Ndryshe nga frutat vendase, bananet piqen vetëm pasi të jenë korrur. Për shkak të kësaj, ato mund të transportohen te konsumatori përfundimtar në cilësinë më të lartë. Ngjyra e tyre tregon shumë për fazën aktuale të pjekurisë.
Si piqen bananet pas korrjes?
Bananet piqen vetëm pasi të jenë korrur, duke ndryshuar ngjyrën dhe ekuilibrin e tyre niseshte-sheqer. Kushtet ideale të ruajtjes janë temperaturat nga 15 deri në 20 gradë Celsius. Për të përshpejtuar procesin e pjekjes, mund të ruani bananet së bashku me mollët.
Çfarë ndodh gjatë pjekjes?
Kur mblidhet banania ende e gjelbër, balanca niseshte-sheqer është në një raport 20:1. Gjatë procesit të maturimit kjo përmbyset gradualisht.
Faza e pjekjes së bananeve mund të shihet nga ngjyra e verdhë. Sapo banania e verdhë ju fton ta hani, balanca e saj niseshte-sheqer ndryshon.
Konsumatorët tani mund ta dallojnë nga shija. Fruti i ëmbël i bananes bën përshtypje me 20 pjesë sheqer dhe një pjesë niseshte.
Mbështetje maturimi
Që bananet të mund të piqen në tundime të ëmbla pas korrjes, ato në asnjë rrethanë nuk duhet të ruhen në frigorifer. Një temperaturë konstante e dhomës prej 15 deri në 20 gradë Celsius është shumë më mirë. Mund të jetë edhe errësirë.
Kjo veti e bananeve përdoret gjatë transportit të tyre nga vendet e origjinës. Temperatura në anijet e ngarkesave ftohet në 13.2 gradë Celsius. Në këtë mënyrë procesi i pjekjes vonohet. Kur mbërrijnë në vendet e destinacionit, ata bëjnë një ndalesë në një dhomë pjekjeje, ku mjeshtri i pjekjes mbikëqyr procesin derisa t'i dorëzohet shitësit.
Çfarë tregon ngjyra për fazën e pjekurisë:
- Niveli i ngjyrës 1: “E gjelbër e errët” Banania është korrur.
- Niveli i ngjyrës 2: Procesi i pjekjes së “gjelbërit të çelur” ka filluar tashmë.
- Niveli i ngjyrës 3: “E gjelbër, pak e verdhë” Dorëzimi tek shitësit me pakicë në temperatura të larta të jashtme.
- Niveli i ngjyrës 4: “E verdhë, pak jeshile” Dorëzimi tek shitësit vendas në Gjermani.
- Niveli i ngjyrës 5: “Këshilla të verdha, jeshile” Faza e përsosur e pjekurisë për shitje për konsumatorët fundorë.
- Niveli i ngjyrës 6: “E verdhë” Koha më e mirë për kënaqësi.
- Niveli i ngjyrës 7: “E verdha me njolla sheqeri kafe” Rekomandohet të konsumoni banane menjëherë.
Këshilla dhe truke
Kopshtarët hobi mund t'u japin pak ndihmë bananeve të tyre të korrura gjatë pjekjes. Nëse mollët ruhen së bashku me bananet që janë ende jeshile, ato do të piqen më shpejt.
