Pavarësisht nëse panxhari, panxhari apo korniza, të gjithë emrat për perimet rrënjë janë të sakta. Mund të turshihet gjatë gjithë vitit ose të blihet i zier dhe i mbyllur me vakum, por mund ta ruani lehtësisht vetë.
Si mundet panxhari?
Për të ruajtur panxharin, fillimisht lani zhardhokët dhe gatuajini me lëvozhgën. Pasi të jetë ftohur, qëroni lëkurën dhe priteni në feta. Sterilizoni kavanozët e konservimit, derdhni panxharë në to dhe derdhni mbi to një zierje uthull, ujë, kripë, sheqer, qepë dhe erëza. Gatuani kavanozët në konservë ose furrë dhe më pas lërini të ftohen.
Fakte interesante rreth panxharit
Perimet me rrënjë me pak kalori janë të pasura me vitamina dhe minerale, ndër të tjera. Pigmentet e tij të kuqe mbrojnë qelizat e trupit dhe e mbajnë mëlçinë të shëndetshme. Vitamina C, zinku dhe seleni forcojnë sistemin imunitar, hekuri dhe vitaminat B stimulojnë formimin e gjakut. Fibra që përmban ka një efekt pozitiv në tretje. Perimet me rrënjë mund të përgatiten në mënyra të ndryshme. Ka shije të mirë i zier, i skuqur ose i pjekur në furrë. Edhe panxhari është diçka shumë e veçantë si perime e papërpunuar, e spërkatur vetëm me piper dhe kripë.
Panxhari i zgjuar
Nëse dëshironi të rezervoni panxharin mund ta zieni shumë mirë sepse nuk i humbasin vetitë e mira. Sigurohuni që të vishni doreza gome ose njëpërdorimshe dhe një platformë gatimi gjatë përpunimit, pasi zhardhokët e kuq njollosin shumë fort.
- Lani zhardhokët dhe hiqni çdo mbetje dheu.
- Hiqni gjethet. Mos e lëndoni zhardhokën pasi do të rrjedhë shumë gjak në ujin e gatimit. Lëvorja nuk hiqet. Edhe rrënjët e vogla janë më mirë të lihen të ngjitura.
- Gajeni panxharin në një tenxhere të mbyllur me ujë të bollshëm për rreth një orë.
- Testoni gatimin me një shkop druri. Zhardhoki duhet të jetë i lehtë për t'u shpuar.
- Pasi të jetë zier rrepa e shpëlajmë me ujë të ftohtë.
- Tani prisni bazën e gjethes dhe rrënjës.
- Qëroni lëkurën e panxharit në rripa.
- Panxharin e ndajmë në feta ose rripa, mund të futen edhe topa të vegjël të tëra.
Ndërsa panxhari ftohet pak në një enë të mbyllur, sterilizoni kavanozët tuaj të konservimit në ujë të vluar ose në furrë në 100 gradë për dhjetë minuta. Më pas përgatisni lëngun për zhardhokët e kuq.
- Qëroni qepën dhe priteni në unaza.
- Në një tenxhere zieni uthullën dhe ujin (në raport 1:2), kripën, sheqerin dhe rrathët e qepës.
- Shtoni erëza sipas shijes tuaj, si rrikë, xhenxhefil, karafil ose fara sinapi.
- Ndërkohë shtoni panxharin në kavanozët e konservimit.
- Mbushim gotat me lëngun e nxehtë. Sigurohuni që të ketë disa erëza në secilën gotë. Panxhari duhet të mbulohet plotësisht me lëng.
- Kavanozët i gatuani ose në konservë ose në furrë.
Në makinën e konservimit, kavanozët janë gjysmë të zhytur në ujë. I pjekim për rreth 30 minuta në 90 gradë.
Në furrë gotat janë në tavën e pikimit në ujë. Gjithashtu i ziejme per gjysme ore ne 100 grade. Pas konservimit kavanozet pushojne nen nje pece derisa te ftohen plotesisht.
