Kërpudhat e mj altit (Armillaria mellea) rriten masivisht në trungjet e pemëve midis gushtit dhe nëntorit - shpesh edhe në kopshtin tuaj. Sidoqoftë, kërpudha, ndonjëherë e njohur edhe si kërpudha mj alti, kërpudha gardh ose kapak i zbrazët, shijon mirë vetëm kur është e re, kjo është arsyeja pse duhet ta korrni atë ndërsa kapakët janë ende të mbyllur. Në çdo rast, vetëm kapelet janë të ngrënshme; kërcelli është i fortë dhe i patretshëm. Pureja e mj altit është pak helmuese kur është e papërpunuar, prandaj duhet ta zieni dhe ta hidhni ujin e gatimit përpara se ta përdorni.
A mund ta ngrini purenë e mj altit dhe si e përgatisni?
Për të ngrirë purenë e mj altit, ziejini kërpudhat për të paktën 10 minuta, ftohini shpejt dhe paketoni në pjesë në qese ngrirëse ose enë plastike. Kërpudhat e ngrira me mj altë mund të shtohen direkt në yndyrë ose lëng mishi të nxehtë dhe të përgatiten si kërpudhat e freskëta.
Pastroni dhe zieni kërpudhat me mj altë
Mblidhni vetëm kapakët e kërpudhave të mj altit që janë ende të mbyllura ose pothuajse të mbyllura - nëse ato tashmë janë shpalosur, kërpudha nuk ka më shije të mirë. Ju gjithashtu duhet t'i lini kërcellet në këmbë. Në shtëpi pastroni kërpudhat si më poshtë:
- Së pari, lani rendimentin e hirit të mj altit në ujë të ftohtë me kripë për disa minuta.
- Kjo do të lajë papastërtitë ekzistuese dhe gjithashtu do të largojë çdo insekt.
- Uji nuk dëmton kërpudhat e mj altit, sepse ndryshe nga kërpudhat e tjera, zor se nxjerr ujë.
- Më pas vendosim kërpudhat në një sitë që të kullojnë dhe derdhim ujin.
- Tani vendosim një tenxhere me ujë të bollshëm në zierje dhe e lëmë të vlojë.
- Gatejeni purenë e mj altit në të për të paktën 10 minuta.
- Kërpudhat vendosini sërish në një kullesë që të kullojnë dhe hidhni ujin e zierjes.
- Kjo përmban toksinat e ndjeshme ndaj nxehtësisë të kërpudhave të mj altit.
Pas zierjes, pureja e mj altit mund të përgatitet sipas dëshirës, e tharë ose e ngrirë.
Ngrijeni dhe përgatisni pure me mj altë
Për të ngrirë, paketoni purenë e mj altit të zier dhe të ftohur shpejt në pjesë në qese ngrirëse ose enë plastike që mbyllen mirë. Kërpudhat zgjasin për rreth një vit në të paktën minus 18 °C. Nëse do të përdorni kërpudhat e ngrira, mos i shkrini, por përgatitini si kërpudha të freskëta - kërpudhat ende të ngrira futen drejtpërdrejt në yndyrë të nxehtë ose në lëngun e nxehtë. Një pjatë e gatshme me huall mj alti - për shembull e bërë nga qepë të skuqura, kube proshutë, kërpudha me huall mj alti, kripë dhe piper - gjithashtu mund të ngrihet duke e ftohur shpejt në një banjë uji. Për ta ringrohur, thjesht shtoni atë në yndyrë të nxehtë dhe skuqeni derisa të jetë gati. Pureja e gatshme e mj altit do të ruhet në frigorifer për maksimum tre muaj.
Këshillë
Disa njerëz nuk i tolerojnë mirë kërpudhat e mj altit dhe kur e hanë atë marrin ngërçe në stomak dhe diarre. Kërpudhat që rriten në trungjet e pemëve halore janë shpesh më të tretshme.
