Kërpudhat e shijshme shpesh janë shumë të pista dhe për këtë arsye duhet të pastrohen siç duhet dhe shpesh të lahen. Ne do të shpjegojmë se si funksionon kjo në artikullin vijues.
Si i lani si duhet llambat?
Lani lapsat duke i zhytur shkurtimisht në ujë të ftohtë ose duke i shpëlarë me ujë të rrjedhshëm. Hiqni me kujdes papastërtitë dhe më pas lërini kërpudhat të kullojnë në një sitë dhe të thahen në një peshqir kuzhine të pastër. Koha e larjes duhet të jetë disa sekonda për të shmangur humbjen e aromës dhe konsistencës.
Kanterella të parapastruara që i keni mbledhur vetë në pyll
Duhet të radhisni paraprakisht kërpudhat që gjeni në pyll - dhe të zgjidhni menjëherë kërpudhat e rreme, sepse edhe një ekzemplar i vetëm mund të prishë një pjatë të tërë! – dhe afërsisht para-pastruar. Mostrat që duken shumë të shëmtuara, të tilla si ato që tashmë janë shumë të errëta dhe/ose tashmë kanë një konsistencë gome, lihen më mirë në pyll. Këto nuk janë më të përdorshme për konsum. Edhe ekzemplarë shumë të mëdhenj nuk duhet të merren me vete në shtëpi. Në thelb nuk është e nevojshme të priten për së gjati si me porcini dhe kërpudha të tjera tubulare, pasi kërpudhat rrallë sulmohen nga krimbat. Megjithatë, ju duhet të hiqni papastërtinë më të trashë, si dhe çdo korrozion dhe zona të tjera të dëmtuara.
Pastrojini përafërsisht dhe lani kantirat – ja si funksionon
Kur të ktheheni në shtëpi, pastroni kanterelat menjëherë. Si të gjitha kërpudhat, ato zgjasin vetëm për një kohë të shkurtër dhe për këtë arsye duhet të përpunohen menjëherë. Merrni kërpudhat e vogla një nga një në dorë dhe prisni pjesën e poshtme të kërcellit. Kontrolloni me kujdes kapelën me një thikë të vogël dhe hiqni me kujdes çdo papastërti dhe çdo mbetje pylli. Më pas vendosini kërpudhat shkurtimisht në një banjë uji:
- Mbusheni një tas me ujë të freskët e të ftohtë.
- Vendosni kërpudhat.
- Lani butësisht duke i zhytur në ujë.
- Kontrollo nëse ka ende papastërti në kërpudha.
- Më pas hiqini kërpudhat nga uji me një lugë të prerë.
- Lugozat i vendosim në një kullesë dhe i lëmë të kullojnë.
- Më pas thajini mirë në një peshqir kuzhine të pastër.
Kërpudhat në vend që t'i lani, mund t'i vendosni në një sitë dhe t'i shpëlani fuqishëm me dush dore. Por pa marrë parasysh se si i lani kërpudhat: kërpudhat duhet të vijnë në kontakt me ujin vetëm për disa sekonda. Përndryshe, ato do të ngopen shpejt me lëngun e lagësht dhe më vonë do të fitojnë një konsistencë të pakëndshme gome gjatë skuqjes, për të mos përmendur humbjen e aromës dhe shijes. Ju mund të keni dëgjuar ose lexuar tashmë se në përgjithësi nuk duhet të lani kërpudhat: Në parim, kjo është e vërtetë. Nga ana tjetër, llambat në veçanti janë shumë të pista - sepse janë të fshehura thellë në myshk - dhe mund të pastrohen tërësisht vetëm duke u larë.
Më pas përgatisni ose ruajini kanterelat e freskëta
Pas pastrimit dhe larjes, ju mund t'i zbardhni lubrikat dhe më pas t'i ngrini. Kërpudhat e vogla gjithashtu mund të ngrihen të papërpunuara, por më pas ato shpesh bëhen të hidhura. Nëse dëshironi t'i përdorni menjëherë, ato shijojnë më mirë kur përgatiten thjesht: skuqni qepë të vogla të prera në proshutë në një tigan. Shtoni kanterelat e papërpunuara (jo të zbardhura!) ose të ngrira, një spërkatje bujare kremi dhe një lugë çaji lëng salce. Tani lëreni salcën të ziejë pak dhe më pas ziejeni për rreth dhjetë minuta.
Truku klasik i kuzhinës: Pastroni kanterelat me miell
Meqenëse kërpudhat shpesh kanë shumë papastërti që është e vështirë për t'u hequr, mund të përdorni edhe këtë truk të vjetër kuzhine për të pastruar kërpudhat.
Materialet e nevojshme:
- kanterela të freskëta
- një sitë
- Miell (Mjafton tipi 405!)
- një lugë e madhe
- një qese ngrirës
- dhe letër kuzhine
Si t'i pastroni kanteret me miell:
Vendosim lushat për tu pastruar në qesen e ngrirjes dhe shtojmë një deri në dy lugë miell. Mbyllni qesen - qeset me zinxhir janë veçanërisht praktike për këtë qëllim - dhe shpërndajeni miellin në mënyrë të barabartë duke e tundur butësisht derisa të gjitha kërpudhat të mbulohen me një shtresë të hollë të bardhë. Vendosni kërpudhat e mielluara në sitë dhe shpëlajeni miellin dhe papastërtitë me ujë të ftohtë. Meqenëse papastërtia ngjitet në miell, ai hiqet në të njëjtën kohë. Kullojini mirë kërpudhat në pak letër kuzhine.
Këshillë
Në vend që të lani llambat, mund të trajtoni papastërtitë e forta vetëm me një peshqir kuzhine të lagur. Kjo ka avantazhin që kërpudhat nuk thithin aq shumë ujë - kërpudhat e lara janë gjithmonë të pastra, por ato gjithashtu lëshojnë shumë ujë kur skuqen dhe për këtë arsye kanë më shumë gjasa të ziejnë në lëngun e tyre. Prandaj, larja është e dobishme vetëm nëse dëshironi t'i përgatisni kërpudhat me salcë.
