Pronarët e kopshteve me siguri e dinë këtë: kungull i njomë duket se po shpërthen, në të njëjtën kohë fasulet e para po piqen dhe korrja e domates po tejkalon çdo pritshmëri. Për të parandaluar prishjen e perimeve, mund t'i ruani ato dhe të krijoni vetë furnizime dimërore. Për këtë ekzistojnë metoda të ndryshme, të cilat dëshirojmë t'ju prezantojmë shkurtimisht në artikullin e mëposhtëm.
Si të ruajmë perimet?
Për të ruajtur perimet, mund të përdorni metoda të ndryshme: zierje dhe konservim, ngrirje, tharje, turshi ose fermentim. Sigurohuni që kushtet tuaja të punës janë të pastra dhe përdorni fruta ose perime pa të meta.
1. Ruajtja dhe konservimi
Në këto procese, ushqimi i mbushur në kavanoza sterilizohet me nxehtësi. Kjo i bën të padëmshëm mikroorganizmat që do të çonin në prishje.
Duhet bërë dallim ndërmjet konservimit dhe konservimit:
- KurRuhet, ushqimi shtrohet në gotë, derdhet me lëng mishi ose shurup dhe piqet në tenxhere ose në furrë. Nxehtësia bën që ajri në gotë të zgjerohet. Kur ftohet, tkurret sërish dhe krijohet një vakum që mbyll kontejnerët hermetik.
- KurKonservimi, ushqimi, si p.sh. reçeli, mbushet në kavanoza ndërkohë që ziejnë të nxehtë dhe më pas mbyllet pa i ngrohur sërish. Kjo funksionon vetëm nëse konserva ka një përmbajtje të lartë sheqeri ose acidi.
2. Ngrije
Kur ngrihen, pothuajse të gjithë përbërësit e shëndetshëm ruhen. Për ruajtje, perimet pastrohen, copëtohen dhe, në varësi të varietetit, zbardhen shkurtimisht. Më pas mund ta ngrini në pjesë në kontejnerë ose qese të posaçme ngrirëse.
3. Tharje
Ky proces është përdorur për të ruajtur ushqimin për mijëra vjet. Një klasik është domate të thata, kunguj të njomë ose unaza mollë. Gjatë tharjes, lëngu hiqet thuajse tërësisht nga ushqimi, në mënyrë që myku dhe kalbja të mos gjejnë më një terren pjellor.
Perimet dhe frutat që mundeni:
- Në ajër,
- në dehidratues,
- ose në furrë
thatë.
4. Fut
Perimet si specat, qepët apo selino mund t'i ruani duke i turshitur. Ushqimi klasik i ruajtur në këtë mënyrë është ndoshta kastraveci i thartë, i cili është i domosdoshëm për çdo meze të lehtë.
Procesi është shumë i thjeshtë: perimet shtrohen në një gotë dhe mbi to hidhet një lëng i nxehtë ose i ftohtë. Të ruajtura në një vend të errët dhe të freskët, ushqimet turshi zgjasin për shumë muaj.
Fermentim
Me siguri jeni njohur me fermentimin e acidit laktik nga lakra turshi popullor:
- Lakrat priten në rripa të holla me një presëse lakër.
- Një enë b alte është e veshur me gjethe lakre.
- Vendosen brenda disa centimetra lakër të grirë dhe i rrahim me një pure druri derisa të dalë lëngu.
- Mbi të spërkatet një përzierje kripë dhe erëza dhe hidhet një shtresë e re lakër.
- Përsëri bëhet pure dhe erëzohet.
- Më në fund mbulojeni gjithçka me gjethe lakre, vendosni kapakun dhe peshoni.
- Bima fermentohet brenda tre deri në gjashtë javë në një bodrum të freskët.
Këshillë
Për të gjitha metodat e konservimit duhet të përdoren vetëm fruta dhe perime pa të meta. Pastërtia është prioriteti kryesor, pasi mikrobet e futura shkaktojnë që ushqimi të prishet shumë shpejt.
