Fillimisht, limonët ruheshin në kripë për të ruajtur tepricat e të korrave për një kohë të gjatë. Ndërkohë, agrumet e konservuara, me shije më pikante se të thartë, kanë zënë vend në kuzhinat e shumë mjeshtrave të kuzhinës. Fermentimi në kripë lëshon aromat e luleve të lëvozhgës së limonit ndërsa nota e thartë zbehet në sfond.
Si mund të turshish limonët e kripur vetë?
Për turshinë e limonëve të kripur, do t'ju nevojiten limon organik, kripë deti të trashë, vaj ulliri, një kavanoz të madh dhe sipas dëshirës gjethe dafine dhe piper të zi. Limonët priten në mënyrë tërthore, marinohen në një kavanoz me kripë dhe erëza, mbushen me lëng limoni dhe vaj ulliri dhe lihen të fermentohen për të paktën një muaj.
Cilët limon janë të përshtatshëm?
Meqenëse frutat ruhen me lëvozhgë, duhet të përdorni patjetër limon organik. Meqenëse këto nuk përdorin pesticide kimike dhe lëvozhga mbetet e patrajtuar, ju mund t'i hani frutat të plota pa u shqetësuar.
Recetë me limon të konservuar
Përbërësit:
- 4 limon organik
- 800 gr kripë deti e trashë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 kavanoz i madh me kapak vidhash.
1 javë më vonë do t'ju duhen edhe 4 limonë organikë. Me dëshirë mund të shtoni në gotë 1 gjethe dafine dhe 1 lugë çaji piper të zi.
Përgatitja
- Shpëlajeni gotën me ujë të nxehtë dhe lëreni të thahet mirë.
- Spërkatni pjesën e poshtme me kripë.
- Frutat i lani, i thajini dhe i prisni në mënyrë tërthore deri në dy centimetra nga fundi i poshtëm. Ata nuk duhet të kalbet.
- Sipërfaqet e prera i spërkasim me kripë që të ngjiten kudo.
- Vendoseni në gotë dhe shtypeni pak.
- Mbusheni me kripë dhe erëza. Shkundni enën vazhdimisht në mënyrë që të mos mbeten boshllëqe.
- Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për një javë. Shkundni herë pas here gjatë kësaj kohe.
- Hajeni pas 7 ditësh dhe shtypni agrumet fort në kavanoz me një shtypës. Duhet të dalë sa më shumë lëng.
- Shtoni lëngun nga 4 limon të tjerë. Shtoni 1 lugë gjelle vaj ulliri.
- Mbyllni dhe lëreni të fermentohet për të paktën një muaj.
Përpara përdorimit, lani limonët e kripur nën ujë të rrjedhshëm. Lahet edhe tuli, përdoret vetëm lëvozhga e butë.
Me çfarë shkojnë limonët e kripur?
Limonët e konservuar përfshihen tradicionalisht në shumë pjata marokene, si p.sh. tagine popullore. Përdorime të tjera të mundshme:
- Prerë në copa të vogla të trazuara në kos grek si shtesë për mishin e pjekur në skarë.
- I grirë imët dhe i përzier në një pastë me vaj ulliri të cilësisë së lartë dhe barishte. Kjo shkon shumë me mish qengji.
- Si përbërës i veçantë në salcën e sallatës.
- Të zier të plotë dhe të hequr para konsumimit, limonët e kripur i japin rizotove një prekje të shkëlqyer.
Këshillë
Në vend të limonit, mund të turshini portokall organik duke përdorur të njëjtën recetë. Këta kanë shije pak më të butë dhe mund të përdoren në të njëjtën mënyrë si limonët e kripur.
