Edhe nëse sallatat me perime të papërpunuara janë të shëndetshme dhe shumica e vitaminave janë të fshehura nën lëkurën e frutave dhe perimeve - patatja duhet të përjashtohet. Nuk është as i papërpunuar i ngrënshëm dhe as me guaskë pasi këtu fshihen alkaloide toksike.
A janë helmuese patatet e gjalla apo të gjelbra?
A janë helmuese patatet? Po, patatet e papërpunuara dhe ato jeshile përmbajnë alkaloidin toksik solaninë, i cili mund të çojë në simptoma të helmimit. Për të konsumuar në mënyrë të sigurt patatet, ato duhet të qërohen mirë, të gatuhen dhe të mos hahen kurrë të gjalla. Zonat e gjelbra dhe të mbira janë veçanërisht helmuese dhe duhen hequr.
Çfarë i bën patatet helmuese?
Ashtu si të gjitha bimët e natës, edhe patatja përmban alkaloide helmuese, në rastin e solaninës së patates.
Por ajo që mbron zhardhokin dëmton njerëzit dhe kafshët dhe mund të çojë në simptoma serioze të helmimit. Kjo vlen veçanërisht për konsumin e patateve të gjalla dhe të gjelbra.
Solanin helmues grumbullohet në mikrobe dhe sy, në zonat e gjelbra dhe nën guaskë si dhe në të gjitha pjesët mbitokësore të bimës. Veçanërisht manaferrat e patates janë shumë helmuese. Përqindja e solaninës në tul është mjaft e ulët dhe reduktohet në një nivel të padëmshëm përmes gatimit.
Nëse patatja është e qëruar dhe e gatuar, është e sigurt për t'u ngrënë. Meqë ra fjala: solanina i bën patateve një shije të pakëndshme të hidhur, duke e bërë të pamundur ngrënien e patateve të gjalla.
Simptomat e mundshme të helmimit
Ndërsa patatet e ziera janë të sigurta, rreziku i helmimit rritet me përqendrimin e solaninës dhe sasinë e njollave të gjelbra. Sa më e gjelbër të jetë patatja, aq më helmuese është. Fëmijët janë veçanërisht të rrezikuar; edhe sasitë e vogla mund të kenë një efekt shumë toksik mbi ta. Simptomat e mundshme të helmimit janë:
- Nauze, të vjella, diarre
- Kruarje dhe djegie në fyt
- Inflamacion i veshkave
- Probleme me qarkullimin dhe frymëmarrjen
- Çrregullime të sistemit nervor qendror, ngërçe, paralizë
Trajtimi i duhur i patateve
Gjatë ruajtjes: Patatet e ruajtura mirë përmbajnë vetëm një sasi të vogël solanine. Vendndodhja ideale e magazinimit është bodrumi, ku patatet mund të ruhen në një vend të thatë, të freskët dhe të errët. Nxehtësia dhe drita do të nxisnin formimin e mikrobeve dhe rrjedhimisht solaninës.
Kur qëroni: Patatet duhet të qërohen mirë. Pritini me kujdes çdo sipërfaqe të mbirë ose të gjelbër. Është më mirë të hidhni patatet me disa pika jeshile.
Gjatë gatimit: Gjatë gatimit, një pjesë e solaninës transferohet në ujin e gatimit. Prandaj është më mirë të derdhni ujin e gatimit, veçanërisht me patatet me xhaketë.
Ndërsa hahet:
- Patate vetëm të gatuara, kurrë mos i hani të gjalla
- mos hani lëvozhgë patate, as patatet e xhaketës
Këshilla dhe truke
Nëse nuk doni të qëndroni pa patatet e xhaketës tuaj të dashur, mund të përdorni patate të hershme. Predha e tyre e hollë ruan më pak solaninë. Patatet e xhaketës duhet të qërohen edhe pas gatimit.
