Ulliri është kultivuar që në mijëvjeçarin e katërt para Krishtit, siç tregojnë studime të shumta arkeologjike në rajonin e Mesdheut. Kultura kishte (dhe ka ende) rëndësi të madhe ekonomike për rajone shumë të ndryshme. Vlerësohet se ka mbi 1000 lloje të ndryshme ullinjsh, megjithëse një numër i madh shpërndahet vetëm në nivel lokal - pra i kufizuar në fshatra individualë.
Cilat janë varietetet më të njohura të ullirit?
Variantet më të famshme të ullirit përfshijnë Arbequina spanjolle, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla dhe Picual, italiane Frantoio, Leccio, Cipressino dhe Taggiasca dhe greke Kalamata, Konservolia dhe Koroneiki. Këto varietete ndryshojnë në madhësi, shije dhe përdoren si ullinj tavoline ose vaj.
Dallimi mes ullinjve të tavolinës dhe vajit
Ullinjtë si rregull diferencohen sipas llojit të tavolinës dhe vajit. Ullinjtë e tryezës janë të destinuara për konsum dhe kanë gropën më të vogël të mundshme, ndërsa varietetet vajore edukohen për të pasur një përmbajtje të lartë vaji. Megjithatë, të gjitha varietetet piqen me ngjyrë të zezë, ullinjtë e gjelbër mblidhen vetëm para se të piqen plotësisht. Ullinjtë rriten në të gjithë rajonin e Mesdheut, por edhe në Kaliforni, Argjentinë, Afrikën e Jugut dhe Australi. Bima preferon një klimë të thatë, mesdhetare, e cila nuk duhet të jetë shumë e ftohtë ose shumë e nxehtë.
Variantet spanjolle të ullirit
Spanja është deri tani prodhuesi më i madh i ullirit; vetëm nga ky rajon njihen rreth 200 deri në 250 lloje të ndryshme ullinjsh.
Variantet më të rëndësishme spanjolle
- Arbequina
- Gordal
- Hojiblanca
- Manzanilla
- Pikual
Ullinjtë ushqimorë më të rëndësishëm përfshijnë ullinjtë Gordal, Hojiblanca dhe Manzanilla. Frutat e vajit të varietetit "Gordal" shiten gjithashtu komercialisht si "Queen Olive" ose "Jumbo Olive" për shkak të madhësisë dhe shijes së tyre të butë. Ullinjtë Manzanilla janë gjithashtu shumë të mëdhenj, siç tregon emri i tyre (" mollë e vogël"). Ullinjtë e varietetit "Hojiblanca" vijnë nga Andaluzia e lagur nga dielli dhe janë një domosdoshmëri në çdo pjatë tapas atje.
Variantet italiane të ullirit
Ka një larmi edhe më të madhe varietetesh në Itali sesa në Spanjë; këtu njihen rreth 440 ullinj të ndryshëm. Ato ndryshojnë në pamje, madhësi dhe shije. Në Siçili, për shembull, rriten "Frantoio", "Leccio" dhe "Cipressino". "Taggiasca", nga ana tjetër, është në shtëpi në rajonin bregdetar italian veriperëndimor të Liguria. Shumëllojshmëria karakterizohet nga një aromë e hollë ulliri me një aromë të butë frutash. Passhija e bajameve dhe arrave të pishës është gjithashtu e butë. Varietetet e ullirit “Coratina” dhe “Ogliorola” vijnë nga rajoni i Pulias.
Variantet greke të ullirit
Greqia konsiderohet jo vetëm shtëpia e demokracisë, por edhe origjina e kulturave të kultivuara të naftës. Ndërsa sumerët ndoshta e sollën ullirin e egër në Mesdhe shumë mijëvjeçarë më parë, grekët edukuan frutat e vajit në një kulturë fitimprurëse. Edhe sot ka rreth 20 milionë pemë ulliri vetëm në ishullin e Kretës. Varietetet e njohura greke të ullirit janë Kalamata shumë aromatike, Konservolia dhe varieteti vajor Koroneiki, vaji i të cilit ka një aromë delikate, harmonike dhe një aromë të lehtë limoni.
Zona të tjera në rritje
Varietetet e vajit “Cailletier” vjen nga Franca jugore, vaji i të cilit ka një shije të freskët dhe delikate të arrave. Ashtu si "Aglandou" është vetëpjalmues. Rastësisht, "Aglandou" toleron shumë mirë ngricat e lehta. Varietetet “Edremit” dhe “Gemlik” vijnë nga Turqia dhe kryesisht përpunohen në vaj. Varietetet e tjera të ullirit vijnë nga Afrika e Veriut, ku në veçanti Tunizia është një nga prodhuesit më të mëdhenj jashtë Bashkimit Evropian, nga Kroacia, Siria dhe Izraeli. Mbjelljet jashtë rajonit të Mesdheut nuk janë varietete tona, por thjesht eksporte.
Këshilla dhe truke
Vaji dhe ullinjtë e ngrënshëm të listuar janë bashkuar me lloje dhe nënlloje të shumta të egra. Pema e ullirit të egër, e njohur edhe si oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris), është veçanërisht e përshtatshme për rritjen e një ulliri bonsai. Kjo pemë ose shkurre ka një pamje piktoreske, të gërvishtur.
