Kërpudha e re e thuprës (birch boletus) është një kërpudha e ngrënshme që është e përhapur në të gjithë Evropën. E bën relativisht të lehtë për koleksionistët, sepse gjithmonë lulëzon nën thupër. Për sa i përket shijes, ajo nuk i afrohet kërpudhave të tjera të ngrënshme si p.sh.
Si t'i thajmë saktë kërpudhat e thuprës?
Për të tharë kërpudhat e thuprës, pastroni mirë boletusin e vogël të thuprës, pritini në feta dhe thajini në dehidratues ose në furrë në temperaturën 50 gradë për 2-3 orë. Më pas mund t'i ruani kërpudhat e thata në një enë hermetike për disa muaj.
Çfarë shije ka kërpudha mështeknë?
- Kërpudhat e reja kanë mish të fortë të këndshëm. Ka shije të lehtë të thartë.
- Kërpudhat e vjetra, nga ana tjetër, janë të përshtatshme për t'u konsumuar vetëm në një masë të kufizuar pasi mishi bëhet sfungjer dhe i holluar me ujë.
- Rrjedhat e këtyre ekzemplarëve kanë shije të pakëndshme të forta dhe drunore dhe nuk duhen përdorur.
Tharrja e kërpudhave thupër
Kërpudhat e mbledhura mund t'i ruani duke i tharë. Kjo do të thotë se ato zgjasin për shumë muaj. Veproni si më poshtë:
- Përdorni vetëm boletus perfekt dhe të ri thupër.
- Pastrojini këto mirë me furçë ose letër kuzhine dhe pritini në feta të holla.
- Nëse keni dehidratues, vendosni kërpudhat në raftet në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën. Më pas piqeni për dy deri në tre orë në 50 gradë.
- Përndryshe, kërpudhat e thuprës mund t'i thani në furrë. I vendosim në një raft të shtruar me letër furre dhe thajmë bukën e thuprës në 50 gradë për rreth tre orë.
Kërpudhat e thuprës mund të thahen shumë mirë në ajër. Kaloni fetat e kërpudhave të thuprës në një fije dhe varni në mënyrë që kërpudhat të marrin ajër nga të gjitha anët. Një vend me hije jashtë që nuk arrihet nga dielli është ideal për këtë. Kjo funksionon edhe në një vend të errët dhe të ajrosur në shtëpi.
Sa zgjasin kërpudhat e thara të thuprës?
Pasi ato të jenë tharë plotësisht, duhet ta paketoni boletusin e thuprës në një enë të mbyllur fort. Në këtë mënyrë ato do të zgjasin për disa muaj.
Kërpudhat e thuprës i vendosim në ujë të ngrohtë për rreth gjysmë ore përpara përpunimit. Kërpudhat e thata kanë shije shumë të shijshme nëse i lagni me verë të kuqe para se t'i gatuani.
Këshillë
Nëse doni të jeni absolutisht të sigurt se kërpudhat e thata nuk ka vezë insektesh, mund t'i vendosni në një enë hermetike në frigorifer për të paktën 24 orë pas tharjes.
