Kur bëhet fjalë për të dalluar një spec djegës nga një spec djegës, edhe kuzhinierët e yjeve ndonjëherë bëjnë djersë. Kjo është më pak për shkak të shijes së mprehtë të bishtajave sesa për ngjashmërinë e tyre të pashmangshme. Me këshillat në këtë faqe, së shpejti do të bëheni ekspert dhe do të jeni në gjendje të dalloni specin dhe djegësin në shikim të parë.
Cili është ndryshimi midis specit dhe djegës?
Dallimi kryesor midis specit dhe djegës është pika pika dhe madhësia. Ftonjtë janë më të vegjël dhe më të nxehtë (500+ Scoville), ndërsa specat djegës janë më të butë (100-500 Scoville) dhe më të mëdhenj. Të dy janë nëngrup specash dhe përmbajnë alkaloidin e mprehtë kapsaicin.
Nga vjen mundësia e konfuzionit?
Si speci djegës dhe djegës klasifikohen si speca. Kjo do të thotë se ata janë të lidhur ngushtë me njëri-tjetrin. E përbashkëta e tyre është origjina e tyre në Meksikën e Amerikës së Jugut, ku të dyja llojet e perimeve konsiderohen si pjesë e zakonshme e kuzhinës së vendit. Kjo është më së shumti e njohur për pjatat e saj pikante. djegësi dhe specat djegës përmbajnë shumë kapsaicinë. Në thelb, peperoni është një nëngrup i djegës. Megjithatë, me një kontroll më të afërt, ajo ka një pamje të ndryshme dhe gjithashtu ndryshon në shije.
Karakteristikat e specit djegës
- jashtëzakonisht nxehtë (500 në shkallën Scoville, trend në rritje)
- bishtaja të vogla
- kryesisht me ngjyrë të kuqe
Karakteristikat e peperonit
- më e butë në shije (100-500 në shkallën Scoville)
- më i madh se djegësi
- një nëngrup djegës
Çfarë shpreh shkalla Scoville?
Shkalla Scoville tregon pikantën e një ushqimi. Këtu, djegësit dhe specat djegës janë të lartë. Kjo është kryesisht për shkak të përmbajtjes së lartë të kapsaicinës që përmbajnë të dy varietetet. Edhe pse djegësi dhe specat djegës janë ndër perimet me speca, ato kanë shumë pak vlerë për shkak të mbarështimit të veçantë. Megjithatë, speci djegës është shumë herë më i nxehtë. Në varësi të varietetit, peperoni mund të ketë edhe shije të butë ose pak të ëmbël.
Përpunim i ndryshëm
Dallimi më i madh mes një speci djegës dhe një speci është mënyra e përpunimit të tyre. Natyrisht, kjo rezulton nga shija e ndryshme e të dy llojeve të specave. Meqenëse djegësi është shumë më i nxehtë se një spec djegës, zakonisht përdoret për të bërë specin kajen ose pluhurin e njohur djegës. Megjithatë, ju mund të merrni të gjitha llojet e pluhurit të paprikës nga specat djegës. Ka edhe këtu varietete të zjarrta. Megjithatë, përzgjedhja shtrihet edhe tek erëzat e ëmbla, pothuajse të ëmbla, si pluhuri i paprikës së ëmbël.
