Në dyqanet ushqimore, kërpudhat zakonisht gjenden për shitje në seksionin e perimeve. Ndërsa ato përgjithësisht do të klasifikoheshin si perime, ky klasifikim nuk është plotësisht i saktë botanikisht dhe shkencërisht.
Kërpudhat i përkasin kategorisë së perimeve?
A janë kërpudhat perime? Nga pikëpamja botanike, kërpudhat nuk klasifikohen si perime, por i përkasin rendit të tyre "Fungi". Megjithatë, në kuzhinë ato përdoren shpesh si perimet, duke shërbyer si pjatë anësore apo erëza për pjatat me perime.
Urdhri “Kërpudhat”
Ndryshe nga bimët, kërpudhat nuk kryejnë fotosintezë dhe trupat e tyre frutorë zakonisht nuk përbëhen nga celuloza, por nga kitina. Kjo, së bashku me vetitë e tjera të tyre, i vendos kërpudhat në një pozicion të pazakontë ndërmjetës midis kafshëve dhe bimëve. Në aspektin botanik, kërpudhat nuk janë perime, por me llojet e tyre të ndryshme përfshihen në rendin e veçantë “Kërpudhat” e të gjitha bimëve kërpudhore.
Përdorimi në kuzhinë i kërpudhave
Kërpudhat nganjëherë konsiderohen afër frutave, edhe pse në fakt u mungon shija tipike e ëmbël. Përdorimi i kërpudhave në kuzhinë mundëson një lidhje më të ngushtë kulinare me perimet. Në fund të fundit, kërpudhat e copëtuara dhe kërpudhat e tjera të ngrënshme shpesh skuqen së bashku me perime si preshi ose qepët dhe shërbehen si pjatë anësore për pjatat e mishit.
Kërpudhat si erëza për perimet
Kërpudhat mund të përdoren gjithashtu si erëz për t'u dhënë perimeve të përziera dhe supave të bëra nga perime pure një shije veçanërisht delikate dhe të shijshme. Mund të përdoren kërpudha të freskëta nga pylli ose nga kultivimi i kërpudhave në bodrum. Në stinën e ftohtë mund të përdorni edhe kërpudha të thata ose miellin e njohur të kërpudhave porcini.
Tharrja e kërpudhave për enët me perime
Pas periudhave me shi në verë dhe në vjeshtë, mbledhësit shpesh gjejnë më shumë kërpudha sesa mund të konsumohen të freskëta. Këto mund të priten në feta dhe të thahen në diell ose në furrë në 50 gradë Celsius. Si një erëz natyrale dhe e shëndetshme, kërpudhat e thata rafinojnë shumë pjata me perime me nuancat e tyre delikate të shijes. Mielli i kërpudhave porcini i bërë nga kërpudha porcini të thara dhe të bluara i shton një shije arra supave me perime.
Këshilla dhe truke
Klasifikimi i kërpudhave si perime mund të mos jetë domosdoshmërisht i saktë botanikisht, por për sa i përket shijes sigurisht që ka kuptim. Kërpudhat shpesh përfaqësojnë një alternativë të shëndetshme dhe me pak kalori për gatimet e mishit. Ngjashëm me disa lloje perimesh, disa lloje kërpudhash, si p.sh.
