Tani ka më shumë se 5000 lloje dardhash, rreth 700 prej të cilave vijnë nga Gjermania. Ato jo vetëm që ndryshojnë në pamje, shije dhe përmbajtje të lëngut, por karakterizohen edhe nga kohë të ndryshme pjekjeje. Ka varietete të hershme, të mesme dhe të vonshme.
Kur është stina e dardhës?
Sezoni i dardhës zgjat nga korriku në janar, dardha verore piqet nga korriku, dardha e vjeshtës nga gushti në nëntor dhe dardha dimërore nga dhjetori në janar. Dardha e tryezës, dardha gatimi dhe dardha musht janë varietete të njohura që korren në varësi të kohës së pjekjes.
Koha e vjeshtës është koha e korrjes
Sezoni i lartë zgjat nga gushti deri në nëntor. Disa dardha të hershme të verës janë gati për t'u korrur që në korrik, ndërsa dardhat e dimrit karakterizojnë periudhën jashtë sezonit nga dhjetori deri në janar. Megjithatë, varietete të tilla kërkojnë temperatura të buta dimërore pasi frutat e tyre ngrijnë shpejt në ngrica.
Varietetet e dardhës me një shikim:
- dardhë vere: 'Dardhë mj altë' dhe 'dardhë gjaku'
- Dardha e vjeshtës: 'Darddha e gjalpit të Napoleonit' dhe 'Luise e mirë'
- dardha dimërore: 'Double Philippsbirne' dhe 'Gute Graue'
Tavolina,dardha gatimi dhe musht
Përveç klasifikimit të varieteteve në bazë të kohës së pjekjes së tyre, ka edhe kategori të tjera. Dardha e gatimit karakterizohet nga një qëndrueshmëri e fortë. Mishi i tyre bëhet i butë vetëm gjatë procesit të gatimit.
Këto dardha konsiderohen si paraardhësit e dardhave të tryezës, të cilat janë të përshtatshme për konsum direkt. Ata kanë shije kryesisht të ëmbël dhe kanë një aromë delikate deri të fortë. Llojet e frutave janë një përbërës tipik në kuzhinë dhe përpunohen në komposto dhe pure dardhe, ose shërbejnë si pjatë anësore për gjellët e gjahut.
Shumica e dardhave rriten shpesh në pemishte, të cilat përzihen mes dardhave të egra dhe të kultivuara. Për shkak të përmbajtjes së lartë të taninës, ky frut është i përshtatshëm për të bërë musht dhe perry.
Si piqen dardha
Dardhat janë fruta klimakterike që prodhojnë gazin e pjekur etilen. Kur korrni dhe ruani dardha, ato do të piqen brenda katër deri në 14 ditët e ardhshme. Pasi të ketë filluar procesi i pjekjes, ai mund të ngadalësohet, por jo të ndalet. Në dyqane dardhat e tavolinës shiten të gatshme për konsum, ndaj edhe afati i ruajtjes së tyre është i kufizuar. Fruti është gati për t'u korrur afër kohës kur është gati për t'u ngrënë.
Njohja e pjekurisë për kënaqësi
Fruti humbet ngjyrën bazë të gjelbër dhe shfaqet në të verdhë kur piqet. Anët përballë diellit zakonisht kanë ngjyrë të kuqërremtë. Nëse mishi në fund të kërcellit jep pak nën presion, fruti është gati për konsum të drejtpërdrejtë. Sigurohuni që guaska të jetë e padëmtuar dhe e lëmuar. Njollat kafe tregojnë një gjendje të pjekur. Mos i ngatërroni këto zona me grilat me ngjyrë kafe dhe të përafërt. Kjo pamje është joproblematike dhe tipike për varietetin 'Abate Fetel'.
Përcaktoni gatishmërinë për korrje
Sa më të pjekura të zgjidhni dardhat, aq më e shkurtër do të jetë jeta e tyre e ruajtjes. Nëse i korrni frutat të papjekura, ato mund të ruhen për një periudhë më të gjatë kohore. Për korrjen e parë, prisni derisa të jetë gati për t'u ngrënë. Këto fruta duhet t'i përpunoni në tre ditët e ardhshme. Në vitet në vijim, kjo kohë e parë e korrjes do të shërbejë si udhërrëfyes. Prisni pemën rreth dy deri në tre javë përpara. Kjo përzgjedhje provon të ruhet mirë në pesë deri në dhjetë gradë.
