Është një mit që spinaqi nuk duhet të ngrohet përsëri. Spinaqi i freskët dhe i ngrirë mund të nxehet lehtësisht disa herë. Për të rriturit, përmbajtja e nitrateve në spinaqin e ngrohur është aq e ulët sa nuk ka asnjë efekt në organizëm. Vetëm foshnjat duhet të shmangin spinaqin e ngrohur.
A është e sigurt të ringrosh spinaqin?
Spinaqi mund të ringrohet në mënyrë të sigurt për sa kohë që ruhet në mënyrë higjienike dhe ngrohet në të paktën 70 gradë Celsius. Kur ruhen siç duhet, nivelet e nitrateve dhe formimi i nitriteve mbeten të padëmshme për konsumatorët e rritur.
A mund të nxehet spinaqi?
Për t'ju qetësuar që në fillim:Po, spinaqi mund të ngrohet edhe pasi të jetë ngrënë për herë të parë. Kjo vlen për spinaqin e përgatitur me gjethe dhe krem, si dhe për produktet e ngrira dhe të freskëta më parë. Nëse plotësohen kushtet e duhura, madje është e mundur të ngroheni disa herë. Megjithatë, shija dhe përbërësit e shëndetshëm mund të humbasin. Këshillohet që të gatuani vetëm sasitë që ju nevojiten dhe pjesën tjetër ta ruani në frigorifer ose në frigorifer.
Mund ta dalloni spinaqin e keq, të papërpunuar dhe të gatuar, nga një erë e fortë që të kujton qumështin e thartë. Për më tepër, në shumicën e rasteve perimet me gjethe kanë një njollë në të bardhë ose kafe të kuqërremtë. Nëse spinaqi juaj ka ndonjë nga vetitë e lartpërmendura, këshillohet fuqimisht të mos e konsumoni. Si rezultat, ekziston rreziku për diarre, të vjella dhe të përziera.
Miti i “ngrohjes së spinaqit”
Miti se ngrohja e spinaqit është e rrezikshme është shumë dekada e vjetër. Pretendimi vjen nga një kohë kur ftohja e ushqimit nuk ishte e dhënë. Në veçanti, temperatura luan një rol vendimtar në formimin e substancës së dëmshme nitrit. Në ditët e sotme, kur ruajtja e ushqimeve në frigoriferë dhe ngrirës është normale, ky problem është zgjidhur.
Nitrit dhe nitrat
Spinaqi në mënyrë natyrale përmban një sasi të lartë nitratesh, një kripë natyrale. Kjo përthithet nga toka ndërsa rritet dhe ruhet në gjethe. Ndër të tjera, nitrati vepron si një vazodilatator dhe në këtë mënyrë ul në mënyrë natyrale presionin e gjakut. Përveç kësaj, stimulon tretjen dhe rregullon transportin e oksigjenit në gjak. Sipas ekspertëve të ushqyerjes, ushqimet me përmbajtje të lartë nitratesh janë të domosdoshme për një dietë të shëndetshme. Përfaqësues të tjerë të njohur të kësaj kategorie janë lakra jeshile, chard, panxhari, rukola dhe shumë lloje kërpudhash.
Nëse ruhet në mënyrë jo të duhur në temperaturën e dhomës, përbërësi i vlefshëm nitrat kthehet në nitrit toksik. Nëse konsumohet, kjo kryesisht çon në probleme me stomakun. Në kombinim me acidin e stomakut, mund të formohen edhe nitrozaminat kancerogjene. Megjithatë, vetë nitrat nuk prodhon asnjë lëndë të dëmshme, ndaj nuk ka asnjë rrezik nëse ndiqni disa udhëzime.
Dy nxitësit kryesorë për formimin e nitriteve janë temperatura dhe higjiena. Vetëm nëpërmjet veprimit të baktereve ndodh shndërrimi kimik i nitratit në nitrit. Në kushte të pastra pune, rreziku i një reaksioni mund të parandalohet. Shtypja e plotë është e mundur vetëm në temperatura nën 10 gradë Celsius. Nëse ky kufi nuk arrihet, bakteret ndalojnë aktivitetin e tyre metabolik, gjë që çon në mungesën e formimit të ri të nitriteve. Gjatë ringrohjes, duhet pasur kujdes që të arrihet një temperaturë mjaft e lartë për të vrarë çdo patogjen që mund të jetë i pranishëm.
Përmbledhur:
- Përgatitja e spinaqit në një ambient të pastër
- Të mbeturat vendosim në një tas të pastër dhe mbyllim
- sa më shpejt në frigorifer ose ngrirje (temperatura < 10 gradë Celsius) për tu ftohur
- Kur ngroheni, ngroheni në të paktën 70 gradë Celsius për të vrarë bakteret
Toleranca ndaj spinaqit të ngrohur
Në thelb, rritja e marrjes së nitriteve tek adoleshentët dhe të rriturit zakonisht çon në probleme të pakëndshme në stomak. Helmimi me nitrate ndodh vetëm kur vlerat janë rritur ndjeshëm. Megjithatë, te foshnjat dhe fëmijët, kufiri shqetësues është dukshëm më i ulët, sepse sistemi imunitar ende nuk është zhvilluar plotësisht. Në rastin më të keq, ekziston rreziku i etheve blu. Për të shmangur helmimet e mundshme, duhet të shmangni ngrënien e perimeve të ngrohura që përmbajnë nitrate deri në moshën 12 vjeç. Spinaqi i sapo pergatitur, lakra jeshile etj mund te hahen pa hezitim.
Ri ngrini spinaqin e shkrirë?
Në paketimin e shumë produkteve të ngrira mund të gjeni shënimin “Mos e ngrini sërish pas shkrirjes”. Por a është ky vërtet një fakt? Në thelb, gjurmët janë një mbrojtje ligjore për prodhuesin. Duke ruajtur vazhdimisht zinxhirin e ftohtë, parandalohet akumulimi i baktereve dhe mikrobeve të tjera. Kjo siguron që prodhuesit të sigurojnë sterilitet, shijen e dëshiruar dhe konsistencën e produktit të ngrirë.
Ringrirja e spinaqit është prae mundur Megjithatë, përqendrimi i vitaminave dhe lëndëve ushqyese zvogëlohet si rezultat i shkrirjes dhe ngrirjes së përsëritur. Për të shmangur ekspozimin ndaj baktereve ose mikrobeve, produkti duhet të nxehet në të paktën 70 gradë Celsius.
Si ta ngrohim spinaqin si duhet
Siç është përmendur më parë, ngrohja e duhur e spinaqit luan një rol vendimtar në tolerancën. Rekomandohet një temperaturë minimale prej 70 gradë Celsius, e cila çon në vdekjen e baktereve të zakonshme. Përveç tenxheres, për këtë është i përshtatshëm edhe banja me ujë.
Teorikisht, ngrohja në mikrovalë është gjithashtu e mundur, por kërkohet kujdes i veçantë. Një problem i zakonshëm me mikrovalët është ngrohja e parregullt e ushqimit. Nevojitet urgjentisht një masë plotësisht e ngrohur për të siguruar sterilitet, prandaj këshillohen dy kalime ose trazime të rregullta me këtë variant.
Në tenxhere: Për të mos u djegur, rekomandojmë që spinaqin ta ngrohni ngadalë në zjarr të ulët. Në të njëjtën kohë, një konsistencë më e lëngshme mund të arrihet duke shtuar pak ujë ose qumësht ose krem.
Në një banjë uji: Përndryshe, perimet me gjethe të ngrira mund të ngrohen në një banjë uji. Duke shmangur kontaktin direkt me fundin e tenxheres eliminohet plotësisht djegia.
Megjithatë, ju lutemi vini re se edhe vaktet e ngrohura siç duhet nuk zgjasin pafundësisht. Këto duhen përdorur më së voni pas dy ditësh, për të ruajtur shijen dhe konsistencën.
Afati i ruajtjes dhe ruajtja e spinaqit
Spinaqi i sapo korrur mund të ruhet në frigorifer deri nëdy ditë. Prandaj, rekomandohet përpunimi i shpejtë i mëtejshëm i perimeve me gjethe. Përveç konsumimit rekomandojmë edhe ngrirjen e spinaqit për të arritur një jetëgjatësi më të gjatë. Mund të mbahet i ngrirë deri në 24 muaj, megjithëse humbja e ngjyrës dhe e lëndëve ushqyese mund të ndodhë pas vetëm pesë deri në gjashtë muaj. Konsumi në përgjithësi është i padëmshëm dhe jo i pashëndetshëm.
Spinaqi i freskët ka vetëm disa ditë jetëgjatësi dhe për këtë arsye duhet të përpunohet sa më shpejt që të jetë e mundur. Përveç konsumimit afatshkurtër, perimet me gjethe mund të ruhen më gjatë duke i ngrirë.
Për të vrarë çdo mikrob që mund të jetë i pranishëm, spinaqi duhet të zbardhet përpara se të ngrihet. Ndërsa patogjenët vriten, vitaminat dhe lëndët ushqyese që ato përmbajnë mbeten të pranishme në një numër të lartë.
Udhëzime:
- Lëjeni spinaqin mirë dhe ndajeni atë
- Verini ujin në një tenxhere dhe shtoni gjethet
- Hiqni spinaqin pas vetëm disa sekondash dhe vendoseni në një enë me ujë akull
- Pas rreth dy minutash, kullojeni në një peshqir kuzhine
- Thani gjethet mirë për të shmangur formimin e akullit
- Vendosni spinaqin në formë ose qese të përshtatshme dhe ruajeni në frigorifer
Përndryshe, spinaqi mund të gatuhet plotësisht para ngrirjes dhe më pas të bëhet pure. Lëngu më pas mund të ndahet në kallëpe ose në një tabaka me kuba akulli. Megjithatë, është e rëndësishme që kontejneri të mbulohet hermetik.
Cilat ushqime nuk duhen ringrohur?
Në krahasim me spinaqin, ka edhe ushqime që nuk duhen ngrohur më. Në thelb, këto janë të gjitha ato që përbëhen kryesisht nga uji dhe proteinat. Ngrohja shkatërron përbërjet kimike, duke rezultuar në humbjen e shijes dhe strukturës.
Ushqimet e njohura në këtë grup janë:
- Vezë
- Peshku
- Vaj
- Kërpudha
Sa më poshtë duhet trajtuar me kujdes:
- Pulë
- patate
- Rice
- Qepë
Këto ushqime duhet të jenë gjithmonë të gatuara plotësisht gjatë përgatitjes. Gjatë rinxehjes, është gjithashtu e rëndësishme të siguroheni që temperatura të kalojë qartë 70 gradë Celsius në mënyrë që të ruhet përputhshmëria.
FAQ
A mund ta ngrohni spinaqin?
Po, ringrohja e spinaqit është në thelb e mundur. Për të vrarë çdo mikrob që mund të jetë i pranishëm, duhet të sigurohet një temperaturë minimale prej 70 gradë Celsius.
A mund ta ngrohni spinaqin disa herë?
Mund ta ngrohni spinaqin disa herë nëse është ftohur mirë paraprakisht. Për ta bërë këtë, këshillohet që menjëherë pas gatimit të hidhni përzierjen në një enë të përshtatshme dhe ta vendosni në frigorifer. Megjithatë, në varësi të shpeshtësisë së ngrohjes, mund të ketë humbje në shije, konsistencë dhe përmbajtje ushqyese.
A është helmues spinaqi i ngrohur?
Nëse përdorni metodat e duhura kur ftohni dhe ngrohni spinaqin, ai nuk është helmues. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të vendosni perimet me gjethe në frigorifer herët pas gatimit. Gjatë ngrohjes së mëvonshme, duhet mbajtur një temperaturë prej të paktën 70 gradë Celsius për dy minuta në mënyrë që të shkatërrohen patogjenët.
A mund të hanë foshnjat spinaq të shkrirë?
Për të mos mbingarkuar sistemin imunitar ende të pa zhvilluar plotësisht të foshnjave dhe fëmijëve të vegjël, ky grup njerëzish duhet të shmangin ngrënien e spinaqit të shkrirë. Edhe sasia më e vogël e nitriteve mund të çojë në helmim me probleme stomaku ose k altërsi.
A mund të rifreskoni spinaqin e shkrirë?
Ringrirja e spinaqit është e mundur nëse ruhet në frigorifer menjëherë pas gatimit. Megjithatë, gjatë ringrohjes duhet pasur kujdes që të mos tejkalohet kufiri i temperaturës prej 70 gradë Celsius. Krahasuar me spinaqin e freskët, mund të ketë dallime në ngjyrë dhe konsistencë, si dhe në përmbajtjen e vitaminave dhe lëndëve ushqyese.
