Patatet jeshile janë rikoseti në parajsën e kuzhinës së patates. Gjyshet tona tashmë kanë paralajmëruar kundër ngrënies së zhardhokëve me lëkurë të gjelbër për shkak të rrezikut të shqetësimit të keq të stomakut. Ky udhëzues i dedikohet të gjithë dashamirëve të patates që shqetësohen për patatet jeshile. Lexoni këtu nëse patatet jeshile janë të ngrënshme apo helmuese?
A janë helmuese patatet jeshile dhe si t'i shmangni ato?
Patatet jeshile përmbajnë solaninë toksike, e cila prodhohet në përqendrime të larta nën lëkurë kur ekspozohet në dritë. Konsumimi i sasive më të mëdha mund të çojë në simptoma të helmimit. Hiqni njollat e gjelbra dhe filizat përpara se të përgatisni patatet dhe ruajini gjithmonë në një vend të errët, të freskët dhe të thatë.
A janë helmuese patatet jeshile?
E gjelbër do të thotë efekte anësore negative për patatet, si përbërës toksikë dhe shije të hidhur. Një ushqim natyral i shëndetshëm, patatet jeshile nuk bëjnë pjesë në tryezë. Spoilsporti i kuzhinës është solanina, një helm natyror që ndihmon bimën e natës të mbrohet nga grabitqarët. Solanina është një glikoalkaloid që formohet në përqendrime të larta nën guaskën nën ndikimin e dritës. Klorofili është përgjegjës për ngjyrën e gjelbër. Substanca bimore jo toksike, e gjelbër vepron si një sinjal alarmi për ekzistencën e solaninës së dëmshme në patatet në fjalë.
Konsumimi i qëllimshëm ose i paqëllimshëm i sasive të mëdha të patateve jeshile të kontaminuara me solaninë shkakton simptoma të moderuara deri në të rënda të helmimit. Meqenëse glikoalkaloidet shoqërohen me një shije shumë të hidhur, qiellza zakonisht paralajmëron me kohë përpara se të gëlltisë një numër patate jeshile që janë të dëmshme për shëndetin.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Ku fshihet më shumë solanina?
Një tas me patate në avull ka qenë një element kryesor në çdo tryezë për breza. Si rregull, konsumi rezulton në një ndjenjë të plotë të mirëqenies për të rinjtë dhe të moshuarit. Arsyeja për kënaqësinë e kuzhinës pa keqardhje është t'i kushtoni vëmendje përqendrimeve të ndryshme të solaninës në pjesë të ndryshme të një patate. Përpara se patatet të përfundojnë në tenxheren e gatimit, çdo përbërës i dyshimtë hiqet. Sa më i njohur të jetë kuzhinieri me këto kontekste, aq më i përsosur do të jetë përgatitja e shëndetshme dhe e padëmshme. Ne donim të dinim saktësisht dhe konsultuam botimet shkencore të znj. Dipl. oec. trofe. Claudia White. Tabela e mëposhtme tregon se ku fshihen përqendrimet e larta të solaninës në patate:
| Pjesë patate | Alkaloide Total |
|---|---|
| zhardhok i tërë | 10-150 mg/kg |
| Lëkura (2-3% e një patate) | 300-640 mg/kg |
| Lëvorja (10-12% e një tuber) | 150-1070 mg/kg |
| pulpë | 12-100 mg/kg |
| Germs/Sytë | 2000-7000 mg/kg |
Ekspertët përcaktojnë konsumin e 2-5 miligramë alkaloide patate për kilogram të peshës trupore si një dozë toksike akute. Doza më e vogël vdekjeprurëse është një marrje prej rreth 6 miligramë për kilogram të peshës trupore, megjithëse duhet të merren parasysh luhatjet e rëndësishme individuale. Në arna perimesh të kultivuara vetë, të menaxhuara ekologjikisht, kopshtarët e shtëpisë zakonisht korrin patate me një përmbajtje alkaloide nën 100 miligramë për kilogram të sasisë së korrur. Ngrënia e 300 gram patate çon në marrjen e një të rrituri prej rreth 1 miligram për kilogram të peshës trupore. Kjo vlerë e sigurt vlen për zhardhokët e qëruar, të trajtuar siç duhet, pa njolla të gjelbra ose sy që mbijnë.
Hëngrën patate jeshile – çfarë të bësh?
Ngrënia e patateve jeshile fillimisht shkakton dhimbje stomaku dhe të vjella
Lajmi i mirë së pari: helmimi i rëndë nga ngrënia e patateve jeshile është i rrallë. Nga rreth 2000 raste të njohura klinikisht të helmimit nga alkaloidet e patates në të gjithë Evropën, 30 ishin fatale. Ekspertët supozojnë se helmimi i lehtë me solaninë zakonisht nuk diagnostikohet si i tillë. Arsyeja janë simptomat jo specifike. Indikacionet e mëposhtme tregojnë konsumimin e patateve jeshile:
- simptomat e para: pas 2 deri në 20 orë
- gërvishtje e lehtë fyti
- Dhimbje koke, ethe, presion të ulët të gjakut, puls i shpejtë
- Ankesat gastrointestinale
- Të vjella dhe diarre
- Simptoma të rënda të helmimit: përgjumje, dridhje muskulore, shqetësim, të fikët
Simptomat e helmimit mund të zgjasin deri në një javë. Simptomat shpesh interpretohen si një shqetësim i thjeshtë i stomakut dhe trajtohen me vetë-mjekim. Te të rriturit e fortë, simptomat përmirësohen shpejt dhe nuk shoqërohen me ngrënien e patateve jeshile, të kontaminuara me solaninë.
Nëse shfaqen simptoma të rënda të helmimit, duhet të konsultoheni menjëherë me mjekun. Fëmijët dhe të moshuarit e ndjeshëm me simptoma të dyshimta, jo specifike duhet të jenë në duart e mjekëve të ditur për të sqaruar shkakun dhe për të parandaluar pasoja më të këqija.
Këshillë
Recetat e njohura për këtë zhardhok të madh përmbajnë fjalën "jeshile". Bishtajat me patate ose salca jeshile me vezë dhe patate na e bëjnë gojën lot. Kjo nuk do të thotë që patatet jeshile duhet të shtohen në tenxheren e gatimit si përbërës. Përdorni gjithmonë patate të pjekura me mish të verdhë kremoz. Pritini me bujari çdo sipërfaqe të dyshimtë të gjelbër përpara përgatitjes.
Njolla të gjelbra në patate – të ngrënshme apo helmuese?
Për situatën e rrezikut shëndetësor,nuk mund të jepet plotësisht e qartënëse patatet janë pjesërisht jeshile. Njollat e gjelbra në patate shpesh përmbajnë një përqendrim të lartë të alkaloideve të padëshirueshme, duke e bërë konsumin një akt balancues të rrezikshëm për të gjithë familjen. Ju duhet të hiqni bujarisht çdo njollë të gjelbër të izoluar. Kjo masë paraprake vlen edhe për njërin ose tjetrin sy. Megjithatë, patatet me ngjyrë të gjelbër të madhe në lëkurë si dhe disa njolla të gjelbra, sy dhe lakër janëjo të përshtatshme për konsum.
Këshilla për parandalimin – ja si patatet nuk bëhen të gjelbra
Ruajtja e duhur është parandalimi më i mirë kundër patateve jeshile dhe rreziqeve shëndetësore që rezultojnë. Rregulli i përgjithshëm zbatohet: drita dhe nxehtësia janë helm i pastër për patatet e ruajtura. Për të shijuar pjatat me patate të cilësisë premium, duhet t'i ruani zhardhokët si kjo:
- Muaji gjithmonë patatet në një vend të errët dhe të thatë
- në mënyrë ideale të shtrirë lirshëm në një raft ose të grumbulluar në një kuti patateje të ajrosur
- temperatura maksimale në vendin e ruajtjes: 8°-10° Celsius
- temperatura minimale: 4°-6° Celsius
Nëse patatet e freskëta mburreshin me një lëkurë të shëndetshme, kafe pa sy kur bliheshin, kjo mund të ndryshojë shpejt në një hapësirë ruajtjeje të papërshtatshme. Ndikimi i dritës dhe temperaturat tepër të larta stimulojnë prodhimin e alkaloideve toksike dhe e kthejnë çdo zhardhok të madh në një të keqe të hidhur dhe të gjelbër. Prandaj, të gjitha patatet që nuk përgatiten dhe hahen menjëherë duhet të ruhen në një vend të errët, të freskët dhe të thatë, edhe nëse koha e pritjes para konsumimit është vetëm disa ditë.
Ekskursus
Skuqja shkatërron solaninën
Ekspertët e ushqimit theksojnë në mënyrë eksplicite se solanina toksike dhe alkaloide të tjera të dëmshme dekompozohen vetëm në një temperaturë prej 240°C. Si rezultat, gatimi i patateve jeshile i bën ato të papëlqyeshme. Pronarët krenarë të një fryerje të thellë nuk i hedhin patatet me lëkurë të gjelbër. Skuqja në yndyrë të nxehtë shkakton një reduktim të ndjeshëm të solaninës. Është e rëndësishme të theksohet se nuk e lini ushqimin të skuqet në vaj të nxehtë për një kohë të gjatë të panevojshme. Ekziston rreziku që toksinat të transferohen përsëri në patate të skuqura të gatshme ose patatet e skuqura. Për këtë arsye, zëvendësimi i rregullt i yndyrës së skuqjes është thelbësor.
Patatet e gjelbra si fara patatesh – a është e mundur kjo?
Patatet jeshile janë ideale si farat e patateve
Kopshtarët e zgjuar të shtëpisë nuk i hedhin patatet jeshile, por përkundrazi u japin zhardhokëve një jetë të dytë si farat e patateve. Në këtë rast, përmbajtja e solaninës nuk mund të jetë mjaft e lartë sepse stimulon mbirjen. Patatet me lëkurë të gjelbër janë ideale për mbirje paraprake në prag të dritares. Kur fillon koha e mbjelljes në shtrat, patatet e mbjella paraprakisht fillojnë sezonin e kopshtarisë me një plumb jetik të rritjes. Kështu funksionon:
- Mbillni patate të gjelbra pas xhamit 4 deri në 6 javë përpara se të fillojë sezoni i mbjelljes në natyrë
- Hidhni tokë bimore pa torfe ose një përzierje plehrash dhe rërë në një kuti druri, karton vezësh të përdorur ose tepsi për farat
- Spërkateni tokën me ujë të butë, çaj të holluar valeriane ose zierje të bishtit të kalit të fushës
- Futni farat e gjelbra patate deri në gjysmën e lartësisë së zhardhokëve
- Vendoset në një vend të ndritshëm me temperatura ndërmjet 12° dhe 15° Celsius
Ngrohtësia dhe drita bëjnë që guaska të bëhet më e gjelbër dhe të lejojë që mikrobet e forta të mbijnë nga sytë. Motori i rritjes janë glikoalkaloidet, të cilët tani po tregojnë anën e tyre të mirë.
Vjelja e patateve të pjekura – ja si funksionon
Nëse patatet dalin nga toka me lëkurë të gjelbër, do të zhgënjeheni shumë. Patatet e papjekura dhe jeshile përmbajnë një ngarkesë të përqendruar të alkaloideve toksike. Zhardhokët janë fruta jo klimakterikë dhe nuk piqen. Kopshtarët e ditur të shtëpisë shmangin telashet e një vjeljeje të parakohshme të mollëve jeshile duke zbatuar një rregull të thjeshtë: 2-3 javë pasi bari i patates ka ngordhur, patatet janë gati për korrje.
Pika në të cilën pjesët barishtore të bimës zënë rrënjë varet kryesisht nga lloji i patates së rritur. Varietetet e hershme kërkojnë një sezon rritjeje prej 90 deri në 110 ditë, ndërsa varietetet e vonshme kërkojnë deri në 160 ditë për t'u pjekur. Për më tepër, moti, cilësia e tokës dhe furnizimi me lëndë ushqyese kontribuojnë kur, thellë në tokë, patatet e papjekura e të gjelbra shndërrohen në thesare zhardhokësh të pjekur me lëkurë kafe.
Qërimi i patateve dhe prerja e njollave dhe mikrobeve individuale të gjelbra redukton përmbajtjen e helmit deri në 90 për qind.
Pyetje të shpeshta
Çfarë është solanina?
Solanina është alkaloidi më i zakonshëm që gjendet në patate. Ky është një përbërës bimor dytësor që përmbahet në bimët e natës dhe vepron si një mbrojtje kundër grabitqarëve dhe patogjenëve. Përqendrimi më i lartë i toksinës është në lëvozhgë, si dhe në sy dhe filiza. Një tipar i rëndësishëm identifikues për solaninën janë njollat jeshile në zhardhok ose një lëvozhgë plotësisht e gjelbër. Alkaloidi është jashtëzakonisht rezistent ndaj nxehtësisë dhe pjesërisht i tretshëm në ujë. Solanina lëshohet në ujë gjatë gatimit.
Cili është rreziku i helmimit nga solanina pas ngrënies së patateve jeshile?
Në 100 vitet e fundit, janë njohur dhe dokumentuar vetëm disa raste të helmimit për shkak të solaninës. Ekspertët e interpretojnë këtë si një tregues se shija dalluese e hidhur e glikoalkaloideve zakonisht parandalon helmimet e rrezikshme. Megjithatë, është gjithashtu e imagjinueshme që ka një numër të konsiderueshëm rastesh të paraportuara për shkak të simptomave jo specifike. Mbi këtë bazë, rreziku i helmimit nga solanina nga ngrënia e patateve jeshile konsiderohet të jetë i ulët.
Çfarë rekomandon Instituti Federal për Vlerësimin e Riskut në lidhje me përmbajtjen e solaninës në patate?
Instituti Federal për Vlerësimin e Riskut (BfR) rekomandon konsumatorët që të ruajnë gjithmonë patatet në një vend të errët, të freskët dhe të thatë. Zhardhokët me lëkurë të gjelbër, njolla të gjelbra dhe mikrobe nuk janë të përshtatshme për konsum. Zonat e gjelbra të izoluara mund të priten. Fëmijët duhet të hanë vetëm patate të qëruara. Pjatat me patate me shije të hidhur janë në koshin e plehrave. Uji i gatimit të patates nuk duhet të ripërdoret. Gjithashtu këshillohet të ndërroni rregullisht yndyrën e skuqjes për gatimet me patate.
A janë akoma helmuese patatet jeshile kur gatuhen?
Fatkeqësisht, gatimi nuk i bën të ngrënshme patatet jeshile. Solanina dhe glikoalkaloide të tjera toksike janë të forta. Zierja e ujit të nxehtë nuk ka asnjë ose ka ndikim minimal në përqendrimin e lartë të substancave të dëmshme në lëvozhgë, zonat e gjelbra dhe mikrobet. Vetëm në një temperaturë prej më shumë se 240° Celsius fillon një proces shpërbërjeje graduale.
Gjej shpesh zhardhokët me lëkurë të gjelbër në thesin e patates. A mund t'i qëroj dhe t'i ha këto patate apo t'i hedh?
Për të mirën tuaj dhe të familjes suaj, ju rekomandojmë të hidhni patatet me lëkurë të madhe jeshile. Ngjyra e gjelbër sinjalizon kontakt të zgjatur, të pafavorshëm me dritën dhe nxehtësinë. Si rezultat, një përqendrim i lartë i alkaloideve të patates është krijuar në zhardhokët. Ju mund t'i qëroni dhe prisni me bujari ekzemplarë me njolla të gjelbra të izoluara. Pas trajtimit paraprak duhet t'i skuqni patatet pak të gjelbra sepse yndyra e nxehtë shkrin shumicën e toksinave të mbetura.
A mund të piqen patatet jeshile?
Nëse moti i keq e detyron kopshtarin e shtëpisë të korrë patatet herët, zhardhokët e gjelbër janë në mes. Kuptohet, kopshtarit i rrjedh gjak nga zemra për të asgjësuar patatet e gjelbra, të kontaminuara me solaninë, pas gjithë përpjekjes së shpenzuar për rritjen dhe kujdesin për to. Fatkeqësisht, nuk do të kurseheni nga pikëllimi sepse patatet nuk mund të piqen si mollët, kumbullat apo kungulli. Përkundrazi, përmbajtja e helmit rritet sa më gjatë që zhardhokët janë të ekspozuar ndaj dritës dhe nxehtësisë.
A përmbajnë edhe solaninë toksike, nëse frutat janë jeshile?
Karakteristikë e të gjitha nuancave të ngrënshme është përqendrimi shqetësues i solaninës në frutat jeshile. Përveç patateve, këto përfshijnë domate, speca, patëllxhanë, djegës dhe manaferrat goji. Në domatet plotësisht jeshile, për shembull, përmbajtja mesatare e solaninës është 32 miligramë për 100 gram, që është qartësisht në kufirin e rrezikshëm. Zakonisht përgatitja nuk ndryshon shumë. Në domatet jeshile turshi të ëmbël dhe të thartë, më shumë se 90 për qind e përqendrimit të solaninës ruhet.
Këshillë
I përket fushës së përrallave që patatet e vogla përmbajnë më pak toksina sesa zhardhokët voluminozë. Në fakt, përqendrimi i helmeve të përfshira është në përpjesëtim të zhdrejtë me madhësinë. Sa më e vogël të jetë një patate, aq më i lartë është përqindja e solaninës dhe toksinave të tjera. Kur blini patate, gjithmonë jepni përparësi mostrave më të mëdha dhe injoroni zhardhokët me përmasa të vogla.
