Nëse i njihni ahut dhe dini t'i përdorni, jeni në një vend të mirë. Sepse frutat ushqyese dhe të shijshme të pyllit janë një shtesë e shkëlqyer për një menu natyrale dhe të vetë-mjaftueshme. Ju mund të lexoni për lëndët ushqyese që përmban, përdorimet e mundshme dhe rreziqet e mundshme në këtë artikull.
Portret botanik i ahut
Ahutë janë arrat e drurëve të ahut (botanikisht Fagus), më saktë i pemëve të zakonshme të ahut. Ahu i zakonshëm është i vetmi lloj i zakonshëm i ahut në Gjermani, kështu që në etimologjinë popullore emri pemë ahu është rezervuar vetëm për frutat e saj. Llojet e tjera të ahut, si ahu i Krimesë ose ahu amerikan, prodhojnë arra të ngjashme që mund të përdoren gjithashtu në një mënyrë të ngjashme. Në këtë artikull ne duam të përqendrohemi në frutat e ahut tonë vendas, pra ahut e vërtetë.
Ekskursus
Brazhi nuk janë ahu
Brazhi lidhet vetëm me ahun e zakonshëm me emër, jo botanik. Nuk i përkasin gjinisë Fagus, por gjinisë Carpinus dhe bëjnë pjesë në familjen e thuprës në vend të familjes së ahut. Vetëm në nivelin taksonomik të rendit bashkohen fijet e ahut të përbashkët dhe shkozës, sepse të dyja i përkasin familjes së ahut (Fagales). Megjithatë, shkoza me të vërtetë duket si një ahu më i vogël evropian dhe për këtë ka marrë emrin e tij. Madje prodhon arra të ngjashme që janë gjithashtu të ngrënshme.
Ahu – frutat e ahut të bakrit
Ahutë janë frutat e pemës së zakonshme të ahut
Ahu i zakonshëm, botanikisht Fagus sylvatica, është një nga pemët gjetherënëse më të përhapura në Evropën Qendrore. Jo vetëm që gjendet natyrshëm në popullata të mëdha në pyjet vendase gjetherënëse dhe të përziera, por gjithashtu është përdorur nga njerëzit për një kohë të gjatë. Nuk është vetëm druri i tyre shumë i fortë, i fortë dhe homogjen që vlerësohet, i cili është ideal për qëllime ndërtimi dhe si lëndë djegëse. Frutat e tyre gjithashtu luajtën një rol më të rëndësishëm si burim ushqimi për njerëzit dhe kafshët e tyre për një kohë të gjatë.
Faza frytdhënëse e ahut të bakrit
Ahut e zakonshme fillojnë të prodhojnë fruta vetëm kur janë rreth 40 vjeç dhe ndalojnë së prodhuari fruta përsëri kur të jenë rreth 80 vjeç. Duke pasur parasysh të gjithë jetëgjatësinë, e cila për një ahu të zakonshëm mund të zgjasë deri në rreth 300 vjet ose më shumë, kjo është një fazë frytdhënëse relativisht e shkurtër.
Vetë faza e frytdhënies, si shumë pemë të tjera, karakterizohet nga një cikël ciklik. Kjo do të thotë se ka vite me shumë fruta në intervale mjaft të rregullta. Me drurët e ahut, prodhimi kaq i pasur me fruta ndodh çdo 5 deri në 8 vjet. Në gjuhën e pylltarisë flitet për një vit majmërie, një term nga kohët e hershme kur derrat shtëpiak futeshin në pyll për t'u majmur me ahu dhe lis.
Përveç ritmit bazë ciklik, bollëku i frutave varet edhe nga kushtet klimatike në vitet e veçanta. Pas një viti shumë të nxehtë, pemës së ahut i pëlqen të krijojë shumë qoshe, përveç nëse sapo ka pasur një vit direk dhe është i rraskapitur për momentin.
Ekskursus
Strategjia e Vitit të Direkut të Mrekullueshëm
Mbiprodhimi periodik i frutave në ahu dhe pemë të tjera frutore është një strategji magjepsëse mbijetese. Në mënyrë që të mund të riprodhohen në mënyrë efektive përmes frutave, disa prej tyre duhet të kenë gjithmonë mundësinë të vendosen në tokë. Dhe me numrin e madh e të uritur të kandidatëve për ahutë ushqyese në pyll, kjo nuk është aq e lehtë për t'u garantuar. Për të siguruar që të ketë mjaft fruta të mbetura, ahu i zakonshëm ka bërë përpjekje të mëdha për të mbiprodhuar fruta në vite individuale dhe për t'u rikuperuar prej tyre ndërmjet viteve të direkut.
Pamja dhe ekologjia e ahut
Para se t'i drejtohemi përdorimeve të larmishme të kuzhinës së arushave, le të shohim së pari pamjen e tyre të jashtme - sepse kjo padyshim ia vlen pak të vlerësohet. Me formën e tyre fine, dukshëm trekëndore, me majë dhe ngjyrën e tyre të shndritshme të kuqe-kafe, ahut jo vetëm që kanë një karakter të pagabueshëm, por edhe një karakter simpatik dhe shumë të bukur.
Ahutë në formë veze janë rreth 1.5 centimetra të gjata dhe zakonisht rrethohen në çifte nga një filxhan frutash 3 deri në 7 centimetra. Kur fruti piqet në shtator, 4 lobet e tij me gjemba të buta hapen dhe shfaqen dy arrat.
Le t'i hedhim një vështrim tjetër veçorive identifikuese të ahut në fazat e tyre të ndryshme:
| Ahtë në pemë | Ahu në tokë | Farë nën guaskë | |
|---|---|---|---|
| Madhësia | Në filxhanin e frutave 3-7 cm i gjatë | pa filxhan frutash përafërsisht 1,5 cm i gjatë | përafërsisht. 1 cm e gjatë |
| Pamja | kupa e mbyllur e frutave zakonisht ende e gjelbër, e butë me gjemba, kafe kur plasaritet | Këndet e shkëputura zakonisht nga kupat e frutave, me shkëlqim të kuqërremtë në kafe, të zgjatur-vezake, me majë përpara, katrore, të futura në mes | gjelbërohet para pjekjes së frutave, e bardhë kur mbin |
Tërheqja e ahut nga ahu
Sigurisht, ahu është kryesisht aty për shumimin e ahut të zakonshëm. Nëse dëshironi të rritni pemën tuaj të ahut, mund ta bëni këtë duke përdorur ahu. Por nuk është aq e lehtë. Duhet shumë kujdes dhe durim derisa të krijohet një pemë e rritur plotësisht. Ju mund të jeni më krenarë kur është e suksesshme dhe pema e ahut evropian të rritur posaçërisht është në kopsht. Procesi i mbjelljes mund të ndahet në hapat e mëposhtëm:
1. Mblidhni farat në fillim të vjeshtës
2. Renditni frutat sipas mbirjes
3. Përgatitja (shtresimi) i farave4. Mbjellja
Mbledhja e farave
Mund t'i mbledhni vetë farat në një pyll ahu nga shtatori e tutje ose t'i blini ato në një fermë farash. Mblidhni farat dhe përgatisni ahun në masë.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Sigurisht, projekti i mbarështimit të ahut është plotësisht i vetë-mjaftueshëm vetëm nëse farat nuk i mbillni vetë, por edhe i mblidhni dhe i përgatitni vetë. Nëse është e mundur, mblidhni frutat që janë ende të varura në pemë dhe në gota frutash që janë ende të mbyllura, si dhe fruta me gota frutash të çara nga toka. Kjo do të thotë që ju keni një shans më të lartë për të pasur shumë të mbirjes.
Një tregues se farat në lëvozhgë janë të afta të mbijnë është nëse farat bëhen të bardha. Duke qenë se nuk duhet të hapni qoshet që keni zgjedhur të merrni me vete gjatë mbledhjes së tyre, mund të provoni në mënyrë të rastësishme bardhësinë dhe rrjedhimisht mbirjen e cepave të tjerë të pemës mëmë.
Renditja e farave
Në shtëpi, vendosni ahun në ujë për të ndare zorrët bosh të frutave. Mund t'i njihni sepse notojnë lart. Më pas, perikarpi, i cili përmban fara, duhet të shtresohet për mbirje.
Stratifikimi i farave
Në kultivimin e farës, shtresimi i referohet imitimit të përgjumjes natyrore të farës pas rënies nga bima amë. Në mënyrë që fara të mos mbijë në kushte të vështira dimri, ajo bie në një lloj letargji. Si fermer farash, ju e imitoni këtë duke e ruajtur në një vend të freskët, të mbrojtur nga drita, luhatjet e temperaturës dhe mikroorganizmat. Mënyra më e mirë për të shtresuar ahun është ruajtja e tyre në tokën e kopshtit dhe mbulimi i tyre me gjethe ahu, tokë të lirshme dhe ndoshta disa hala bredh. Toka e ngjashme me atë të bimës mëmë është ideale për përgjumjen e farës dhe mbirjen e mëvonshme.
Por është e rëndësishme që t'i mbroni kokat e ahut nga ketrat dhe minjtë, të cilët vështirë se do ta përçmonin një gjetje të tillë gjatë fazave të zgjimit të letargjisë së tyre. Për ta bërë këtë, ju mund të rrethoni dhe mbuloni zonën me tel lepuri të ngushtë.
Mbjellje
Ahut kanë nevojë për ngrica që të mbijnë
Nëse tashmë i keni ruajtur me lehtësi farat direkt në vendin e dëshiruar të mbjelljes për shtresim, në fakt ju duhet të prisni vetëm pranverën kur temperaturat janë më të ngrohta. Kur bëhet me siguri më e ngrohtë, siguroni ujë të rregullt nëse është e mundur për të nxitur daljen e fidanëve. Nëse shfaqen, duhet patjetër të ruani dhe, nëse është e nevojshme, të përforconi mbrojtjen me tel lepuri. Sidomos nëse dreri i kuq ose i egër në zonën tuaj pëlqen të humbasë nëpër kopshte dhe të vlerësojë pemët e reja si ushqim pranveror.
Për të futur një pemë të zakonshme ahu në kopsht, mund të kërkoni edhe fidanë të vetëprodhuar në pyjet me rezerva të zakonshme ahu në pranverë, t'i gërmoni dhe t'i transplantoni në kopsht. Por edhe këtu keni një shans më të mirë që pema të rritet mirë nëse merrni me vete pak tokë nga pylli për transplantim dhe mbroni pemën e re nga grabitqarët duke e rrethuar.
Përdorime kulinare të ahut
Ahatë vlerësohen shumë nga banorët e pyjeve. Derrat e egër, ketrat, zogjtë dhe minjtë i përdorin ato për të krijuar një furnizim të sigurtë energjie përpara dimrit dhe për t'i ruajtur ato për përforcimin e tyre të përkohshëm gjatë letargjisë.
Ajo që kafshët bëjnë në mënyrë intuitive sigurisht që është mbështetur prej kohësh nga ne njerëzit me fakte. Nga pikëpamja ushqyese, ahu është me të vërtetë furnizues me lëndë ushqyese jashtëzakonisht energjike:
- Përmbajtje lipide mbi 40% (acidet yndyrore)
- Vitamina (vitamina B)
- shumë minerale të vlefshme (p.sh. natrium, kalium, squfur)
- i pasur me elementë gjurmë (p.sh. zink, hekur)
- Amino acidet
Me këtë përbërje, ahu është dhurues i vërtetë i energjisë. Jo më kot ato kanë qenë gjithmonë një koleksion popullor për njerëzit në kohë nevoje. Gjatë dhe pas luftërave të mëdha, njerëzit i mblidhnin për të bërë miell ose për t'i përdorur të pjekura si zëvendësues të kafesë. Ndonjëherë, vaji nxirrej edhe nga ahu që përmbanin lipide.
Sot, në një kohë të bollëkut të ushqimit, ahu luan një rol vetëm si ushqim për ata që janë të interesuar për natyrën dhe vetë-mjaftueshmërinë. Si rezultat i tendencës drejt rajonalitetit, sezonalitetit, të ushqyerit natyral dhe antikonsumerizmit, ahu ka gjasa të meritojë të marrë sërish më shumë vëmendje.
Gjërat që duhen marrë parasysh kur hani ahu
Arushat duhet të hahen vetëm të gjalla me moderim
Arushat janë ushqyese dhe me të vërtetë të shijshme me aromën e tyre të arrave. Megjithatë, nuk duhet të konsumoni sasi të mëdha të tyre të papërpunuara. Sepse përmbajnë trimehtilaminë, e cila quhet edhe fagin sipas emrit të gjinisë së ahut 'Fagus', alkaloide dhe shumë acid oksalik. Kjo i bën ahut paksa helmuese kur janë të papërpunuara.
Megjithatë, simptomat e helmimit shfaqen vetëm tek njerëzit e ndjeshëm dhe vetëm kur konsumohen sasi të mëdha dhe kufizohen në dhimbje barku, të përziera, të vjella dhe diarre. Në raste ekstreme, thuhet se kanë ndodhur simptoma të paralizës dhe ngërçeve. Nëse jeni të shëndetshëm dhe jo tepër të ndjeshëm, mund të shijoni pak ahu ndërsa bëni një shëtitje në pyll. Kur nxehet me gatim ose pjekje, substancat toksike zbërthehen, kështu që nuk duhet të ketë rrezik helmimi nëse konsumohen sasi më të mëdha, edhe për njerëzit më të ndjeshëm.
Toksicitet për kafshët shtëpiake
Megjithatë, duhet të tregoni kujdes të kujdesshëm kur bëhet fjalë për kafshët shtëpiake. Në specie të caktuara, toksiciteti i ahut mund të ketë pasoja fatale. Kuajt, viçat dhe derrat gini në veçanti janë të ndjeshëm ndaj toksinave dhe mund të reagojnë me vështirësi në frymëmarrje, dridhje, bebëza të zgjeruara, të vjella, diarre dhe simptoma të paralizës. Për kuajt, një sasi prej 300-1000 g konsiderohet potencialisht fatale.
Qentë përmenden më pak në literaturën përkatëse për toksicitetin e ahut, por nuk duhet të hanë as sasi të mëdha. Nëse keni miq me katër këmbë shumë kuriozë dhe të shkujdesur, duhet të keni kujdes kur ecni në pyjet e ahut.
Delikatesa nga ahu
Nëse dini se çfarë të keni kujdes, mund ta pasuroni dietën tuaj me ahu me shumë fitim. Ahut rekomandohen veçanërisht për ëmbëlsirat e mëposhtme:
- Bukë
- Torta
- Cookies
- Zëvendësues i kafesë
- Pesto
- Sallatë dhe garniturë të lyer
Pjekje me miell ahu
Mënyra e riciklimit që ishte e përhapur për një kohë të gjatë ishte bluarja në një lloj mielli. Sigurisht, ju mund ta bëni këtë edhe sot. Përpara se të bluani, për shembull në një mulli drithi, duhet të ngrohni frutat në një farë mënyre. Nga njëra anë, për të zbërthyer toksinat dhe për t'i bërë ato më të tretshme, por gjithashtu, nga ana tjetër, për t'i përpunuar më mirë dhe për të përmirësuar shijen e tyre.
Nga njëra anë mund të përvëloni arrat me ujë të vluar. Kjo siguron zbërthimin fillestar të toksinave dhe substancave të hidhura dhe gjithashtu e bën pak më të lehtë heqjen e tyre nga lëvozhga. Mbi të gjitha, çdo guaskë e zbrazët mund të ndahet nga ato të plota, sepse ato bosh notojnë në sipërfaqen e ujit dhe mund të hiqen prej andej. Pjekja në një tigan të lyer pa yndyrë (frutat përmbajnë mjaftueshëm) ose pjekja në furrë është edhe më e mirë për të zbërthyer toksinat dhe për ta bërë më të lehtë qërimin. Gjithashtu krijon një aromë të këndshme të pjekur.
Pas qërimit, qoshet mund të piqen sërish nëse është e nevojshme. Kjo rrit tretshmërinë dhe aromën e pjekur. Për më tepër, disa nga lëkurat e holla shkëputen dhe bashkë me to më shumë substanca të hidhura. Qërimi i lëkurave është gjithashtu një shenjë se arrat kanë mbaruar pjekjen. Nëse është e mundur, prisni momentin kur arrat tashmë nxjerrin një aromë të pjekur këndshëm, por nuk janë djegur ende. Më pas mund t'i lini të ftohen dhe më pas t'i grini në një mulli drithërash, me një mulli të thjeshtë dore kafeje ose llaç.
Bukët dhe ëmbëlsirat e bëra nga mielli i ahut mund të përgatiten të kripura ose të ëmbla dhe mund të pasurohen, për shembull, me manaferra, hurma dhe dardha, barishte pikante si farat e tërfilit të zi dhe kopër ose me kefir.
Përzieni miell ahu nëse është e nevojshme
Në përgjithësi, mielli i ahut është i përshtatshëm vetëm si shtesë për miellin e grurit. Ëmbëlsira të bëra vetëm nga mielli i ahut kanë shije të mirë dhe janë dukshëm më pak të hidhura se pastat e bëra nga mielli i ahut. Për shkak të mungesës së glutenit, rezultatet nuk qëndrojnë mirë. Nëse dëshironi të shijoni shijen origjinale pikante të miellit të ahut, mund të përdorni edhe mjete lidhëse si vezët.
Kafe nga mielli i ahut
Nga ahu mund të bësh shumë gjëra
Ju nuk duhet të krijoni domosdoshmërisht një zëvendësues kafeje nga mielli i pastër i ahut. Ngjashëm me kafenë e bërë nga lisat e pjekur dhe të bluar, ajo thjesht ka shije shumë të hidhur. Për të arritur një rezultat të këndshëm të shijshëm, është më mirë të përzieni me kafe kokrra dhe/ose erëza pak ëmbëlsuese si kanella ose kakao.
Pesto me ahu
Ahutë mund të përdoren mrekullisht edhe për pesto. Por edhe këtu duhet të përdoren vetëm si suplement. Të copëtuara dhe të pjekura, ato mund të formojnë bazën vajore së bashku me pishë, arra ose arrat shqeme. Për erëzat e freskëta, jeshile, hudhra e egër ose barishte të tjera të egra me shije intensive si pagur, mustardë hudhër ose sherebelë livadhore janë të përshtatshme në mënyrë natyrale.
Sallatë dhe garniturë të lyer
Ahutë e copëtuara dhe të pjekura rekomandohen gjithashtu shumë si një garniturë për sallatat e vjeshtës me marule qengji dhe karota të grira ose si një shtesë krokante për një krem të përzemërt të bërë nga kuarki, pasta e domates, kungulli dhe shafrani i Indisë.
Pyetje të shpeshta
Cilës peme i përkasin ahutë?
Meqenëse emri Buchecker vjen nga gjermanishtja (Ecker nga ahd. ekarn dhe mhd. ackeran, ecker(n)), ai gjithashtu i referohet të vetmes specie të ahut që gjendet natyrshëm në Gjermani. Ky është ahu i zakonshëm, botanikisht Fagus sylvatica. Llojet e tjera të ahut si ahu i Krimesë ose ahu amerikan japin fruta të ngjashme me veti të ngjashme, por në fakt nuk përmenden me fjalën origjinale gjermane "beechnuts" për shkak të zonave të tyre të shpërndarjes jogjermane.
Si i njoh ahut?
Ahut kanë një pamje karakteristike: forma e tyre me majë rreth 1,5 cm e gjatë, në formë veze, tre skajet e mprehta gjatësore me gërvishtje në mes dhe ngjyra e tyre e kuqe-kafe janë të pagabueshme. Nga jashtë ato janë të mbuluara nga një filxhan frutash të butë dhe me gjemba, katër lobet e së cilës shpërndahen kur frutat piqen. Zakonisht gjenden nën ahu në dyshemenë e pyllit. Disa prej tyre lirohen vetë, kështu që duhet të merren lirshëm.
A mund të hash ahu?
Ajakët janë të ngrënshëm dhe kanë luajtur gjithmonë një rol në dietën e njerëzve, veçanërisht në kohë emergjence dhe lufte. Ato mund të përdoren, për shembull, si miell dhe ushqim për bukë, ëmbëlsira ose si zëvendësues kafeje, si dhe mund të bëhen pure në pesto ose të pjekura të plota si një garniturë krokante për sallata. Për shkak të toksicitetit të tyre të lehtë, ahut nuk duhet të konsumohen të papërpunuara në sasi të mëdha. Ngrohja në formën e gatimit, pjekjes ose pjekjes largon toksinat (trimetilaminë, alkaloide dhe acid oksalik)
A janë ahutë helmuese?
Ahtë janë pak helmuese dhe mund të shkaktojnë simptoma të lehta helmimi nëse konsumohen të papërpunuara me tepricë, veçanërisht te njerëzit e ndjeshëm. Këto përfshijnë reaksione refuzuese të traktit tretës si dhimbje barku, të vjella dhe të përziera, dhe në raste të rralla edhe paralizë dhe ngërçe. Toksinat që përmbajnë, veçanërisht trimetilamina, alkaloide dhe acid oksalik, mund të zbërthehen me ngrohje. Kur bëhet fjalë për kafshët shtëpiake, janë kryesisht kuajt dhe viçat për të cilët ahu mund të jetë helmues dhe madje fatal. Derrat dhe qentë gini gjithashtu nuk duhet të hanë fruta.
A mund të blini edhe arrë dhe produkte ahu?
Nëse jeni të interesuar të përdorni ahu jashtë sezonit ose dëshironi të mbillni një pemë të zakonshme ahu, mund të blini edhe ahu me kërkime të pacientëve. Ato tregtohen kryesisht si fara, kështu që mund t'i gjeni në fara. Ju gjithashtu mund të blini vajin e shijshëm dhe të shëndetshëm të ahut nga mullinj të zgjedhur vaji. Shitës me pakicë të specializuar për materiale artizanale natyrale ose luleshitës ndonjëherë ofrojnë gjithashtu arra ahu të zgjedhura me dorë ose kupat e tyre bosh me fruta për qëllime dekorimi.
