Kërpudhat e egra të shijshme si kërpudhat porcini, kërpudhat e livadheve dhe kërpudhat janë veçanërisht të kërkuara nga koleksionistët. Ata shijojnë mirë me mishin, por mund të përdoren edhe si zëvendësues i mishit vegjetarian - për shembull si schnitzel me kërpudha, në supa dhe salca, në zierje, tavë, etj. Megjithatë, është e rëndësishme që mallrat e grumbulluara të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur për të mos rrezikuar helmimin nga ushqimi.
Sa zgjasin kërpudhat?
Afati i ruajtjes së kërpudhave ndryshon në varësi të llojit dhe freskisë. Kërpudhat e freskëta të tilla si kërpudhat e kërpudhave ose porcini mund të ruhen në një vend të freskët dhe të errët, për shembull në ndarjen e perimeve të frigoriferit, për rreth 2-3 ditë. Nga ana tjetër, kallamarët me kreshtë nuk mund të mbahen më pas vetëm disa orësh.
Përpunoni kërpudhat e egra në të njëjtën ditë
Në varësi të llojit, kërpudhat përbëhen nga deri në 75 për qind proteina dhe gjithashtu përmbajnë shumë ujë. Proteina mykotike shpërbëhet shumë shpejt dhe formon produkte toksike të degradimit që mund të çojnë shpejt në helmim nga ushqimi. Për këtë arsye nuk duhet të ruani kërpudhat e egra të mbledhura, por edhe ato të blera në supermarket, por t'i përpunoni menjëherë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ngjyrimet e shpeshta me kreshta, të cilat ndonjëherë shkrihen gjatë rrugës për në shtëpi.
Transportimi i saktë i kërpudhave
Për transportin e kërpudhave që keni mbledhur ose blerë duhet të përdorni gjithmonë një shportë thurje të thurur ose një shportë patate të skuqura. Këtu kërpudhat shtrihen pranë njëra-tjetrës në një mënyrë të ajrosur dhe të lirshme, në mënyrë që të mos formohen pika presioni. Kërpudhat e grimcuara shpejt bëhen të skuqura dhe prishen edhe më shpejt. Qeset plastike dhe qeset me dorezë nuk janë të përshtatshme për transportin e kërpudhave.
Lënia e kërpudhave të dëmtuara në pyll
Merrni me vete vetëm ekzemplarë të rinj e të freskët nga pylli dhe supermarketi. Sidoqoftë, duhet t'i lini kërpudhat me njolla të shumta kafe, larva, kërpudha të ngrëna shumë, të thara, si dhe trupa frutorë më të vjetër dhe shumë të rinj. Sa më të freskëta të jenë kërpudhat, aq më mirë qëndrojnë. Kur bëhet fjalë për kërpudhat e egra, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe infektimit me myk të artë, i cili shpesh mbulon pjesën e poshtme të kapelës, por edhe kapelën dhe kërcellin: Kjo është helmuese, prandaj as kërpudhat e infektuara nuk duhet të merren me vete.
Ruajini kërpudhat në një vend të freskët dhe të ajrosur
Afati i ruajtjes së kërpudhave të freskëta ndryshon: Ndërsa kërpudhat me kreshtë nuk zgjasin as nga mëngjesi në mbrëmje, kërpudhat e sapo zgjedhura mund të ruhen në ndarjen e perimeve të frigoriferit për dy deri në tre ditë. Sidoqoftë, është e rëndësishme t'i ruani kërpudhat në një vend të freskët dhe të errët. Llojet në rrezik nga dëmtimi i krimbave, të tilla si kërpudhat porcini, gjithashtu duhet të mbahen të ftohta dhe të thata për disa ditë, me kusht që ato të jenë pastruar dhe kontrolluar më parë për dëmtim të krimbave.
Këshillë
Në supermarkete, kërpudhat shpesh shiten në tabaka plastike. Nëse është e mundur, zgjidhni mallra të lirshme, pasi kërpudhat dhe kërpudhat e paketuara prishen shumë shpejt. Për t'i bërë ato të zgjasin më shumë, mund të ngrini kërpudhat e papërpunuara dhe të përgatitura ose t'i ruani në një mënyrë tjetër.
