Falë aromës së saj delikate të hidhur, bima e çikores shkon mirë si e papërpunuar në sallata dhe e zier në avull, e skuqur ose e pjekur. Edhe pse bima nuk lulëzon në tokë dhe duket e pastër në shikim të parë, duhet të lani çikoren me kujdes për të hequr bakteret dhe çdo pesticid që mund të jetë ngjitur në të.
Si duhet larë cikorja para se të hahet?
Çikori duhet të lahet me kujdes përpara konsumimit për të hequr bakteret dhe pesticidet. Ose hiqni gjethet individualisht dhe lajini ato në lavaman ose pastroni të gjithë filizën nën ujë të rrjedhshëm. Më pas lyejeni me letër kuzhine ose peshqir.
Çikore një perime tipike dimri
Fidanët e bimës së çikores janë në stinë nga tetori deri në mars. Meqenëse sallata e çikores rritet kryesisht në dhoma të errëta dhe me ajër të kondicionuar, perimet gjenden në supermarkete të pajisura mirë gjatë gjithë vitit.
Ju mund ta dalloni cilësinë e mirë nga koka e fortë dhe e ndritur. Majat e gjetheve duhet të kenë më së shumti ngjyrë të verdhë të çelur. Nëse toni i tyre është i gjelbër, tashmë janë formuar shumë substanca të hidhura dhe cikorja është e pangrënshme.
Metoda 1: Lani gjethet e cikores individualisht
Kështu pastroni çikoren që do të përpunohet në sallatë, për shembull:
- Pyejini fillimisht gjethet e jashtme. Këto nuk do të përdoren.
- Shkulni të gjitha gjethet e tjera veç e veç në mënyrë që të mbetet vetëm kërcelli.
- Vendosni ujë në lavaman dhe pastroni mirë gjethet e çikores.
- Vetëm pak ujë ngjitet në sipërfaqen e lëmuar. Kjo fshihet me një copë letër kuzhine ose një peshqir.
Metoda 2: Lani filizat
Nëse dëshironi t'i përdorni filizat tërësisht, këputni gjethet e jashtme të shëmtuara dhe pastroni çikoren e sallatës me kujdes nën ujë të rrjedhshëm.
Pastrimi i çikores
Perimet e buta janë gjithashtu shumë të pakomplikuara për t'u përgatitur dhe për këtë arsye janë perfekte kur gjërat duhen bërë shpejt në kuzhinë:
- Së pari këputni tre deri në katër centimetra nga pjesa e poshtme.
- Nëse çikorja do të gatuhet e plotë, priteni përgjysmë pas larjes. Më pas prisni kërcellin në formë pykë. Është mjaft i fortë dhe përmban edhe shumë substanca të hidhura.
- Nëse çikorja do të bëhet sallatë, priteni në rripa të imta. Kjo do të thotë që shija është më pak intensive dhe thekson në mënyrë të këndshme aromën e përbërësve të tjerë.
Këshillë
Ruajeni çikoren në shtëpi në një vend të errët dhe të freskët. Mbështillni perimet me një peshqir kuzhine pak të lagur dhe vendosini në sirtarin e perimeve të frigoriferit. Këtu çikorja e sallatës zgjat tre deri në katër ditë pa humbje të cilësisë.
