Hudhra e egër (Allium ursinum) është një nga barishtet e kuzhinës që duhet të përpunohet relativisht e freskët pas korrjes. Gjethet dhe lulet e prera shpejt zverdhen dhe zbehen në temperaturë normale nëse nuk ruhen në mënyrë të veçantë.
Si mund ta ruaj hudhrën e egër?
Për të ruajtur hudhrën e egër, mund ta ruani në frigorifer, ta ngrini ose ta turshini. Në frigorifer do të ruhet për disa ditë në letër kuzhine të lagur ose në qese plastike, ndërsa ngrirja ose zhytja në uthull ose vaj siguron jetëgjatësi.
Koha më e mirë e korrjes për hudhrat e egra
Hudhrat e egra nuk mund të korren të freskëta gjatë gjithë vitit, pasi ajo i lë gjethet e saj të rriten të freskëta nga toka çdo pranverë dhe tërhiqet plotësisht në llambën e saj të ngjashme me rrënjën në fund të verës. Megjithatë, nuk është e vërtetë që gjethet dhe lulet e saj bëhen helmuese pas lulëzimit. Në këtë kohë, lulet tashmë kanë shije shumë intensive të hudhrës, gjë që nuk është për të gjithë. Gjethet e korrura vonë janë më fibroze dhe me cilësi më të ulët se gjethet e freskëta jeshile të prera në mars dhe prill. Pas vjeljes, hudhrën e egër mund ta mbani të freskët në frigorifer për disa ditë. Kjo ruajtje afatshkurtër funksionon pak më mirë me truket e mëposhtme:
- vendosni buqetën e hudhrave të egra në një gotë me ujë
- mbështillni hudhrën e egër me letër të lagur kuzhine
- Hurdhrat e egra vendoseni në një qese plastike të fryrë dhe lidheni në një nyjë
Ngrirja e gjetheve dhe luleve është më mirë se tharja e tyre
Nëse doni ta mbani hudhrën e egër për më shumë se vetëm disa ditë, duhet ose ta thani, ta ngrini ose ta turshini. Në ndryshim nga barishtet e tjera, tharja e hudhrës së egër është vetëm një opsion dytësor, pasi hudhra e egër humbet shumë aromën e saj. Është më mirë nëse e ngrini hudhrën e egër të plotë ose të copëtuar. Një mënyrë e zgjuar për ta bërë këtë është të ngrini hudhrën e egër të copëtuar në pak ujë në një tabaka me kuba akulli. Jo vetëm që shija ruhet mirë, por gjithashtu lëshohet më pak në ushqime të tjera të ruajtura në frigorifer. Kubat e akullit të hudhrës së egër mund të përdoren lehtësisht për të përgatitur salca, supa, salcë, pesto me hudhër të egër dhe pjata të tjera.
Turshi hudhër e egër
Kur turshini hudhrën e egër, është gjithashtu e rëndësishme të siguroheni që gjethet dhe lulet e korrura të përpunohen sa më të freskëta. Në thelb ka dy mënyra të ndryshme për të turshitur hudhrën e egër në uthull ose vaj. Të ashtuquajturat kaperi me hudhër të egër të bëra nga sythat e hudhrës së egër që ende nuk kanë lulëzuar janë veçanërisht tërheqëse për sa i përket shijes. Duhet të zgjidhni saktësisht kohën e duhur për t'i korrur ato në pranverë, kur lulet e hudhrës së egër nuk janë hapur ende. Sythat e vjelur më pas zihen me pak kripë dhe uthull bimor dhe janë gati për konsum pas rreth 2 javësh pjekje.
Këshilla dhe truke
Meqenëse pjesët e bimës së hudhrës së egër mund të kontaminohen me vezë të vogla të padukshme të shiritit të dhelprës, gjithmonë duhet t'i lani ato mirë para se t'i hani të papërpunuara ose t'i ruani.
