Kur fasulet janë në stinë, shumë kopshtarë mund të korrin dukshëm më shumë bishtajore sesa mund të përdorin në një kohë të shkurtër. Përveç ngrirjes, është mirë t'i zieni dhe t'i ruani në këtë mënyrë.
Si mund t'i ruani bishtajat?
Përgatitja e bishtajave konsiston në zbardhjen e fasuleve, mbushjen e kavanozave të sterilizuara, derdhjen e tyre me ujë ose lëng të vluar, mbylljen e kavanozëve dhe zierjen e tyre në 100 gradë për 120 minuta. Kjo do të thotë që fasulet mbeten të qëndrueshme dhe aromatike.
Si funksionon konservimi?
Gjatë konservimit, fillimisht fasulet përgatiten, futen në enë, sterilizohen në tenxhere ose në furrë dhe më pas ftohen sërish. Ky proces krijon një vakum, kapaku ngjitet në kavanoz dhe e mbyll hermetikisht. Enzimat që normalisht do të shkaktonin prishjen e ushqimit vriten nga nxehtësia. Kjo do të thotë që fasulet zgjasin të paktën një vit.
Anijet e përshtatshme janë:
- Kavanoza mason me kapak xhami, unazë gome dhe kapëse metalike
- Syze të përdredhur
- Syzet me unazë gome dhe mbyllje kapëse fikse
Kavanozët duhet të sterilizohen përpara se të ruhen. Zieni enët, kapakët dhe gomat në një tenxhere të madhe për 10 minuta. Më pas lëreni të kullojë përmbys.
Receta bazë për fasulet e ziera
Përbërësit
- 1 kg fasule
- 1 lugë çaji kripë
- disa të shijshme
- një copë e vogël uthull
Përgatitja
- Vejeni ujin në një tenxhere të madhe.
- Ndërkohë, lani dhe pastroni fasulet dhe i copëtoni në copa sa një kafshatë.
- Shtoni kripë dhe uthull. Acidi siguron që perimet të qëndrojnë të këndshme dhe jeshile.
- Zbardhni fasulet për pesë deri në pesëmbëdhjetë minuta, në varësi të trashësisë së tyre. Ata duhet të jenë ende al dente.
- Hiqni fasulet me një lugë të prerë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.
- Fasulet i vendosim në kavanozët e konservimit. Duhet të ketë të paktën dy centimetra hapësirë në krye.
- Vendosni sipër një degëz të shijshme.
- Zihet sërish uji dhe hidhet sipër fasulet.
- Vendosni unazën dhe kapakun e gomës, vendosni kapësin metalik.
- Vendosni kavanozët në një raft në tenxheren e konservimit.
- Mbusheni aq shumë ujë sa gotat të mbushen tre të katërtat.
- Pjekim në 100 gradë për 120 minuta.
Bishtaja
Kjo recetë bën një lëng mishi që u jep fasuleve një aromë shumë delikate.
Përbërësit
- 1 kg bishtaja, e peshuar e pastruar
- 125 ml uthull vere e bardhë
- 50 g sheqer
- 1 lugë gjelle kripë
- 2 lugë çaji piper të zi
- 1 lugë erëza
- 1 lugë kopër
- disa të shijshme
Përgatitja
- Gatijini bishtajat në ujë të vluar derisa të jenë al dente.
- Nxirreni nga lëngu i gatimit dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.
- Hidhni perimet në kavanozët e konservimit deri në maksimum dy centimetra poshtë buzës.
- Përbërësit për lëngun i vendosim në një tenxhere dhe i lëmë të vlojnë.
- Pasi sheqeri të jetë tretur, hidhni lëngun mbi fasulet. Këto duhet të mbulohen plotësisht.
- Mbyllni kavanozët me kapak.
- Siç përshkruhet në recetën bazë, gatuajeni në tenxhere.
Këshillë
Fasulet mund t'i ruani edhe në furrë. Për ta bërë këtë, ngrohni furrën në 100 gradë. Vendosni kavanozët me fasulet në një tigan për pjekje dhe shtoni dy deri në tre centimetra ujë. Kallepin e vendosim ne furre per nje ore.
