Linda, Laura dhe Sieglinde janë ndër varietetet më të njohura të patates. Por edhe emrat në dukje të pazakontë si Blue Swede dhe Bamberger Hörnchen fshehin patate të shijshme. A keni dëgjuar ndonjëherë për granola?
Cilat lloje të patates duhet të dini?
Variantet e zakonshme të patates janë Sieglinde, Linda dhe Laura, të cilat përdoren si dylli deri në kryesisht dyllore. Varietetet me miell si Adretta, Freya dhe Augusta janë të përshtatshme për pure, supa dhe petulla me patate. Varietetet ekzotike si Blauer Swede dhe Vitelotte ofrojnë një shumëllojshmëri shijesh.
Granola është një patate mesatare e hershme, kryesisht dylli, me mish të verdhë. Ajo u shpall patate e vitit 2014.
Varietet me patate
Me mbi 5000 lloje patate, zgjedhja nuk është e lehtë. Ka patate me lëkurë të kuqe dhe të verdhë, herë të zgjatura, herë të rrumbullakëta ose ovale. Patatet blu duken vërtet ekzotike, si suedezi blu.
Shumëllojshmëria e shijeve në patate është edhe më e madhe. Këtu mund të zgjidhni midis pikante delikate ose shumë pikante, bakoni, arra, e ëmbël, kremoze, me gjalpë dhe madje edhe me një nuancë marzipani.
Llojet e kuzhinierëve
Jo çdo patate është e përshtatshme për patate të skuqura. Ndërsa Nicola dhe Selma priten lehtësisht pas gatimit, Adretta me miell do të copëtohej në tigan. Për shkak të vetive të ndryshme të gatimit dhe përpunimit, zhardhokët ndahen në tre lloje gatimi: patate dylli, kryesisht dyllore dhe me miell.
Patatet e gatimit në mënyrën e duhur si varietetet Sieglinde, Cilena dhe Vitelotte përmbajnë pak niseshte. Ata janë të lagësht edhe pas gatimit, ruajnë qëndrueshmërinë e tyre të fortë dhe priten lehtë. Ato mund të përdoren për të përgatitur sallata, patate të skuqura, patate të skuqura dhe gratin.
Agria, Solana, Quarta dhe Granola janë ndër patatet kryesisht dylli. Lëvozhgat e tyre çahen lehtësisht kur gatuhen. Janë patatet ideale të ziera, të ziera dhe të skuqura.
Variantet me miell kanë një përmbajtje të lartë niseshteje. Ata kanë shije të thatë, lëvozhgat e tyre shpërthejnë kur gatuhen dhe pothuajse shkatërrohen vetë. Janë ideale për pure dhe pure. Pure patatesh të shijshme, supa, petulla dhe petulla me patate përgatiten nga Adretta, Freya dhe Augusta. Ideale edhe si patate e pjekur.
Edhe më shumë dallime
Një tipar i rëndësishëm dallues është shkalla e pjekurisë së patateve. Ato ndahen në patate shumë të hershme dhe të hershme, të mesme të hershme dhe të vonshme dhe shumë të vonshme. Varietetet e hershme korren nga qershori, ato të hershme nga gushti dhe ato të vona deri në fund të tetorit.
Një dallim bëhet edhe mes patateve të tryezës dhe patateve komerciale. Ndërsa disa prej kohësh janë në menunë tonë, niseshteja, alkooli, mielli i patates dhe ngjitësit merren nga patatet komerciale.
E kuqe, e verdhë apo blu – cila patate duhet të jetë?
Kur zgjidhni llojin tuaj të patates, duhet ta bazoni zgjedhjen tuaj në shije, përdorim dhe jetëgjatësi. Dhe kur rriteni, provoni diçka të re ose rizbuloni një nga varietetet e vjetra.
Patatet klasike
Patatja më e vjetër gjermane në listën e varieteteve është Sieglinde.
- Sieglinde: patate e verdhë, zhardhok të gjatë ovale në të gjatë, zhardhokët e verdhë, shije delikate pikante, dylli, varietet i hershëm, sallatë, kripë, patate të ziera dhe të skuqura
- Bintje: zhardhok i madh, i verdhë, varietet mesatar i hershëm, me rendiment shumë të lartë, kryesisht dylli deri në miell, pure patate, patate të skuqura, patate e vitit 2012
- Konat e pishës rozë: formë e zgjatur me ngjitje, lëkurë rozë, mish i verdhë, shije pikante, dylli, varietet i vonë, sallatë, e zier, patate e zier, patate e vitit 2013
Variantet e njohura të patates
Rendimentet e larta, vetitë e mira ruajtëse dhe shija e tyre aromatike i bënë këto patate varietetet më të njohura.
- Linda: e madhe, ovale, patate e verdhë, varietet mesatar i hershëm, shije kremoze, dyllore deri kryesisht dyllore
- Laura: e rrumbullakët në ovale, lëkurë e kuqe, mish i verdhë, i madh, kremoz, varietet shumë i vonë, kryesisht dylli
- Agria: patate e rrumbullakët, me mish të verdhë, e mesme në të madhe, me miell me shije të hollë mielli, varietet shumë i vonë
- Adretta: zhardhok i rrumbullakët në ovale, me përmasa mesatare, lëkurë në ngjyrë okër, mish i verdhë, varietet mesatar deri në fillim, me miell, patate në bodrum
patate të reja
- Christa: varietet shumë i hershëm, zhardhok i rrumbullakët, me madhësi mesatare, me lëkurë të verdhë dhe mish të verdhë, aromatike imët, kryesisht dylli
- Cilena: patate e verdhë, dylli, sallatë dhe patate e skuqur
- Marabel: patate e verdhë, pak ovale, kryesisht dylli
- Rosara: me lëkurë të kuqe, patate shumë e hershme, kryesisht dylli
- Margit: patate e verdhë, e rrumbullakët në ovale, e mesme, me shije mielli të imët
Gjyshja dhe gjyshi ende i njohin
Patatet njihen në Gjermani që në shekullin e 17-të dhe fillimisht u rritën si bimë zbukuruese për shkak të luleve të tyre. Mbreti prusian Frederiku i Madh, ndër të tjera, njohu përfitimet e tij. Sipas urdhrave të tij, fermerët duhej të rrisnin patate në arat e tyre dhe mbreti prusian madje urdhëroi ushtarët e tij t'i ruanin ato.
Shumë nga varietetet e vjetra të patates nuk janë më të disponueshme sot. Shumica e tyre nuk kanë rezultuar të suksesshme në kultivimin industrial ose për shkak të ndjeshmërisë së tyre ndaj sëmundjeve. Ato rriten edhe sot nga entuziastët dhe fermerët organikë. Ju mund t'i blini ato nga kopshtarë të tjerë ose përmes internetit.
- Bekimi në largësi: patate e vonë, me rendiment të lartë, ovale, zhardhok mesatar deri në të madh, me lëkurë të verdhë, mish të verdhë, kryesisht dylli deri në miell, patate të kripura, pure dhe të pjekura
- Highland Burgundy Red: një nga varietetet e pakta me mish të kuq, lëkurë të rrumbullakët në ovale, me miell, varietet mesatar i vonë, patate e pjekur dhe pure
- Kroasanët Bamberger: formë e zgjatur, lëkura e verdhë në rozë, mishi i verdhë, i fortë, me shije pak arra, dylli, sallatë, xhaketë patate
Provojeni
- Suedi blu: rrumbullakët në ovale, zhardhokët mesatarë deri në të mëdhenj, lëkurë vjollcë e errët, mish blume mermer, arrë, me miell, mesatar deri vonë
- Vitelotte: patate dylli, pak arra, shije pikante, lëkurë vjollcë e zezë, mish mermeri vjollcë, patate sallatë dhe xhaketë
- La Ratte: i zgjatur, varietet i verdhë, dylli, Patate e re, arra, shije bakon, xhaketë, sallatë, e skuqur, patate gratin
- Muzg Maja: Lëkurë e zgjatur-ovale, me njolla të verdha-kuqe, mish i verdhë i artë, shije pak si marzipan, varietet mesatar i hershëm, patate gustator
patate të ruajtjes
Varietetet mesatare të hershme deri të vonshme janë të përshtatshme për ruajtje. Në një bodrum të errët me temperatura 4 – 10 gradë, patatet do ta kalojnë të sigurt dimrin. Rekomandohen Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula dhe varieteti i ri Solana Queen Anne.
Këshilla dhe truke
Mund ta gjeni “Listën përshkruese të varieteteve” nga Zyra Federale e Varieteteve të Bimëve në www.bundesorenamt.de. Ai ju jep një pasqyrë të varieteteve të patates të miratuara në Gjermani, e cila aktualisht është 210.
