Rrepkat kanë shije të sapo korrur, për shembull si një shoqërues krokant i një rostiçeri, janë pak pikante dhe janë gjithashtu shumë të shëndetshme. Nëse fusni topat e vegjël, afati i ruajtjes së zhardhokëve, që kanë të bëjnë me rrepkën, do të zgjatet dhe do të kenë diçka të sigurt për sa i përket shijes.
Si mund t'i ruani rrepkat dhe t'i përpunoni me shije?
Turshia e rrepkave është një metodë për të zgjatur jetëgjatësinë e zhardhokëve dhe për të përmirësuar shijen e tyre. Rrepkat turshi mund t'i turshisoni të ëmbla dhe të tharta duke i njomur në uthull, ujë, sheqer dhe kripë, ose t'i fermentoni duke i ruajtur në shëllirë.
Çfarë do të thotë turshi?
Turshia është një metodë popullore e ruajtjes së ushqimit për më gjatë. Ushqimi vendoset i plotë ose pritet në copa sa kafshatë në një gotë dhe mbi të hidhet një lëng. Ky lëng jep erëza dhe falë përbërjes së tij ruan rrepkat pa pasur nevojë t'i ziejë ato.
Që ushqimi të mos prishet, është e rëndësishme të punoni pastër kur e ngarkoni. Prandaj rekomandohet që jo vetëm t'i shpëlani tërësisht gotat, por edhe t'i sterilizoni në ujë të vluar për dhjetë minuta.
Rrepkë turshi të ëmbla dhe të tharta
Përdorni gjithmonë një uthull të cilësisë së lartë me të paktën 5 për qind acid. Kjo ka një efekt antibakterial, që do të thotë se rrepkat zgjasin më gjatë. Përveç kësaj, zhardhokët e vegjël duhet të mbulohen plotësisht nga stoku.
Përbërësit për 1 kavanoz
- 1 tufë rrepka
- 250 ml uthull vere e bardhe
- 250 ml ujë
- 250 g sheqer
- 10 g kripë
Ka shije shumë të shijshme nëse në gotë shtoni edhe një gjethe dafine, kokrra piper, karafil, hudhër ose barishte të freskëta si kopër.
Përgatitja
- Lani dhe pastroni rrepkat.
- Aeroplan në feta të holla.
- Vendosni uthullën, ujin, sheqerin dhe kripën në një tenxhere.
- Vlim një herë dhe përziejmë që të treten të gjithë kristalet.
- Rrepkat hidhni në kavanozin e sterilizuar më parë dhe mbi to hidhni lëngun e nxehtë.
- Mbylle menjëherë. Ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.
Rrepka të fermentuara
Kjo metodë shumë e vjetër e ruajtjes është aktualisht në buzët e të gjithëve. Nëpërmjet fermentimit të acidit laktik, topat e vegjël të kuq mbeten krokantë, por kanë shije më të butë se rrepkat e freskëta.
Duhet t'i kushtoni vëmendje edhe pastërtisë gjatë fermentimit dhe paraprakisht t'i pastroni kavanozët mirë.
Përbërësit për 1 kavanoz
- 1 tufë rrepka
- 1 l ujë
- 20 g kripë
Përgatitja
- Lani dhe pastroni rrepkat.
- Përzieni ujin dhe kripën, të gjithë kristalet duhet të treten.
- Shtroni rrepka në gotë, duke lënë tre deri në katër centimetra hapësirë nën buzë.
- Peshoni zhardhokët me një peshë të veçantë fermentimi. Përndryshe, mund të vendosni një kapak të vogël xhami mbi rrepka për të mos lejuar që topat të ngrihen lart.
- Mbyllni kavanozin.
- Ruaj në temperaturën e dhomës për pesë ditë.
- Më pas vendoseni në frigorifer që fermentimi të mos bëhet shumë i thartë.
- Pas rreth dy javësh mund të shijoni rrepkat e para.
Këshillë
Fatkeqësisht, rrepka prishet shumë shpejt dhe bëhet e rrudhosur. Por këto ende mund të futen lehtësisht. Lëngu i nxehtë ose shëllira i bën zhardhokët gjithsesi pak më të buta, kështu që humbja e ujit gjatë ruajtjes nuk është më e dukshme.
