Ndryshe nga disa kërpudha të tjera të shijshme të ngrënshme, si p.sh. Në vend të kësaj, adhuruesi i kërpudhave porcini duhet të mbështetet në gjetjen e trupave të shijshëm frutash në pyll. Me pak fat - dhe kur moti është i përshtatshëm për kërpudhat - mund të bëni shumë pre. Por çfarë të bëni me kaq shumë kërpudha të freskëta porcini?
Si të ruajmë kërpudhat porcini?
Kërpudhat Porcini mund të ruhen duke i tharë ose ngrirë. Për të tharë, prisni kërpudhat në feta dhe thajini në furrë ose në një dehidratues në maksimum 70°C. Për të ngrirë, ngrini copat e prera të papërpunuara dhe ruajini në -18°C.
Metodat më të mira për ruajtjen
Për shkak të përmbajtjes së lartë të ujit dhe proteinave, kërpudhat e freskëta zgjasin vetëm për një kohë shumë të shkurtër: proteina e kërpudhave dekompozohet shpejt, me rezultat që vakti bëhet i pangrënshëm. Pasi të pastrohen dhe të çlirohen nga krimbat ose njolla të tjera të shëmtuara, kërpudhat porcini mund të qëndrojnë për dy deri në tre ditë në ndarjen e perimeve të frigoriferit. Ju nuk duhet t'i ruani kërpudhat jashtë kësaj. Nëse mallrat e mbledhura do të ruhen për një periudhë më të gjatë kohore, kërpudhat porcini mund të ngrihen ose thahen lehtësisht.
Tharrja e kërpudhave porcini
Edhe nëse i lexoni shpesh këto udhëzime në revista ose forume online, ju lutemi mos i ndiqni ato: kërpudhat e prera në feta që lihen të thahen shpejt në ajër, formojnë myk, i cili nga ana tjetër mund të çojë në helmim të keq ushqimor. Kërpudhat e pastruara dhe të prera në feta është më mirë të thahen ose në dehidratues ose në furrë në maksimum 70 °C. Metoda e furrës kërkon që të lini derën e furrës hapur (për shembull, duke bllokuar një lugë druri në të). Nëse fetat mund të thyhen lehtë (dhe jo më të përkulen), ato janë mjaftueshëm të thata.
Ngrirja e kërpudhave porcini
Më mirë është edhe të pastroni kërpudhat e freskëta porcini dhe t'i prisni në copa sa një kafshatë dhe më pas t'i ngrini të papërpunuara. Ata mund të zgjasin deri në një vit në këtë mënyrë, me kusht që të jenë ngrirë në një frigorifer në rreth minus 18°C. Ndarja e ngrirjes së frigoriferit nuk është mjaftueshëm e ftohtë për këtë qëllim; këtu kërpudhat zgjasin vetëm disa ditë deri në javë.
Shijeni me kujdes: ruajtja e kërpudhave porcini
Ndoshta ju e dini këtë proces nga gjyshja juaj, e cila - si shumë të tjerë të brezit të saj - thjesht ziente ose gatuante kërpudha.zgjuar. Edhe sot, kjo metodë po përdoret gjithnjë e më shumë, për shkak të tendencës së vazhdueshme për t'i bërë gjërat vetë. Megjithatë, është e rëndësishme të jeni veçanërisht të kujdesshëm këtu: nëse kavanoza nuk mbyllet siç duhet, gjatë ruajtjes mund të formohen toksina toksike. Kërpudhat më pas prishen dhe nuk mund të hahen më! Kështu që gjithmonë sigurohuni (edhe kur hapni kërpudhat që janë ruajtur tashmë!) që kapaku të jetë i mbyllur hermetik.
Këshillë
Kërpudhat Porcini shijojnë më së miri të freskëta nga pylli: skuqni kërpudhat e pastruara dhe të prera në feta së bashku me qepët e vogla të prera në gjalpë dhe shtoni një përzierje kremi dhe kremi të ëmbël. E gjithë gjëja kalohet vetëm me kripë, piper dhe majdanoz të freskët.
