Mot me shi, i ngrohtë, i ndërprerë nga disa ditë me diell: Ky është moti ideal i kërpudhave, në të cilin trupat frutorë thjesht mbijnë nga toka - aq më tepër nëse pranvera ishte përkatësisht e lagësht. Pas një korrjeje të bollshme, atëherë ose duhet të ftoni miqtë dhe të afërmit për të ngrënë kërpudha - ose mund të ruani kërpudhat e freskëta të porcinit. Ka metoda të ndryshme për këtë.
Si i ruani kërpudhat porcini?
Kërpudhat Porcini mund të ruhen duke i ngrirë, tharë, konservuar ose turshi. Për të ngrirë, ngrini kërpudhat në copa. Për të tharë, thajini kërpudhat në furrë në 50-70 °C. Për ta ruajtur, gatuajeni në lëng mishi me uthull dhe hidheni në kavanoza. Për turshi, vendosni kërpudhat në një marinadë të bërë me vaj dhe barishte.
Metodat më të mira për ruajtjen e kërpudhave porcini
Në thelb, kërpudhat e pyllit - të cilat përfshijnë kërpudhat porcini - duhet të pastrohen, përpunohen dhe hahen në të njëjtën ditë. Trupat e frutave, të pasura me proteina dhe ujë, prishen brenda një kohe shumë të shkurtër, por mund të ruhen në ndarjen e perimeve të frigoriferit për maksimum dy deri në tre ditë - natyrisht të pastruara dhe të çliruara nga çdo zonë e dëmtuar. Megjithatë, nëse dëshironi t’i ruani më gjatë kërpudhat, rekomandohen metodat e mëposhtme.
Ngrirë
Mënyra më e lehtë është të ngrini kërpudhat e papërpunuara, të pastruara dhe të prera në copa të madhësisë së kafshatës së kërpudhave porcini në një frigorifer në një temperaturë rreth minus 18 °C. Blanching paraprakisht nuk është e nevojshme. Mund të ngrini edhe pjatat e gatshme me kërpudha, por duhet t'i ftohni me ujë akull menjëherë pas gatimit ose skuqjes dhe t'i vendosni menjëherë në ngrirje.
Tharrje
Kërpudhat e thata të porcini janë veçanërisht aromatike dhe mund të përdoren për një shumëllojshmëri pjatash, dhe pluhuri i kërpudhave - i cili thahet dhe më pas bluhet kërpudhat - është jashtëzakonisht i përshtatshëm si një erëza e gjithanshme. Tharja funksionon më mirë në një dehidratues ose në furrën klasike rreth 50 deri në 70 °C.
Zgjimi
Për konservim, ju nevojiten kavanoza konservimi të përshtatshëm me një kapak vidhash të mbyllur fort. Pastroni dhe prisni një kilogram kërpudha porcini dhe gatuajini në lëng për të paktën 15 minuta
- 600 ml ujë
- 200 ml uthull vere
- disa fara mustardë, piper dhe dëllinjë
- dy deri tre gjethe dafine
- dhe dy lugë çaji kripë
Më pas mbushni kërpudhat dhe lëngun (secila gjysma) në kavanoza të pastruara dhe të sterilizuara në ujë të vluar, mbyllini fort dhe vendosini me kokë poshtë në kapak për disa orë. Përmbajtja e kavanozit mund të hahet vetëm nëse kapaku plasaritet kur hapet!
Insert
Kërpudhat porcini janë gjithashtu shumë të përshtatshme për turshi në një marinadë të bërë me uthull dhe/ose vaj dhe barishte. Për këtë, megjithatë, fillimisht duhet t'i skuqni në gjalpë ose në një përzierje gjalpë-vaj ulliri dhe pak kripë dhe t'i gatuani mirë. Megjithatë kripën e shtoni vetëm pasi të keni skuqur.
Këshillë
Në fakt, sezoni kryesor i kërpudhave porcini është vjeshta: midis shtatorit dhe nëntorit mund të gjeni shumë prej këtyre kërpudhave të shijshme të ngrënshme në vende të përshtatshme dhe kur moti i kërpudhave është i përshtatshëm. Megjithatë, kërpudhat jo më pak të shijshme verore, porcini, mund të filloni që nga maji e tutje.
