Konservimi i frutave, perimeve dhe ushqimeve të tjera është bërë sërish gjithnjë e më popullor vitet e fundit. Kjo metodë e ruajtjes lejon që ofertat speciale dhe të korrat e kopshtit të përpunohen në mënyrë krijuese. Ju gjithashtu mund të kurseni shumë mbeturina. Megjithatë, shumë mund të shkojnë keq gjatë gatimit. Në rastin më të keq, mikrobet e rrezikshme të botulizmit përhapen në ushqim.
Si mund ta parandaloj botulizmin gjatë konservimit?
Për të shmangur botulizmin gjatë konservimit, punoni pastër, sterilizoni kavanoza, gatuajini dy herë ushqimet me proteina dhe ruajini në temperaturën e dhomës. Përdorni vajrat dhe vajrat bimor menjëherë dhe ruajini në frigorifer.
Çfarë është botulizmi?
Botulizmi është një helmim i rrallë por shumë serioz. Shkaktohet nga bakteri Clostridium botulinum, i cili riprodhohet kryesisht në ushqimet e pasura me proteina dhe në mungesë të ajrit. Pra gjen kushte optimale për riprodhim në ushqimet e konservuara.
Sporet e bakterit janë të përhapura dhe mund të gjenden, për shembull, në perime, mj altë ose djathë. Ajo bëhet e rrezikshme vetëm kur sporet fillojnë të mbijnë në vakum. Ata tani prodhojnë toksinë botulinum (Botox), një helm që mund të shkaktojë dëmtim nervor, paralizë të trupit dhe madje edhe vdekje.
Megjithatë, rreziku për t'u infektuar nga ushqimi i konservuar në shtëpi klasifikohet si i ulët nga Instituti Robert Koch. Rreziku pothuajse mund të eliminohet duke punuar pastër.
Gatim dhe turshi i sigurt
Për të parandaluar formimin e toksinave, ushqimi duhet të ngrohet në mbi njëqind gradë. Për arsye fizike, kjo nuk është e mundur me gatimin konvencional të shtëpisë. Ju lutemi kushtojini vëmendje pikave të mëposhtme:
- Punoni shumë pastër dhe sterilizoni kavanozët me kujdes.
- Mbuloni plagët pasi mikrobet e botoksit mund të depërtojnë nëpër to.
- Ziloni perime të pasura me proteina si fasulet ose shpargu dy herë brenda 48 orëve.
- Mbani temperaturën 100 gradë.
- Mbani mallrat e konservuara në temperaturën e dhomës ndërmjet sesioneve të konservimit.
Rrezik për botulizëm paraqesin edhe barërat dhe erëzat e ruajtura në vaj. Prandaj, mos prodhoni vajra bimorë në sasi të mëdha dhe ruajini gjithmonë në frigorifer. Përdorni produktet menjëherë. Nëse dëshironi të jeni në anën e sigurt, duhet ta ngrohni vajin përpara konsumimit.
Parandalimi i botulizmit
Ushqimet e blera, të ambalazhuara me vakum mund të përbëjnë gjithashtu një rrezik. Toksina Botox është pa shije. Për këtë arsye duhet patjetër të ndiqni rregullat e mëposhtme:
- Në kanaçe të fryrë janë krijuar gazra, të ashtuquajturat bomba. Hidhini këto dhe mos e konsumoni kurrë përmbajtjen.
- Ruani ushqimet e ambalazhuara me vakum në temperatura nën tetë gradë. Kontrolloni temperaturën në frigorifer me një termometër.
- Nëse është e mundur, ngrohni ushqimet e konservuara që përmbajnë proteina në 100 gradë për 15 minuta. Kjo shkatërron toksinën Botox.
- Mos u jepni mj altë fëmijëve nën një vjeç pasi mund të përmbajë spore të bakterit.
Këshillë
Është e dobishme të gatuani në tenxhere me presion. Temperaturat maksimale në këto pajisje janë rreth 116 gradë. Kjo në mënyrë të besueshme vret Clostridium botulinum.
