Mund të përdorni fermentimin për të ruajtur kastravecat e sapo korrur pa i gatuar. Sekreti i suksesit të ruajtjes tradicionale të ushqimit të papërpunuar pa zjarr janë mikroorganizmat e shëndetshëm. Lexoni këtu se si të fermentoni kastravecat turshi në një mënyrë të shijshme. Këtu mund të zbuloni ndryshimet interesante midis turshive dhe fermentimit.
Si të fermentojmë turshitë?
Për të fermentuar, mbushniturshitë, erëzat dhe shëllirënnë një kavanoz konservimi. Përpara se ta mbyllni kavanozin fort, vendosni një peshëfermentimi. Pas dy deri në tre javë, turshitë fermentohen, shijojnë të thartë dhe mund të ruhen në frigorifer për tre muaj.
Cili është ndryshimi midis turshive dhe fermentimit?
Kastraveci mund të mbahen pa frigorifer për vite pas turshi. Kastravecat e fermentuara duhet të ruhenfrigoriferdhe të kenë një jetëgjatësi prejtre muaj. Ky ndryshim është për shkak të mënyrës së ruajtjes:
- Turshi: Kastravecat zihen në një përzierje uthull-uji dhe ruhen sepse mikroorganizmat nuk mund të shumohen në një mjedis acid. Ftohja nuk është e nevojshme.
- Fermentimi: Kastravecat mbushen me shëllirë në një enë hermetike dhe fermentohen brenda disa javësh pa u gatuar duke përdorur baktere të gjalla të acidit laktik. Mikroorganizmat që jetojnë në ferment kërkojnë ruajtje të ftohtë.
Çfarë veglash më duhen për të fermentuar turshitë?
Për të fermentuar turshitë do t'ju duhenkavanoza mason,Peshat e fermentimit, një thikë si dhe etiketa dhe një stilolaps.
Përbërësit për recetën bazë janë kastravecat turshi, qepët dhe uji i filtruar si dhe erëzat kripë, kopër, piper kokrrat dhe thelpinjtë e hudhrës. Meqenëse shëllira luan një rol qendror në fermentim, në mënyrë ideale përdorni kripë deti, kripë të jodizuar ose kripë Himalayan.
Çfarë recete mund të përdorni për të fermentuar turshitë?
Për recetën bazë të fermentimit, shtoni tranguj, erëza dhe shëllirë në njëpeshë fermentimi në një kavanoz konservues hermetik. Kështu funksionon:
- Vendosni kastravecat në ujë me akull për t'i bërë ato krokante.
- Për shëllirën shpërndani 35 gram kripë në 1 litër ujë.
- Prisni skajet e trangujve
- Mbushni kastravecat me rripa qepe dhe erëza në kavanozin e konservimit.
- Vend pesha e fermentimit.
- Hidh shëllirë deri në 2 cm poshtë buzës.
- Mbyllni kavanozin, etiketoni dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 3 ditë.
- Më pas ruajeni kavanozin në frigorifer për 2 deri në 3 javë.
- Përdorni turshitë si pjatë anësore ose për hamburgerë.
Këshillë
Trangujt e fermentuar janë të shëndetshëm
Bakteret e acidit laktik që përmbahen në ferment sigurojnë florë të shëndetshme të zorrëve, tretje të mirë dhe forcojnë sistemin imunitar. Bakteret e acidit laktik kolonizojnë natyrshëm zorrën e njeriut në një numër të madh dhe luftojnë me padurim bakteret e dëmshme. Nëse konsumoni rregullisht tranguj të fermentuar, bakteret ekzistuese të acidit laktik marrin përforcim të freskët për të mirën e shëndetit tuaj.
