Ullinjtë e gjelbër janë të papjekur, ullinjtë e zi janë gjithmonë të pjekur? Kjo deklaratë është në thelb e vërtetë, sepse ullinjtë e pjekur janë gjithmonë të errët, shpesh me ngjyrë patëllxhani në të zezë-blu. Nga ana tjetër, ullinjtë e gjelbër mblidhen gjithmonë të papjekur. Por kini kujdes: ullinjtë e zinj nga një kanaçe zakonisht janë me ngjyrë - kjo kursen kostot e prodhimit dhe rrit çmimet.
Cili është ndryshimi midis ullinjve të gjelbër dhe të zi?
Ullinjtë e zinj janë fruta vaji të pjekur, të errët dhe të butë, me shije të butë dhe me përmbajtje të lartë të acideve yndyrore të pangopura. Nga ana tjetër, ullinjtë e gjelbër janë të papjekur, më të fortë dhe kanë një shije të hidhur. Disa ullinj të zinj janë ngjyrosur artificialisht për të përmbushur kërkesën dhe për të ulur kostot e prodhimit.
Ullinjtë e zi përmbajnë më shumë acide yndyrore të pangopura
Ullinjtë jeshil dhe të zi nuk janë varietete të ndryshme, por nivele të ndryshme pjekurie. Sa më i pjekur të jetë ulliri, aq më i errët dhe më i butë bëhet - dhe shija e tij është më e butë dhe më aromatike. Nga ana tjetër, ullinjtë e gjelbër kanë më shumë shije të thartë dhe mishi i tyre është më i fortë dhe më lëng. Megjithatë, ullinjtë jeshilë dhe të zinj ndryshojnë jo vetëm nga pamja dhe shija, por edhe nga vlerat e tyre ushqyese. Ullinjtë e pjekur përmbajnë shumë më tepër vaj se ullinjtë e papjekur, gjë që nga njëra anë i bën më të vlefshëm për një dietë të shëndetshme, por nga ana tjetër i bën edhe më të lartë në kalori. Për krahasim: 100 gram ullinj jeshil përmbajnë mesatarisht rreth 140 kilokalori, ndërsa e njëjta sasi ullinjsh të zinj përmban përafërsisht.350 kilokalori.
Pse prodhuesit i ngjyrosin ullinjtë të zi
Shumë konsumatorë vlerësojnë shijen më të butë dhe vlerën më të lartë shëndetësore të ullinjve të zi dhe për këtë arsye preferojnë t'i blejnë ato. Megjithatë, vjelja e ullinjve të pjekur nuk është një detyrë e lehtë dhe fermeri nuk duhet të humbasë kohën e duhur të vjeljes. Ndërsa ullinjtë e gjelbër - të cilët janë shumë të fortë - thjesht mund të shkunden nga pema, ullinjtë e zinj të butë duhet të mblidhen me mundim me dorë. Kjo kushton kohë dhe rrjedhimisht para. Për këtë arsye, shumë prodhues të ullirit thjesht i lyejnë frutat jeshile në të zezë për të plotësuar kërkesën. Sipas ligjeve aktuale, procesi i ngjyrosjes është i ligjshëm dhe nuk ka nevojë të etiketohet posaçërisht.
Ullinjtë e lyer jo të dëmshëm për shëndetin
Ullinjtë e gjelbër janë lyer me ngjyrë të zezë me glukonat hekuri II ose laktat hekuri II. Këto kripëra hekuri përftohen nga acidi laktik konvencional dhe nuk konsiderohen të dëmshme për shëndetin. Megjithatë, ullinjtë e gjelbër me ngjyrë në asnjë mënyrë nuk shijojnë si ullinjtë e zinj të pjekur nga dielli, por thjesht si ato që janë: ullinj jeshil. Prandaj, ullinjtë me ngjyrë kanë një shije të thartë dhe më të fortë se frutat e vajit të korrur të pjekur.
Si të dallojmë ullinjtë me ngjyrë nga ata të pjekur
- për mallrat e paketuara, ia vlen t'i hidhni një sy listës së përbërësve: E 579 dhe E 585 janë numrat e identifikimit për kripërat e hekurit ngjyrues
- ullinjtë e lyer tregojnë një ngjyrë uniforme të errët, gjë që nuk ndodh me ullinjtë e pjekur
- ullinjtë e pjekur kanë ngjyra të errëta shumë të ndryshme
- ullinjtë e pjekur kanë një bërthamë të errët, ata me ngjyrë kanë një të lehtë
- ullinjtë e pjekur kanë shije më aromatike dhe janë më të butë se ata jeshil
Këshilla dhe truke
Nëse dëshironi të rritni vetë një pemë ulliri, atëherë thjesht sillni me vete një ulli të zi të freskët (d.m.th. jo turshi apo të konservuar ndryshe!) plotësisht të pjekur nga udhëtimi juaj i ardhshëm në rajonin e Mesdheut. Megjithatë, farat gjenden edhe në dyqanet e specializuara.
