Domatet e kaluara janë të disponueshme në dyqane nga një shumëllojshmëri e gjerë prodhuesish. Megjithatë, pureja e domates së bërë në shtëpi ka shije dukshëm më të mirë se produktet e gatshme dhe nuk ka shije artificiale dhe konservues. Nëse vjelja e domates në kopsht është veçanërisht e bollshme, kullimi i perimeve është një mënyrë e mirë për t'i përpunuar ato.
Si t'i kullojmë domatet?
Për t'i kulluar domatet, fillimisht lani dhe pastroni domatet e pjekura përpara se t'i prisni në copa dhe t'i lini përafërsisht. Ziejini me avull për 20 minuta. Më pas kullojini domatet e gatuara duke përdorur një “lote të shpejtë”, një sitë të imët ose një blender dore për të përftuar një pure domatesh kremoze.
Cilat lloje domatesh janë të përshtatshme për kullim?
Në parim, ju mund të kulloni çdo domate të pjekur, por disa varietete japin një rezultat më të mirë. Domatet e viçit, vezëve ose shisheve janë veçanërisht aromatike, me mish dhe kanë një konsistencë pak miellore. Varietetet e njohura këtu janë “San Marzano”, një varietet i zgjatur dhe i fortë me shumë aromë, si dhe domatet oxheart, të cilat kanë një sasi të jashtëzakonshme mishi. Nëse përdorni domate të tilla për kullim, do të merrni një rezultat shumë kremoz.
Si ndodh kjo si duhet?
Trupimi i domateve bëhet në tre hapa:
- Pastrimi i domateve
- Gatim domate
- Kaloni domatet
Puna nuk kërkon shumë përpjekje dhe kryhet shpejt. Vlen të kullohen sasi më të mëdha, pasi pureja e përfunduar mund të ngrihet lehtësisht si rezervë ose të ruhet.
- Përdorni vetëm domate të pjekura plotësisht.
- Lajini domatet nën ujë të rrjedhshëm.
- Hiqni bazën e kërcellit.
- Prisni domatet në copa të përafërt.
- Ngrohim pak vaj në një tenxhere mjaft të madhe dhe kaurdisim copat e domates derisa të copëtohen (rreth 20 minuta).
Tani keni mundësi të ndryshme për kullimin e domateve të gatuara.
Lotte e shpejtë
Lotte i shpejtë është një enë kuzhine me një sitë dhe me manivë që funksionon me dorë, në të cilën mblidhen lëvozhgat dhe farat. Nëse e keni këtë enë kuzhine, merrni diskun me vrimat më të holla dhe vendosni domate në të Mbushni gypin dhe kthejeni manivelin. Skribi e shtyp purenë e domates në tasin poshtë. Farat dhe lëvozhga mbeten në lotin e shpejtë.
Sosha
Domatet mund të kullohen edhe pa një lot të shpejtë. Për ta bërë këtë, varni sitën tuaj më të mirë në një tas të përshtatshëm dhe shtoni domatet e gatuara. I trazojmë me lugë derisa në sitë të mbeten vetëm lëkura dhe farat. Ju mund ta bëni pak më të lehtë kullimin duke i hequr lëkurën paraprakisht domateve. Për ta bërë këtë, prisni domatet në mënyrë tërthore përballë bazës së kërcellit dhe vendosini për pak kohë në ujë të vluar. Lëkura del dhe mund të qërohet.
Mblenderi dhe mikseri i qendrës
Nëse doni t'i kulloni domatet duke përdorur këto pajisje kuzhine, fillimisht duhet t'i hiqni ato me lëkurë dhe t'i hiqni farat. Nëse farat janë grimcuar në blender, ato mund ta bëjnë salcën të hidhur.
Në fillim përgatisim domatet dhe i ziejmë për pak kohë copat. Vendosim domatet në një enë të përshtatshme dhe i bëjmë pure të gjitha me blenderin e dorës për të formuar një salcë kremoze. Përdorni një mikser, shtoni domatet e gatuara, mbyllni me kujdes dhe bëni pure në nivelin më të lartë. Me mikser mund t'i bëni pure edhe domatet të pagatuara (por me lëkurën dhe farat e hequra) dhe më pas t'i vendosni të ziejnë.
Përdorni pure domate
Domatet e kaluara mund të ruhen mirë. Ato janë të shkëlqyera për ngrirje ose ruajtje në kavanoza të përshtatshme. Kështu që ju keni gjithmonë në dorë pure domate të bërë vetë.
Pureja e shijshme e domates përbën bazën për gatime të ndryshme të shijshme. Për shembull, përgatitni supë me domate. Për ta bërë këtë, derdhni një qepë të prerë në kubikë në tenxhere dhe derdhni purenë e domates dhe lëngun e mishit. Spërkateni supën dhe shtoni pak krem.
Nëse e rregulloni purenë e domates sipas shijes, mund ta përdorni si bazë për brumin e picës së bërë në shtëpi. Domatet e pjekura i përkasin gjithashtu një salce të mirë Bolognese. Më pas shtoni spagetin e duhur dhe makaronat italiane janë gati. Edhe pureja e domateve e bërë në shtëpi jep freskinë e nevojshme në specin djegës.
Pureja e domates mund të kombinohet me një shumëllojshmëri të gjerë erëzash. Nëse e doni atë mesdhetar, mund të rafinohet me borzilok, rozmarinë dhe trumzë. Nëse dëshironi pikante, një spec djegës mund të gatuhet dhe kullohet menjëherë.
Dallimi mes domateve të kulluara dhe ketchup-it
Ketçapi në shishe zakonisht ka një jetëgjatësi relativisht të gjatë. Për ta bërë këtë, konservantët duhet të përpunohen. Mos përdorni një shtesë të tillë artificiale me domatet tuaja pure. Plus, ketchup-i gjithmonë ka shije të ëmbël. Kjo arrihet duke shtuar shumë sheqer ose zëvendësues të sheqerit dhe nuk rekomandohet vërtet. Megjithatë, nëse doni të arrini një notë të ëmbël në purenë tuaj të domates, mund të eksperimentoni duke shtuar sheqer kafe ose mj altë, si dhe një uthull të butë dhe pak kripë.
