Lulet si dhe gjethet e reja të freskëta dhe të thara përdoren shpesh si erëza, veçanërisht në zierjet tipike provansale. Ndryshe nga besimi popullor në këtë vend, livanda nuk është helmuese – në fund të fundit, bari mund të përdoret edhe si ilaç, në parfume apo në shtëpi.
A është e ngrënshme livanda dhe si ta përdorim në kuzhinë?
Lavenda është e ngrënshme dhe përdoret shpesh në zierjet provansale, ëmbëlsirat e ëmbla ose si sheqer livando. Livando e vërtetë është veçanërisht e përshtatshme për konsum. Ai harmonizohet mirë me barishtet mesdhetare, gjellët e qengjit apo gjahut dhe gatimet e ëmbla.
Përdor livando të vërtetë
Livando e vërtetë, e cila njihet lehtësisht nga gjethet e saj të ngushta, është veçanërisht e përshtatshme për përdorim në kuzhinë. Ka një shije të ëmbël të ngjashme me rozmarinën, por duhet përdorur vetëm me masë për shkak të aromës së saj intensive. Nga ana tjetër, livanda me gjethe të gjera është më pak e përshtatshme për t'u ngrënë pasi u jep enëve një notë më të ngjashme me sapunin. Megjithatë, varietetet e tjera – si livanda – përmbajnë dukshëm më shumë vajra esencialë dhe për këtë arsye janë shumë të forta.
Livando në pjatat e shijshme me mish
Tradicionalisht, livanda është pjesë e përzierjes së famshme bimore “Herbs of Provence”, por mund të përdoret edhe e freskët si një buqetë garni – d.m.th. H. si pjesë e një buqete me barishte - mund të shtohet në enët dhe zierjet e ziera. E famshme është ratatouille tipike franceze, një pjatë perimesh e zier me patëllxhanë, kunguj të njomë dhe domate, e cila është e kalitur me përzierjen e barishteve. Livanda gjithashtu shkon veçanërisht me mish qengji ose gjahu, si dhe me gatimet e peshkut. Pjatat me djathë deleje ose dhie - si p.sh. i pjekur në skarë - përfitojnë gjithashtu nga aroma delikate e ëmbël e livandës me erëza.
Livando në ëmbëlsirat e ëmbla
Livanda e ngrënshme gjithashtu përshtatet mrekullisht në shumë pjata të ëmbla. Për shembull, ëmbëlsirat mund të aromatizohen me sheqer livando ose mj altë livande. Lulet (të thata) përdoren kryesisht në ëmbëlsira, ndërsa gjethet e reja përdoren kryesisht në ushqime të shijshme. Por kini kujdes: përdorni vetëm gjethe shumë të reja, pasi më të vjetrat marrin shpejt një shije sapuni.
Bëni vetë sheqer livando
Për një sheqer livando ju duhet:
- lule të thata livando
- sheqer tavoline
- një enë që mbyllet mirë
Mbushni kanaçen me lule livando dhe sheqer në shtresa, duke alternuar mes tyre. Mbylleni fort dhe lëreni përzierjen të piqet për disa javë. Sheqeri do të marrë aromën e livandës në mënyrë që përfundimisht t'i kulloni përsëri lulet. Sheqeri i livandës i prodhuar në këtë mënyrë mund të përdoret, ndër të tjera: Përdoreni për të bërë krem brulee, akullore livando ose krem livando. Për akulloren me livando zieni 250 mililitra qumësht me të njëjtën sasi kremi dhe 200 gram sheqer livando dhe përzieni masën derisa të tretet sheqeri. Në një enë tjetër përziejmë tetë të verdhat e vezëve dhe i hedhim në qumështin e ftohur. Përzierja ngrin në akullore për të formuar një akullore kremoze.
Këshilla dhe truke
Livanda harmonizohet në mënyrë perfekte me barishte të tjera mesdhetare si trumza, sherebela dhe rigoni. Por edhe aroma e portokallit (p.sh. lëvozhga e portokallit) ose limonit i shkon shumë mirë.
