Kërpudha porcini, e njohur edhe si kërpudha e njeriut, është ndoshta kërpudha më e kërkuar nga të gjitha kërpudhat e pyllit. Kërpudhat fisnike kanë shije veçanërisht të mirë të skuqura fllad në gjalpë, por ato gjithashtu mund të ruhen mirë duke u tharë dhe ngrirë. Duke qenë se boletusi i përket kërpudhave mikorizale dhe zakonisht jeton në një simbiozë të ngushtë me bredhin (por edhe specie të tjera pemësh si ahu, lisi ose pisha), nuk mund të rritet në kopshtin e shtëpisë. Nëse doni të hani kërpudha porcini, duhet t'i kërkoni vetë në pyll - ose nëse jeni me fat, mund të blini një tas me të freskëta në supermarket.
Si i pastroni siç duhet kërpudhat e freskëta porcini?
Pastroni kërpudhat porcini duke prerë pjesët e ushqimit dhe larvave, duke lënë tuba me ngjyra të çelura, duke prerë tubat e errët/gjelbër, duke pastruar kërpudhat me një furçë kërpudhash, duke hequr dheun dhe papastërtitë, duke fshirë kapakun me një leckë, dhe prerja e trupit frutor për së gjati dhe kontrolloni për krimba.
Identifikoni saktë kërpudhat porcini
Urime! Ata ishin të suksesshëm dhe gjetën disa kërpudha të bukura porcini dhe madje ishin në gjendje të mblidhnin një shportë të tërë. Por, përpara se të shkoni me krenari në shtëpi dhe të përpunoni gjetjen tuaj, duhet t'i hidhni sërish një vështrim nga afër kërpudhave: Ka disa lloje që duken shumë të ngjashme me kërpudhat porcini. Edhe pse këto nuk janë domosdoshmërisht helmuese, ato kanë shije të ndryshme dhe gjithashtu mund të përpunohen ndryshe. Kujdes këshillohet veçanërisht me boletusin e tëmthit të pangrënshëm. Kjo ndryshon nga kërpudha porcini nga rrjeti i kërcellit zakonisht më i errët dhe më i trashë dhe kapaku më i lehtë. Nëse mishi dhe tubat bëhen blu kur shtypen ose pritet, zakonisht është boletusi i gështenjës, i cili është gjithashtu i ngrënshëm.
Kërpudhat porcini të pastruar paraprakisht në pyll
Që të mund të përcaktoni me siguri llojin e kërpudhave, nuk duhet t'i prisni kërcellet e ekzemplarëve që gjeni, por t'i ktheni me kujdes me thikë. Pjesa e poshtme e kërcellit, e mbuluar nga toka, është thelbësore për identifikimin. Nëse jeni të sigurt për llojin e kërpudhave, mund ta pastroni përafërsisht paraprakisht në pyll: krimbat dhe zonat e ngrëna priten bujarisht, dhe gjithashtu pastroni trupat frutorë nga dheu ngjitur dhe pjesë të tjera të bimëve, si gjethet ose gjilpërat. Pas identifikimit, mund të prisni edhe pjesën e poshtme të kërcellit nëse është shumë e ndotur dhe nuk mund të pastrohet.
Kujdes o krimba
Kërpudhat Boletus jo vetëm që janë shumë të njohura nga njerëzit, por shpesh hahen edhe nga kërmijtë, larvat dhe krijesat e tjera. Kërpudhat gjenden kryesisht brenda kërpudhave, ku ngjiten nga fundi. Me pak fat të keq, mund të ndodhë që një kërpudha porcini që duket mirë nga jashtë, të hahet tashmë e zhveshur nga brenda. Për këtë arsye, gjithmonë duhet të prisni kërpudhat e porcinit për së gjati në pyll dhe të hiqni bujarisht çdo pjesë të brendshme të kalbur. Nuk duhet të merrni më me vete kërpudhat që hahen keq.
Pastrimi i kërpudhave porcini – hap pas hapi
Kur të shkoni në shtëpi, kërpudhat që keni mbledhur duhet të pastrohen dhe përpunohen menjëherë. Kërpudhat e pyllit në veçanti prishen shumë shpejt për shkak të përmbajtjes së tyre shumë të lartë të proteinave dhe ujit dhe për këtë arsye nuk duhet të lihen të shtrira në temperaturën e dhomës për disa orë. Nëse kërpudhat nuk mund të përdoren menjëherë, pastrojini mirë dhe më pas mbështillini me një leckë ose letër të pastër. Të ruajtura në ndarjen e perimeve të frigoriferit, do të zgjasin deri në dy ditë.
Dhe ja si pastroni kërpudhat e ndjeshme:
- Nëse nuk e keni bërë tashmë një gjë të tillë, hiqni zonat e ushqyerjes dhe larvave.
- Tubacionet që janë ende të lehta mund të mbeten, por nëse janë tashmë të errëta apo edhe të gjelbra, pritini ato.
- Pastroni të gjithë kërpudhat me kujdes me një furçë të pastër kërpudhash.
- Hiqni dheun e mbërthyer dhe papastërtitë e tjera.
- Mund ta fshini kapelën me një leckë të pastër.
- Nëse nuk e keni bërë tashmë, prisni trupin e frutave për së gjati dhe kontrolloni për larva.
- Prini çdo krimb.
Në shumicën e rasteve këto masa pastrimi janë të mjaftueshme. Vetëm me ekzemplarë më të vjetër mund të jetë e nevojshme që të qërohet kërcelli dhe kapaku.
Pse duhet të shmangni larjen e kërpudhave?
Tani pastrimi i kërpudhave porcini është mjaft i lodhshëm dhe kërkon shumë kohë - disa njerëz duan ta bëjnë më të lehtë për veten e tyre dhe thjesht të lajnë trupat e frutave në vend që t'i lajnë ato. Megjithatë, ky hap rekomandohet vetëm për ekzemplarë shumë të ndotur që nuk mund të pastrohen mjaftueshëm ndryshe. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat e prera dhe kontrolloni ato për krimba në një sitë dhe shpëlajini ato tërësisht me një rrymë të fortë uji. Pastaj thajini me kujdes me një leckë të thatë në mënyrë që kërpudhat të mos thithin shumë ujë pa nevojë - ato nuk quhen kot "schwammerl" në bavarez. Kërpudhat e njomura në ujë shpejt bëhen të butë dhe humbasin shumë aromën e tyre.
Këshillë
Kujdes: Kërpudhat porcini të disponueshme në supermarkete vijnë kryesisht nga Evropa Lindore dhe mund të jenë shumë të kontaminuara me metale të rënda ose substanca radioaktive. Meqenëse në Gjermani kërpudhat e egra mund të mblidhen vetëm për konsum të vogël personal dhe kërpudhat porcini nuk mund të kultivohen, kërpudhat e pyllit gjithmonë importohen për shitje komerciale. Kjo vlen edhe për disa lloje të tjera, si p.sh.
