Zilimi i kungujve është një metodë e provuar për ruajtjen e perimeve të vjeshtës. Nëse e përpunoni tulin e papërpunuar në pure përpara se ta konservoni, gjithmonë keni në dorë bazën për supë të shijshme kungulli, pure ose petulla.
Pure kungull i gatuar
Kjo përbëhet vetëm nga kungull dhe ujë, nuk kërkohen përbërës të tjerë. Kjo do të thotë se kungulli i konservuar mund të përdoret si për gatime të ëmbla ashtu edhe për të shijshme.
Përbërësit:
- 1 kg mish kungulli
- 150 ml ujë
Duhen edhe syze të përshtatshme. Këto mund të jenë:
- Kavanoza mason me kapak, unazë gome dhe kapëse,
- Syzet me unazë gome dhe majë lëkundëse,
- Kavanoza të përdredhur me vulë të paprekur.
Kungullin mund ta ruani në tenxhere ose në furrë.
Përgatitja e puresë së kungujve
- Sterilizoni kavanozët, kapakët dhe unazën e gomës në ujë të vluar për dhjetë minuta. Më pas kthejeni përmbys mbi një peshqir të freskët kuzhine.
- Ndajeni kungullin dhe grijini farat me mishin fijor.
- Po, qëroni në varësi të varietetit, kjo nuk është e nevojshme në Hokkaido.
- Prerë në kubikë të mëdhenj.
- Verini ujin të vlojë në një tenxhere.
- Vendosni kapakun dhe ziejini për 20 minuta.
- Pure mishin e butë të kungullit me blender.
Ruajtja
- Mbusheni purenë e kungujve në kavanoza pa asnjë xhep ajri. Duhet të ketë një skaj të gjerë dy centimetra në krye.
- Mbyllni mirë dhe vendoseni në një raft në tenxheren e konservimit. Anijet nuk duhet të prekin njëra-tjetrën.
- Hidhni ujë aq sa tre të katërtat e gotave të jenë në lëng.
- Luteni në 100 gradë për 120 minuta.
- Hiqni purenë e gatuar të kungullit dhe lëreni të ftohet.
- Kontrollo nëse është krijuar vakum në të gjitha gotat.
Përndryshe, purenë e kungullit mund ta gatuani në furrë:
- Vendosni gotat në një tigan. Këto nuk duhet të prekin njëri-tjetrin.
- Hidh dy centimetra ujë.
- Shtypeni në tubin në hekurudhën më të ulët.
- Furrën e vendosim në 180 gradë.
- Sapo të shfaqen flluska në gota, fikini ato dhe lërini syzet aty edhe për gjysmë ore.
- Hiqeni dhe pas ftohjes kontrolloni që të gjithë kapakët të jenë vendosur fort.
Kungulli i zier do të zgjasë për disa muaj nëse ruhet në një vend të freskët dhe të errët.
Këshillë
Purenë e kungullit nuk këshillohet që thjesht ta mbushni të nxehtë në kavanoza të përdredhur dhe të mos e zieni më tepër. Meqenëse pureja nuk përmban përbërës të tjerë si sheqeri, afati i saj do të ishte shumë i kufizuar.
