Në Azi, bambuja është përdorur si ushqim tradicional për një kohë shumë të gjatë. Gjithnjë e më shumë adhurues të kuzhinës aziatike në mbarë botën tani po e vlerësojnë bambunë si çaj, ujin e bambusë, perimet, zëvendësuesit e asparagut apo filizat në kuzhinë dhe në pjatë.
Në çfarë formash mund të hani bambu?
Bambuja si ushqim përdoret në forma të ndryshme si çaj, ujë, perime apo lakër. Varietetet e përshtatshme të bambusë për konsum janë Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca dhe Phyllostachys nigra Boryana. Zierja neutralizon hidhërimin dhe toksinat në pjesët e bimës së bambusë së papërpunuar.
Bambuja si bimë ushqimore është e krahasueshme me palmën e kokosit. Pjesët bimore të llojeve të mëposhtme të bambusë janë veçanërisht të përshtatshme për konsum:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Produktet e bambusë të paketuara dhe të gatuara paraprakisht ose të shitura lirshëm në Gjermani janë importe nga Azia dhe Amerika Latine. Në Evropë, bambu aktualisht rritet vetëm si ushqim në Itali pranë Genova (Val Fontanabuona).
Bambuja si ushqim dhe pije me bazë bimore
Si farat, drithërat, filizat, lastarët, ashtu edhe lastarët e rinj të bimëve të bambusë mund të përmbajnë substanca të hidhura dhe glikozid toksik hidrogjen cianid kur janë të papërpunuara. Gatimi neutralizon të hidhurat dhe toksinat. Filizat e bambusë të sapo korrur ose majat e bambusë kanë mish shumë të fortë dhe të verdhë të lehtë.
Çaji i bambusë i bërë nga gjethet e reja të bambusë ose nga kokrrat e bambusë të ngjashme me tërshërën, konsiderohet shumë i shëndetshëm në Azi për shkak të përmbajtjes së lartë të silicës dhe silikonit. Një çaj bimor mund të bëhet gjithashtu nga gjethet e reja të bambusë të varieteteve Sasa palmata dhe Sasa kurilensis. Çaji i bambusë nuk përmban çaj apo kafeinë dhe për këtë arsye është i përshtatshëm edhe për fëmijët.
Bambu si ilaç
Uji bambu me energji dhe ekstrakti i bambusë përdoren edhe në mjekësinë tradicionale për sëmundje të ndryshme.
Gjethet e bambusë janë gjithashtu burimi kryesor i ushqimit të ariut panda. Ai ha deri në 20 kg bambu në ditë dhe është i pandjeshëm ndaj cianidit të hidrogjenit që përmban bimët e papërpunuara.
Këshilla dhe truke
Në Japoni, lastarët e bambusë gatuhen me miell orizi. Mund t'i merrni edhe turshi tek ne si Achia ose Atchia.
