Hudhra e egër (Allium ursinum), e njohur edhe si “hudhra e pyllit”, ka pasur popullaritet në rritje në menutë në kuzhinat e Evropës Qendrore vitet e fundit. Janë disa gjëra që duhet të keni parasysh kur mbledhni gjethe dhe lule gjatë sezonit të shkurtër të hudhrës së egër.
Kur dhe si ta korr si duhet hudhrën e egër?
Hudhra e egër korret më së miri në mars dhe prill, kur gjethet janë të reja dhe jeshile të freskëta dhe shija është e këndshme intensive. Gjatë grumbullimit, sigurohuni që hudhra e egër të mos ngatërrohet me bimë helmuese dhe të mos ketë ndonjë ndotje. Pas vjeljes, përpunoni hudhrën e egër të freskët ose ngrini atë.
Identifikimi i hudhrës së egër pa dyshim
Vetëm kur bimët vdesin në verë, era tipike e hudhrës së egër përhapet nëpër pyll, para kësaj duhet ta njohësh nga gjethet e saj eliptike, heshtak ose tufë lulesh të bardha. Në shumë vende, hudhra e egër mund të gjendet në depresionet me hije të pyjeve gjetherënëse. Megjithatë, fakti që disa bimë helmuese ndonjëherë duken në mënyrë konfuze të ngjashme me hudhrat e egra përbën një rrezik. Kjo vlen kryesisht për bimët e mëposhtme, të cilat gjithashtu kanë kërkesa të ngjashme për vendndodhjen si hudhra e egër:
- Kroku i vjeshtës
- Shufra me pika të Aaronit
- Zambaku i luginës
Edhe brenda stendave të hudhrave të egra, këto bimë mund të shfaqen si fqinje dhe për këtë arsye paraqesin një rrezik që nuk duhet nënvlerësuar. Prandaj, gjatë mbledhjes së gjetheve, duhet të bëni rregullisht një test të aromës dhe të fërkoni copa gjethesh midis gishtërinjve, në mënyrë që të mund të identifikoni qartë hudhrën e egër nga era e fortë, e ngjashme me hudhrën.
Ruaj stoqet në kopsht
Mbledhja e hudhrave të egra në kopshtin tuaj ofron njëfarë mbrojtjeje kundër helmimit, me kusht që kopshti juaj të mos ketë homologët helmues të hudhrës së egër. Përveç kësaj, nëse ka gardh të mjaftueshëm, gjethet e hudhrës së egër nga kopshti juaj zakonisht nuk janë të kontaminuara me patogjenët e shiritit të rrezikshëm të dhelprës. Në interes të sigurisë, nuk është e dëmshme të shpëlani gjethet dhe lulet e hudhrës së egër tërësisht me ujë të nxehtë përpara se t'i hani të papërpunuara. Nëse keni nevojë për hudhër të egër të thatë për përpunim të mëtejshëm ose për metoda të ndryshme ruajtjeje, mund t'i thani gjethet e hudhrës së egër të korrur me një leckë të butë ose peshqir letre. Nëse hudhra e egër është ende e re në kopshtin tuaj, është e rëndësishme të mbroni stokun në mënyrë që të mund të rigjenerohet dhe përhapet më tej përmes përhapjes së pavarur. Prandaj, lini gjithmonë të paktën gjysmën e gjetheve në një vend, pasi këto janë thelbësore për ekuilibrin energjetik të bimëve dhe për mbijetesën e llambave të hudhrës së egër për sezonin e ardhshëm. Përveç kësaj, nëse lejoni që disa bimë të lulëzojnë, mund të përfitoni nga vetë mbjellja e farave.
Pjesë bimore të përdorshme të hudhrës së egër
Në thelb, të gjitha pjesët e bimës së hudhrës së egër nuk janë toksike dhe për këtë arsye mund të përdoren gjithashtu të papërpunuara ose të gatuara. Meqenëse lulet shpesh kanë një shije veçanërisht intensive, ngrënia e tyre është çështje shije. Një delikatesë mund të bëhet nga sythat e hudhrës së egër të pahapur nëse i korrni në kohë në mars ose prill. Vendosini në uthull si kaperi, në mënyrë që pas disa javësh pjekje të shijoni një pjatë të shijshme me aromë të butë hudhre.
Koha e duhur për të korrur hudhrën e egër: Kur të zgjidhni?
Në thelb, shija e gjetheve në mars dhe prill është e një intensiteti të këndshëm, veçanërisht në gjethet e freskëta të gjelbërta dhe të reja. Edhe pse shija, e cila më vonë bëhet gjithnjë e më intensive, migron nga gjethet në lulet e hudhrës së egër që nga koha e lulëzimit, gjethet bëhen gjithnjë e më fibroze dhe për këtë arsye më pak të përshtatshme për konsum. Për më tepër, edhe nëse planifikoni të thani gjethet për ruajtje, nuk duhet të prisni një fazë të thatë para korrjes. Bimët e lagura mjaftueshëm kanë një shije më të mirë dhe më intensive të hudhrës së egër sesa ekzemplarët pothuajse të tharë.
Mbajeni hudhrën e egër të freskët pas korrjes
Meqenëse hudhra e egër fillon të thahet shumë shpejt pas vjeljes, ajo duhet të përpunohet e freskët brenda pak ditësh. Për të parandaluar tharjen e gjetheve gjatë transportit, ato duhet të mbështillen me një leckë të lagur për t'i mbrojtur nga tharja. Transportimi i tyre në një qese ngrirëse të fryrë me disa pika ujë jo vetëm që i mban të freskëta gjethet e hudhrës së egër, por gjithashtu mbron gjethet e ndjeshme nga dëmtimet e shkaktuara nga shtrydhja. Edhe nëse ruhen në frigorifer, leckat e lagura ose një qese ngrirëse me lagështi mund të zgjasin jetëgjatësinë me një ose dy ditë. Përveç kësaj, ruajtja e hudhrës së egër hermetike në frigorifer parandalon gjithashtu kalimin e erës së fortë në ushqime të tjera. Meqenëse hudhra e egër humbet një pjesë të madhe të aromës së saj delikate kur thahet, është më mirë të ngrini çdo sasi që mbetet nga grumbullimi.
Përdorimet e ndryshme të hudhrës së egër në kuzhinë
Menjëherë pas vjeljes, hudhra e egër mund të përpunohet në produktet e ndërmjetme të mëposhtme në mënyrë që të zgjasë kohëzgjatjen e saj në të njëjtën kohë:
- Gjalp me hudhër të egër
- Kripë e hudhrës së egër
- Vaj i hudhrës së egër
Shembuj të pjatave të përgatitura direkt nga hudhra e egër e freskët janë:
- Pesto me hudhra të egra
- Supë me hudhra të egra
- Dips me erëza me hudhër të egër
Këshilla dhe truke
Kur korrni hudhra të egra në natyrë, duhet të zgjidhni vendet ku mund të përjashtohet ndotja me feçe qeni ose ndotës të ngjashëm. Sidoqoftë, për shkak të krimbit të shiritit të dhelprës, këshillohet që të pastroni tërësisht gjethet e mbledhura përpara se t'i hani ato të papërpunuara.
