Është bezdi kur nuk piqen më domatet e fundit. Pavarësisht ngjyrës së tyre të gjelbër, frutat nuk duhet të hidhen në plehrash. Ka metoda për t'i lejuar këto të piqen. Ata që janë të paduruar mund të përdorin ekzemplarët e papjekur në kuzhinë.
Si piqen domatet jeshile?
Nëse domatet tashmë janë paksa të kuqe, ato shpesh piqen plotësisht edhe pas korrjes
Domatet jeshile janë të përshtatshme për ruajtje vetëm kur mishi është pjekur pak. Ju mund ta dalloni këtë fazë të pjekurisë nga mishi i verdhë dhe ngjitës brenda. Mostrat plotësisht të gjelbra zakonisht nuk piqen më. Nëse këto janë dëmtuar nga të çara, frutat duhet t'i hidhni në kompost. Kërpudhat ose bakteret mund të jenë vendosur tashmë në pulpë.
Me domate të paprekura, procesi i pjekjes mund të ndikohet nga disa kushte. Për shije më të mirë, lërini bishtat mbi fruta. Në mënyrë ideale, këto janë ende të lidhura me bimët në mënyrë që të mund ta ruani të gjithë bimën derisa të piqet. Por procesi funksionon edhe me perimet e rëna.
Temperaturat e ngrohta
Nëse ju duhet të korrni domatet tuaja jeshile në vjeshtë për shkak të rrezikut të ngricave, mund t'i lini perimet të piqen në një mjedis të ngrohtë. Temperaturat ndërmjet 18 dhe 20 gradë Celsius janë ideale. Mollët dhe bananet mund të përshpejtojnë pjekjen sepse këto fruta lëshojnë gazra të pjekur. Domatet gjithashtu sekretojnë etilen, prandaj mbështjellja e tyre në gazetë është një metodë e suksesshme për pjekjen e mëtejshme. Gazi mblidhet rreth kokrrave dhe përshpejton procesin e pjekjes.
Si piqen domatet jeshile:
- prerë bimët plotësisht të mbuluara në bazë
- Hiqni gjethet nga kërcelli
- Vajeni bimën me kokë poshtë
Lagështia e lartë
Esenciale për procesin e pjekjes është lagështia e lartë, e cila duhet të jetë së paku 80 për qind. Një gamë midis 86 dhe 90 përqind është ideale. Këshillohet kujdes, sepse në dhomat e bodrumeve që janë shumë të lagështa, domatet kalben shpejt dhe mizat e frutave do të tërhiqen. Nëse ajri është shumë i thatë, ekziston rreziku i dehidrimit.
Folje e kuqe
Shkencëtarët kanë zbuluar se petë e kuqe ka një efekt pozitiv në procesin e pjekjes. Kjo reflekton frekuencat e dritës me valë të gjata që mobilizojnë një proteinë specifike në domate. Ajo është shtyrë të besojë se bima tashmë po jep fryte të pjekura. Shfaqet një lloj konkurrence në të cilën ekzemplarët e papjekur duan të arrijnë fqinjët e tyre të gjoja të pjekur. Në këtë mënyrë përshpejtohet maturimi.
Këshilla për ruajtje
Që pjekja të funksionojë në mënyrë optimale, domatet duhet të kenë ende një pjesë të kërcellit. Kjo parandalon që kërpudhat dhe bakteret të futen në pulpë. Pavarësisht se si ruhen ato, duhet t'i kontrolloni çdo ditë domatet për të identifikuar shpejt çdo dëmtim. Domatet nuk kanë nevojë për dritë për procesin e pjekjes, prandaj frutat mund t'i ruani në një dhomë të errët.
Këto vende janë të përshtatshme për ruajtje:
- qilar i errët
- dhoma e ngrohtë e kaldajave
- qilar i ftohtë
Ekskursus
Pjekuria në errësirë
Bima ka nevojë për energji diellore për të zhvilluar sheqerin. Këto sigurojnë një ëmbëlsi të këndshme frutash. Nëse frutat janë korrur jeshile, bima nuk mund të ruajë më sheqer ose lëndë të tjera ushqyese. Si rezultat, frutat e pjekura zakonisht kanë shije të holluar me ujë dhe të butë.
Domatet e pjekura nga dielli, nga ana tjetër, kanë një shije intensive. Fakti që frutat marrin ngjyrë të kuqe edhe pa rrezet e diellit varet nga boja që përmbajnë. Në vende me diell ata prodhojnë pigmentin likopen, i cili është një karotenoid. Megjithatë, biosinteza e substancës nuk kërkon dritë UV dhe kështu domatet jeshile bëhen të kuqe edhe në errësirë.
Paxhar
Nëse kushtet e motit e lejojnë, duhet t'i lini domatet të piqen në serë. Për ta bërë këtë, kërcelli i bimës është i përkulur dhe i vendosur në një pllakë druri ose një film të depërtueshëm. Është e rëndësishme që frutat të mos kenë kontakt me tokën. Mbyllja e ujit dëmton procesin e pjekjes dhe çon në formimin e mykut. Sapo temperatura e jashtme të bjerë nën dymbëdhjetë gradë Celsius, duhet t'i mbuloni bimët me letër ngrohëse.
prag dritare
Një korrje e vogël ka hapësirë edhe në pragun e dritares së dritares jugore. Në diell ju shijoni avantazhin e pjekjes së përshpejtuar sepse pigmenti i kuq grumbullohet më shpejt në rrezet e diellit direkte. Sigurohuni që temperaturat të mos luhaten shumë. Nëse fruti ruhet në temperatura nën dhjetë gradë për një kohë të gjatë, shija do të ndikohet rëndë.
Qante letre
Domatet mund të piqen edhe në një qese letre
Një mënyrë më e përshtatshme ruajtjeje se gazeta e lirshme është një qese letre. Mund të vendosni disa manaferra direkt në qese dhe ta mbyllni. Një qese plastike është gjithashtu e përshtatshme nëse është e pajisur më parë me vrima të mjaftueshme ajrimi.
Karton dhe kosh prej druri
Sasi më të mëdha domatesh mund të ruhen në një kuti kartoni ose në një shportë thurje të veshur me gazetë. Vendosni frutat në enë në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Ju gjithashtu mund t'i ruani të korrat tuaja njëra mbi tjetrën nëse vendosni të paktën gjashtë shtresa gazete midis niveleve. Më shumë se tre shtresa rrezikojnë domatet më të ulëta.
Kavanoz mason
Mostrat individuale mund të vendosen në një kavanoz me vidë ose murator për të kursyer hapësirë. Nëpërmjet xhamit mund të kontrolloni në mënyrë optimale pjekjen. Sigurohuni që ena të mos jetë plotësisht e mbushur. Kur mbyllni kapakun, frutat duhet të lëvizin lirshëm. Kjo do t'ju ndihmojë të shmangni pikat e presionit dhe të parandaloni formimin e kalbjes. Duhen rreth dy javë që domatet të marrin ngjyrë të kuqe.
Römertopf
Enë b alte janë ideale për ruajtje sepse struktura e tyre poroze siguron një mikroklimë optimale me kushte lagështie. Për të vrarë sporet e mykut dhe bakteret që mund të jenë vendosur në enë, duhet ta vendosni në furrën e ngrohur për gjysmë ore. Më pas mbusheni tenxheren romake plotësisht me ujë në mënyrë që poret të thithin ujë. Hidhni ujin dhe thani përafërsisht materialin.
- Ruani frutat lirshëm njëra mbi tjetrën
- Vendosni kapakun ose slitën e argjilës me kokë poshtë në enë
- mbushni me ujë që të rritet lagështia brenda
- Vendosni enën në një vend të ngrohtë
- kontrollo çdo dy deri në tre ditë
A janë domatet jeshile helmuese apo të ngrënshme?
Domatet i përkasin familjes së natës, e cila njihet për përbërësit e saj toksikë. Bimët përmbajnë alkaloidin solaninë në të gjitha pjesët e bimës. Frutat e papjekura, të cilat vështirë se mund të dallohen nga pjesa tjetër e bimës për shkak të ngjyrës së tyre jeshile, përmbajnë gjithashtu solaninë. Me rritjen e pjekurisë, përqendrimi i solaninës toksike zvogëlohet. Nga ana tjetër, domatet e pjekura përmbajnë shumë likopen, i cili ka një efekt pozitiv për shëndetin.
| Përqendrimi në domatet e pjekura | Sasi ditore e rekomanduar | |
|---|---|---|
| Kalium | 237 mg | 5% |
| Vitaminë C | rreth 14 mg | 23 % |
| Vitaminë E | rreth 1 mg | 4 % |
Përmbajtja e solaninës
Informacioni për përmbajtjen e solaninës ndryshon në varësi të burimit. Përqendrimet ndërmjet nëntë dhe 32 miligramë solaninë për 100 gram tul frutash të papjekura janë të zakonshme. Ka njerëz që hanë domate jeshile. Në vendet jugore frutat e papjekura janë pjesë e menusë, por në Evropën Qendrore frika nga helmimi nga solanina prish oreksin.
Domatet jeshile përmbajnë solaninë helmuese. Megjithatë, konsumimi i sasive të vogla është i padëmshëm.
Shumë varietete domatesh të kuqe korrren kur janë të papjekura, pasi mund t'i rezistojnë më mirë rrugëve të gjata të transportit në këtë fazë. Ata piqen derisa të shiten, ku përmbajtja e solaninës bie në rreth dy miligramë për 100 gram fruta gjysmë të pjekura, të kuqe portokalli. Stiftung Warentest deklaron se kjo sasi është shumë e vogël për të shkaktuar helmim. Në ekzemplarët plotësisht të pjekur, përmbajtja e solaninës është më pak se një miligram.
Mekanizmi mbrojtës
Solanina ka një shije të hidhur dhe përdoret kryesisht për të larguar grabitqarët. Në këtë mënyrë, bima mbron farat e saj të papjekura. Vetëm kur të përfundojë zhvillimi, frutat marrin një ngjyrë të kuqe tërheqëse dhe substanca mbrojtëse solanina shpërbëhet.
A mund të hani domate jeshile?
Domatet e papjekura janë helmuese
Shenjat e para të helmimit mund të shfaqen pas konsumimit të 25 miligramëve solaninë. Një i rritur përjeton simptoma të rënda nga një sasi prej 200 miligramësh. Konsumimi i sasive më të mëdha dëmton sistemin nervor qendror dhe vetëm një sasi prej 400 miligramësh solanine konsiderohet një dozë vdekjeprurëse. Konsumimi i tepërt mund të shkaktojë simptomat e mëposhtme tek njerëzit:
- Dhimbje stomaku ose inflamacion i mukozës gastrike
- Nauze dhe të vjella
- dhimbje koke
- Kruhet në fyt
Për të pësuar helmim fillestar, një person duhet të konsumojë 625 gramë domate të papjekura në gjendje të papërpunuar. Megjithatë, ky rast ka shumë pak gjasa pasi shija e hidhur në sasi të tilla është e pakuptimtë. Nëse konsumoni sasi të vogla domatesh jeshile, nuk keni pse të shqetësoheni për helmimin. Stiftung Warentest raporton në numrin 8/2003 se përmbajtja e solaninës në domatet paksa jeshile është shumë e ulët.
Ide për përdorimin e domateve jeshile
Domatet jeshile konsiderohen të ngrënshme në rrethana të caktuara. Këtë e sugjeron tashmë filmi “Green Domates”, në të cilin dy gra nga shtetet jugore u shërbejnë mysafirëve në kafenenë e tyre domate jeshile të skuqura. Sipas Stiftung Warentest, përqendrimi i solaninës në pulpë zvogëlohet kur përpunohet më tej. Kështu që ju mund t'i përdorni edhe domatet e papjekura në mënyrë të arsyeshme dhe nuk keni pse t'i hidhni ato në kompost.
Domate jeshile turshi
Solanina është rezistente ndaj acideve, kështu që përqendrimi nuk ulet kur turshi. Duke qenë se frutat turshi hahen si pjatë anësore dhe jo në sasi të mëdha, ato janë ende të padëmshme për t'u konsumuar.
I grini domatet dhe i vendosni copat në një kavanoz. Shtoni hudhrën, rrathët e qepës, kokrrat e dëllinjës, djegësin dhe kokrrat e piperit sipas shijes dhe derdhni uthull në kavanoz. Sheqeri dhe kripa përmirësojnë shijen. Kavanozi mbyllet dhe ruhet në një vend të errët për tre javët e ardhshme.
Gatimi i frutave të papjekura
Nëse korrja nuk ishte në gjendje të piqej plotësisht, përdorni ekzemplarë të padëmtuar për perime të shijshme dimërore. Pritini domatet në copa të vogla dhe i spërkatni me bollëk me kripë. Pasi t'i përzieni mirë, lërini frutat të zhyten në frigorifer gjatë gjithë natës. Të nesërmen në fund të enës është vendosur shumë lëng, të cilin e kullojnë. Vendoseni ujin me kripë të ziejë dhe shtoni domatet dhe perimet e tjera sipas dëshirës:
- Karota
- Qepë
- Speca
Shijoni perimet me majdanoz, djegës dhe hudhër dhe shtoni pak vaj ulliri. Perimet e dimrit zihen në zjarr të ulët. Trazojeni butësisht zierjen për të shmangur grirjen e domateve. Më pas shtoni uthull molle dhe lërini perimet e dimrit të piqen. Mund ta hidhni në kavanoza dhe t'i gatuani në një banjë uji ose në furrë.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Fermentimi laktik
Kjo formë ruajtjeje është jashtëzakonisht e popullarizuar në Turqi. Sipas Stiftung Warentest, përmbajtja e solaninës në domate është zvogëluar me 35 për qind për shkak të fermentimit të acidit laktik. Një pjesë e vogël e kësaj është në shëllirë. Ky reduktim është ndoshta për shkak të aktivitetit mikrobik. Në këtë mënyrë, domatet e papjekura mund të sillen në një përqendrim të tolerueshëm të solaninës me vlerën maksimale prej 32 miligramësh për 100 gram tul të dhënë në literaturë
Procedura
Mbusheni një kavanoz prej një litri katër të pestat me domate dhe derdhni mbi to ujë të valuar me kripë. Mjafton 15 gram kripë deti për litër ujë. Shtoni një degëz të freskët tarragon dhe tre lugë hirrë në kavanoz dhe mbulojeni bazën me një gjethe rrushi të freskët.
- Faza 1: ruajeni për një javë në temperatura ndërmjet 20 dhe 25 gradë
- Faza 2: Vendoseni gotën në një dhomë të errët në 15 gradë për dy javët e ardhshme
- Faza 3: ruajeni enën e fermentimit në zero deri në dhjetë gradë për dy deri në tre javët e fundit
Domate jeshile – Receta
Domatet jeshile, për shembull, mund të turshiten, por ato janë ende pak helmuese
Në internet mund të gjeni pjata të shumta që supozohet se përdorin domate jeshile. Megjithatë, domatet jeshile nuk janë të përshtatshme për çdo recetë. "Verde domate" përdoret në shumë pjata jugore. Megjithatë, kjo domate nuk është një domate jeshile, por i përket familjes së qershisë së fshikëzës. Në disa receta, fruti është përkthyer fjalë për fjalë si "domate e gjelbër" , gjë që çon në konfuzion. Dallimi në shije do të bëhet i qartë nëse provoni receta të tilla me domate në vend të një domateje të papjekur.
Domate jeshile në chutney
Solanina është e qëndrueshme ndaj nxehtësisë dhe nuk mund të shkatërrohet nga zierja. Për të reduktuar toksicitetin e chutney-it, duhet të përdorni domate të papjekura me domate gjysmë të pjekura. Përbërësit shtesë reduktojnë më tej përqendrimin e solaninës në produktin përfundimtar. Chutney mund të bëhen me fruta të rëna si mollë ose kumbulla. Nëse dëshironi, mund të shtoni rrush të thatë dhe spec djegës.
Receta bazë:
- Xhenxhefil, hudhra dhe qepë në kubikë
- avull në një tigan me pak vaj ulliri
- Prisni domatet dhe mollët në kubikë të vegjël
- Shtojeni në tigan dhe skuqeni lehtë
- sezon me koriandër, karafil dhe shafran të Indisë
- Hidhni uthull molle dhe lëreni të vlojë
- I ziejmë për dy orë derisa të krijohet një konsistencë e trashë
Këshillë
Dëgjoni ndjenjën tuaj të brendshme dhe përdorni të gjitha shqisat tuaja. Nëse shija e domateve jeshile ju duket shumë e hidhur, qëndroni larg.
Reçel jeshil
Tek reçelrat, shtimi i sheqerit konservues siguron hollimin. Kjo mund të zvogëlojë përmbajtjen e solaninës me 35 për qind. Në këtë mënyrë mund të përdorni edhe domate krejtësisht të papjekura. Nëse e shijoni reçelin me masë, nuk ka rrezik të helmoheni. Përgatitja kryhet sipas udhëzimeve për konservimin e sheqerit.
Përbërësit:
- 500 gram domate të papjekura
- 500 gram sheqer konservues në raport 1:1
- një gotë rumi kafe
- kanellë e bluar
- fasule vanilje të bluara
- Aromë portokalli
Dallimi mes domateve të papjekura dhe jeshile
Bimët e varieteteve të pjekura të gjelbra vështirë se ndryshojnë nga jashtë nga bimët me fruta të kuqe. Kur mbillni varietete të ndryshme në serrën tuaj, identifikimi i domateve të pjekura dhe të papjekura nuk është i lehtë. Kushtojini vëmendje nuancave delikate, sepse domatet e pjekura jeshile janë pak më të gjelbra kur piqen sesa frutat e papjekura. Nëse shtypni butësisht frutat, tuli do të japë pak.
A përmbajnë solaninë varietetet e gjelbra?
Ka varietete domatesh që ruajnë ngjyrën e gjelbër edhe kur piqen
Tani ka në dispozicion një gamë të tërë varietetesh që ruajnë ngjyrën e tyre të gjelbër edhe kur janë plotësisht të pjekura. Por këto varietete kanë gjithashtu sasi të papërfillshme solanine kur domatet janë plotësisht të pjekura. Nëse dëshironi të jeni në anën e sigurt dhe nuk dëshironi të bëni chutney jeshile ose supa nga frutat e papjekura, mund të përdorni këto varietete jeshile dhe të pjekura:
- ‘Zebra jeshile’
- 'Dorothy's Green'
- ‘Evergreen’
- ‘Rrushi jeshil’
- ‘Sallata jeshile lime’
Këshillë
Domatet e pjekura – qofshin të kuqe apo jeshile – nuk duhen ruajtur në frigorifer sepse i ftohti ndikon negativisht në aromë.
Supë domate e pjekur jeshile me shkumë
Lani frutat e pjekura jeshile dhe vendosini në blender. Së bashku me gjethet e borzilokut të freskët dhe pak kripë, përzihen në një pastë. Hidheni përzierjen në një sitë të imët, e cila vendoset në një tas gjatë gjithë natës. Lëngu pikon ngadalë dhe mblidhet në enë pa tul. Mund ta shtypni edhe purenë përmes një lecke për të marrë një ujë të pastër domate.
Prisni hudhrën në copa të mëdha dhe e skuqni në pak vaj ulliri. Shtoni rreth 500 gramë domate jeshile të prera në feta dhe e rregulloni tiganin me pak uthull të bardhë vere, kripë dhe piper. Lëreni masën të ziejë për rreth 15 minuta në mënyrë që domatet të lëshojnë lëngun e tyre. Pas ftohjes, qulli shtypet në një sitë të imët për të krijuar një lëng kremi. Shtoni ujin e domates.
Për shkumën e qumështit, hudhrat e grira i ziejmë shkurtimisht në qumësht. Shtoni gjethet e borzilokut të prera përafërsisht dhe lëreni qumështin të ziejë për 20 minuta. Më pas kullojini përbërësit e trashë dhe lërini qumështin me shkumë. I shtohet supës me domate para konsumimit.
Pyetje të shpeshta
Si bëhen të kuqe domatet jeshile?
Kaferrat kanë nevojë kryesisht për ngrohtësi për t'u pjekur. Domatet piqen në mënyrë optimale në diell. Megjithatë, ajri nuk duhet të jetë shumë i thatë, përndryshe pulpa do të thahet shumë shpejt. Kushtet ideale për pjekje janë temperaturat ndërmjet 18 dhe 20 gradë Celsius dhe lagështia prej të paktën 80 për qind.
Frutat e papjekura vendosini në një petë të kuqe sepse drita e reflektuar përshpejton pjekjen. Mollët, bananet dhe kajsitë sigurojnë gjithashtu që proceset të ecin më shpejt falë gazeve të tyre të pjekjes.
A janë helmuese farat e domates jeshile?
Në shumë pjata, pjesa e brendshme e domates hiqet para përgatitjes. Motivet për këtë qasje janë të ndryshme. Disa njerëz kanë frikë nga rreziku i helmimit, ndërsa të tjerë kuzhinierë duan të shmangin çdo kompromis në shije. Fakti është se farat e domates në sasi normale të konsumit nuk paraqesin ndonjë rrezik për shëndetin. Universiteti i Reading ka zbuluar se farat dhe veshja e tyre në formë xheli përmbajnë njëmbëdhjetë herë më shumë glutamate se tuli. Si rezultat, pjesa e brendshme rezulton të jetë një përmirësues natyral i shijes.
Çfarë është likopeni?
Kjo bojë është një produkt natyral që prodhohet për t'u mbrojtur nga rrezet e diellit. Dielli i tepërt bën që domatet të skuqen më shpejt. Por drita e diellit nuk kërkohet domosdoshmërisht për të prodhuar bojën. Domatet jeshile bëhen të kuqe edhe në errësirë, me kusht që temperaturat të jenë të përshtatshme.
Likopeni ka një rëndësi të veçantë për shëndetin e njeriut. Ai forcon sistemin imunitar dhe mbron nga lloje të ndryshme të kancerit dhe sëmundjeve të qarkullimit të gjakut. Njerëzit me një përqindje të lartë të likopenit në gjakun e tyre kanë lëkurë më rinore dhe janë më pak të prirur ndaj rrudhave.
A mund të mbijnë farat në domate?
Domatet e pjekura u zbuluan në vitin 2005 me fara që mbijnë në mishin e tyre. Shkencëtarët e shpjegojnë këtë fenomen me fillimin e proceseve të fermentimit dhe degradimit që fillojnë me domatet e rënë. Kjo u jep farave informacionin se rritja e frutave është e plotë. Ata mbijnë kur frutat janë pjekur dhe kushtet e motit janë të përshtatshme. Ky mbirje e parakohshme është një nga përjashtimet dhe mund të ndikohet edhe gjenetikisht.
A janë të ngrënshëm fidanët në domate?
Pjesët e bimëve jeshile të domateve përmbajnë glikoalkaloide të ndryshme solanumi, të cilat përmblidhen si përbërësi aktiv solaninë. Ata mbrojnë bimën nga grabitqarët dhe kanë një efekt toksik. Megjithatë, ngrënia e pjesëve të gjelbra të bimëve ose fidanëve të domates nuk është thelbësisht e rrezikshme. Sasia ndikon në efektin helmues. Në një masë të vogël, një i rritur nuk duhet të ketë frikë nga ndonjë shqetësim.
A janë helmuese njollat e gjelbra në domatet e pjekura?
Solanina gjendet edhe në kërcellin e domates ose në zonat e gjelbra të frutave që piqen. Sa më shumë të përparojë procesi i pjekjes, aq më i ulët është përqendrimi i solaninës. Shumë njerëz e prenë kërcellin për shkak të shqetësimit për shëndetin e tyre. Por në sasi kaq të vogla, konsumimi i pjesëve të bimëve jeshile është krejtësisht i padëmshëm dhe nuk duhet të shqetësoheni për helmimin.
