Në Mesjetë ishte simboli i statusit të të bukurës dhe të pasurit. Deri më sot, shafrani është një nga erëzat më të mira që mund të rritet edhe në kopshtin tuaj. Pavarësisht korrjes së mundimshme, mundi ia vlen sepse fijet e krokusit shiten me çmim të lartë.
Kur dhe si e korrni shafranin?
Shafrani korret më së miri në ditët me re ose në mëngjes herët në tetor. Hiqni me kujdes degët e stigmës portokalli-të kuqe nga lulja e krokusit me piskatore. Thajini stigmat e mbledhura dhe ruajini hermetike dhe të mbrojtura nga drita për të ruajtur aromën e tyre.
Kur korret erëza
Safrani përftohet nga stigmat e kuqe portokalli të një specieje Crocus, e cila duket shumë e ngjashme me krokusin e vjeshtës. Bima e erëzave prodhon gjethe si qiqra në vjeshtë pak para lulëzimit. Pjesët aromatike të luleve janë gati për t'u korrur në tetor, me periudhën e vjeljes që zgjat mbi tre javë. Shumë dielli bën që plagët të humbasin ngjyrën e tyre intensive, gjë që ndikon edhe në aromën. Prandaj, ju duhet të korrni degët e stigmës, nga të cilat çdo lule ka tre, në ditët me re ose në mëngjes herët.
Çfarë duhet të dini rreth korrjes
Për një gram fije shafrani të thara duhet të korrni 150 lule. Para tharjes, stili hiqet nga çdo mbresë. Vjelja bëhet me dorë dhe kultivimi i këtyre bimëve me vlerë kërkon sipërfaqe të mëdha kultivimi. Për këto arsye, fijet e shafranit konsiderohen si erëza më e shtrenjtë në botë me dhjetë deri në 15 euro për gram. Rritja e tij vetë ia vlen për të mbuluar nevojat tuaja, sepse shafrani ka një aromë të veçantë me nuanca tymi dhe toke.
Përzierje
Heqja e organeve të luleve femërore me ngjyrë të kuqe nga lulja quhet rrallim. Një palë piskatore (9,00 € në Amazon) ju bën më të lehtë të kapni degët delikate. Ju nuk keni pse të hiqni të gjithë lulen e krokusit dhe mund të shijoni akoma shkëlqimin e ngjyrave.
Përpunimi dhe ruajtja
Për të ruajtur shenjat, duhet t'i shtrini në një tepsi dhe t'i lini të thahen në një dhomë të ngrohtë. Tapetin mund ta vendosni edhe në furrë të parangrohur në 40 gradë për maksimum gjysmë ore. Në këtë mënyrë shafrani ruan aromën e tij për rreth tre vjet:
- Ruaj temat të tëra
- hermetik dhe mbroni nga lagështia
- Enë të errëta në të cilat nuk ikën aroma janë ideale
Këshillë
Falsifikimet nuk janë të rralla në treg. Prandaj, blini vetëm fijet e shafranit dhe shmangni pluhurin e bluar. Kjo nuk është pothuajse e ndryshme nga erëza e shafranit të Indisë.
