Tartufi janë kryesisht kërpudha nëntokësore që janë aq të rralla sa që një gjuetar tartufi me një qen do të gjejë vetëm disa nga këto ushqime të shijshme brenda një dite. Kjo i bën ata një delikatesë të shtrenjtë që nuk është gjithmonë e disponueshme për t'u blerë. Ju mund t'i ruani tartufin duke i tharë dhe kështu t'i bëni ato të zgjasin më shumë pa ndikuar shumë në shijen.
Si të thahen tartufi?
Për të tharë tartufin, vendosini kërpudhat në një vend të ajrosur dhe me hije dhe mbulojini me një leckë të errët. Ndryshoni leckën çdo ditë dhe kthejeni kërpudhat për të parandaluar rritjen e mykut. Tharja zgjat nga katër deri në tetë ditë.
Ruani tartufin si duhet
Pasi të vjelen, kërpudhat gradualisht humbasin aromën e tyre për shkak të oksidimit. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më shpejt ndodh kjo. Kjo është arsyeja pse ju duhet t'i ruani gjithmonë tartufët në një vend të freskët, të errët dhe të thatë, nëse është e mundur në paketimin origjinal. Zona më e ftohtë e frigoriferit është ideale.
Tartufi i thatë vetë
Tartufi mund të thahet shumë mirë dhe mund të ruhet për shumë muaj:
- Vendosni kërpudhat në një pjatë dhe mbulojeni delikatesën me një peshqir çaji në ngjyrë të errët.
- Vendosni tartufin në një vend të ajrosur dhe me hije.
- Ndryshojeni çdo ditë peshqirin dhe kthejeni kërpudhat në mënyrë që të mos fillojë të myket.
- Duhen nga katër deri në tetë ditë për t'u tharë.
Tharje me xhel silicë
Tharrja e tartufit është shumë më e lehtë nëse përdorni xhel silicë:
- Përdor një enë të shtrënguar fort në të cilën vendosni një zonë të vogël të ngritur, si p.sh. një tas të përmbysur.
- Spërkatni një shtresë të imët me xhel silicë në kanaçe, por jo në zonën e ngritur.
- Vendosni tartufët në ngritës dhe vendosni gjithçka në frigorifer.
- Zëvendësoni rregullisht xhelin e lagur derisa kërpudhat të thahen.
Tartufi i tharë me vakum
Kërpudhat e thara plotësisht paketohen hermetikisht duke përdorur një izolues vakum. Në këtë mënyrë, të ruajtura në një vend të freskët dhe të errët, do të zgjasin për rreth një vit.
Këshillë
Tartufi i tharë mund të ngrihet lehtësisht. Vendoseni delikatesën në pjesë në mbështjellës plastik, mbylleni me vakum dhe vendosini kërpudhat në frigorifer. I ruajtur në këtë mënyrë, specialiteti zgjat disa vite.
