Nga qershori është sërish ajo kohë: është sezoni i llambave! Në disa vite ju mund të mblidhni kërpudhat e vogla të verdha të artë, me formë karakteristike deri në nëntor. Ju do të keni suksesin më të madh me këtë në pyjet e rrallë gjetherënës dhe halorë ku dielli shkëlqen fuqishëm në dyshemenë pyjore me myshk të dendur. Nëse moti dhe vendndodhja janë të duhura, "kërpudhat shanse", siç quhen edhe në Gjermaninë jugore, shpesh mund të gjenden në grupe më të mëdha. Nëse një gjetje e tillë me fat nuk mund të përpunohet menjëherë, kërpudhat e vogla mund të ruhen në mënyra të ndryshme.
Si të ruajmë kanterelat?
Canterellat mund të ruhen në tre mënyra të ndryshme: ngrirje, tharje dhe turshi. Nëse janë të ngrira, ato duhet të zbardhen dhe të ruhen në të paktën -18°C. Për t'u tharë, ato mund të thahen në furrë në përafërsisht 50 °C. Për turshi ruhen në solucion acid uthull.
Përdorni vetëm llamba të freskëta
Por nëse dëshironi t'i ngrini, thani apo turshini kërpudhat: Përdorni vetëm kërpudha të freskëta. Jo vetëm që zgjasin më shumë, por edhe shijojnë më mirë. Sigurisht, nuk ka kërpudha më të freskëta se ato që mblidhni vetë në pyll dhe i përpunoni menjëherë në shtëpi. Megjithatë, nëse nuk keni fat të bëni një shëtitje në pyll, mund të përdorni edhe mallrat e supermarketeve nga gushti e në vazhdim. Megjithatë, është e pamundur të kuptosh se sa të freskëta janë: kantralet e supermarketeve zakonisht vijnë nga vendet e Evropës Lindore si Bjellorusia apo Moldavia dhe për këtë arsye kanë një udhëtim të gjatë pas tyre. Prandaj ato duhet të përdoren sa më shpejt që të jetë e mundur dhe më tepër të mos ruhen.
Tri mënyrat më të mira për të ruajtur llambat
Ka mënyra të shumta për t'i ruajtur kërpudhat ose vetëm ose së bashku me kërpudha dhe/ose perime të tjera. Për shembull, receta për turshinë e fasuleve së bashku me lushat dhe qepët është plotësisht klasike. Stërgjyshet tona ishin gjithashtu të njohura me konservimin në ujë të kripur. Por ja një shënim për ruajtjen e kërpudhave: Kërpudhat prishen shumë shpejt dhe nuk duhet të rrezikoni helmimin nga ushqimi duke mos i kushtuar kujdes higjienës gjatë ruajtjes! Meqenëse kërpudhat e prishura janë të vështira për t'u zbuluar me këtë metodë konservimi, kushtojini vëmendje zhurmës kur hapni kavanozin me një kapak me vidë: duhet të plasaritet me zë, përndryshe po rrjedh!
Kanterela që ngrijnë
Para ngrirjes, duhet të zbardhen për disa minuta lushat e pastruara dhe, nëse është e nevojshme, të lara në ujë të vluar me kripë. Është më mirë të shtoni pak lëng limoni pasi kjo largon hidhësinë e llambave. Në fund, mbushni kërpudhat e zbardhura në pjesë në qese ngrirëse ose në enë plastike të mbyllura fort dhe ngrini ato në të paktën minus 18 °C. Kërpudhat e ruajtura në këtë mënyrë zgjasin rreth një vit.
Tharrja e kantereve
Kërpudhat mund të thahen lehtësisht në furrë: Vendosni kërpudhat e pastruara (por jo të lara!) pranë njëra-tjetrës në një tepsi të veshur me letër furre. Ju mund të lini ekzemplarë më të vegjël të tëra ose t'i prisni në gjysmë, por ato më të mëdha duhet të priten në feta të holla. Thajini kërpudhat në rreth 50°C për të paktën pesë orë. Për të lejuar që lagështia që ikën të largohet, shtrëngoni një lugë druri midis derës së furrës dhe furrës.
Kurshitë turshi
Chanterelles gjithashtu mund të marinohen mrekullisht në një tretësirë acide uthull. Për ta bërë këtë, së pari zbardhni kërpudhat e papërpunuara dhe mbushini në kavanoza të pastra me vida me barishte dhe erëza sipas dëshirës tuaj. Mbushni kavanozët vetëm përgjysmë dhe më pas mbushini me një tretësirë të nxehtë uthull dhe ujë (në një raport 50:50). Vidhni fort gotat dhe kthejini menjëherë përmbys për disa orë.
Këshillë
Ravioli ose tortelinët e bërë në shtëpi me mbushje kanterele janë gjithashtu shumë të shijshme. Ju gjithashtu mund t'i ngrini këto dhe t'i përgatisni kur është e nevojshme - për shembull kur vijnë të ftuar të papritur.
