Fermentimi është një metodë shumë e vjetër e ruajtjes së ushqimit. Perimet e forta si lakra e bardhë dhe karotat janë veçanërisht të përshtatshme për grumbullim. Por çfarë ndodh me lakrën e butë kineze?
A është lakra kineze e përshtatshme për fermentim?
Lakra kineze ështëshumë e përshtatshme për fermentimdhe mund të ruhet për një kohë të gjatë. Lakra kineze e fermentuar është shumë e njohur nga Koreja, ku përdoret pasi kimchi është një pjesë qendrore e kuzhinës së vendit.
Çfarë do të thotë fermentim?
Kjo metodë konservimi, e cila është një nga më të vjetrat në botë, përfshinfermentimin e acidit laktik, i cili fillon me shtimin e kripës. Lloje të ndryshme perimesh mund të fermentohen, pra turshi në kripë - përveç lakrës kineze, për shembull lakra e bardhë, specat, kungulli ose qepa e pranverës.
Çfarë përbërësish nevojiten për të fermentuar lakrën kineze?
Për të fermentuar lakrën kineze ju duhetKripëpërveç vetë perimeve. Nëse dëshironi të bëni kimchi, lakrën kineze të fermentuar koreane, do t'ju duhet gjithashtuhudhër, xhenxhefil dhe djegës
Për sa i përket enëve të kuzhinës, përveç prerjes. dërrasë dhe një thikë e mprehtë, do të ketë mjaftueshëmtas i madhqë kërkohet si dhekavanoza konservues të sterilizuar ose në alternativë kavanoza me vida. Një enë tradicionale b alte është gjithashtu e përshtatshme për sasi më të mëdha.
Këshillë
Konavacat metalike ose plastike me kapak nuk janë të përshtatshme për shkak të një reagimi të mundshëm me materialin gjatë fermentimit.
Si e fermentoni lakrën kineze?
Ndiq udhëzimet tona hap pas hapi:
- Pastroni, lani dheprejeni lakrën kineze në copa sa kafshatë.
- Copat e perimeve në një tasShtypini fort së bashku derisa të dalë lëngu.
- Copa perimesh dhe lëngmbushni në kavanoza konservimi ose në një enë b alte.
- Shtoni kripë (rreth 20 g për kg lakër kineze) dhe përzieni gjithçka tërësisht.
- Mbush me ujë derisa copat e perimeve të mbulohen plotësisht.
- Mbyllni kavanozët e konservimit dhe ruajeni në temperaturën rreth 20°C.
Nëse përdoret një enë b alte, lakra kineze duhet të mbulohet me një pjatë dhe të peshohet me një peshë.
Sa kohë zgjat fermentimi?
Pasi ka filluar fermentimi nga bakteret e acidit laktik që rezultojnë, duhettë paktën një javëpër fermentim të plotë. Ne rekomandojmë që lakra kineze të fermentohet për më gjatë, ashtu siç e dimë nga lakra turshi - pas 3 javësh shija është shumë më intensive dhe aromatike. Lakra kineze e fermentuar në një enë b alte mund të hidhet më pas në kavanoza për ruajtje, nëse nuk konsumohet menjëherë.
Sa zgjat lakra kineze e fermentuar?
Lakra kineze e fermentuar në një kavanoz ka një jetëgjatësi prejtë paktën gjysmë viti, dhe shpesh shumë më gjatë, deri në disa vjet. Është e rëndësishme që perimet të mos vijnë kurrë në kontakt me oksigjenin dhe të jenë gjithmonë të mbuluara plotësisht me shëllirë.
Këshillë
Ruani pastërtinë e përpiktë
Gjatë fermentimit është e rëndësishme të punohet pastër në mënyrë që perimet të mos prishen gjatë fermentimit të acidit laktik. Duart e sapo lara, enët e pastra të kuzhinës dhe kavanozët e sterilizuar janë të detyrueshme. Përveç kësaj, nëse temperatura është shumë e lartë gjatë fermentimit, mund të formohen baktere të dëmshme - nuk duhet të jetë më shumë se 20 °C.
