Titulli i këtij artikulli ndoshta do të irritonte disa lexues. A nuk është përdorur prej shekujsh tarragoni si bar aromatike kulinare? Kjo është e vërtetë, por çështja nuk është aq e thjeshtë. Çështja e përbërësve toksikë duhet të shqyrtohet sërish.
A është helmues tarragoni?
Tarragon përmban substancën estragole. Në eksperimentet e kafshëve u zbulua se mund të shkaktojë kancer dhe të ketë një efekt gjenetikisht të dëmshëm. E qartë: Studimet shkencore tani kanë vërtetuar sesasia e toksinave të absorbuara nëpërmjet ushqimit është shumë e ulët. Si masë paraprake, vetëm gratë shtatzëna dhe ato me gji duhet të shmangin tarragonin.
Cili është kufiri për marrjen e estragolës?
Nuk kanuk ka kufi të përcaktuar ligjërisht për marrjen e estragolës. Megjithatë, Komiteti për Produkte Medicinale Bimore, i cili është një organ i specializuar i Agjencisë Evropiane të Barnave, jep këto rekomandime për nivelet maksimale të marrjes:
- 0,05 mg në ditë
- Fëmijët nën 11 vjeç: 1 µg për kg peshë trupore
Megjithatë, rekomandimet i referohen ilaçeve bimore që përmbajnë estragolë. Nuk ka kundërshtime për përdorimin e tij si një barishte kuzhine. Studimet mjekësore thonë se edhe 1000 herë sasia e konsumit tipik është e sigurt.
A gjendet estragoli vetëm në tarragon?
Jo, tarragoni ështëjo vetëm në tarragon (Artemisia dracunculus), edhe nëse emri sugjeron pikërisht këtë. Substanca është një përbërës i vajrave esenciale dhe në vetvete ka një erë të ngjashme me anise. Ndër të tjera, ajo ndodh edhe në:
- Anise
- Avokado
- Basil
- Fennel
- Chervil
- Arrëmyshk
- Allspice
- Star anise
- Terpentinë
A mund të përmbajnë edhe ushqimet e përpunuara estragole?
Po, ka mundësi që ushqimet e përpunuara të përmbajnë edhe estragolë. Substanca e dëmshme dhe në të njëjtën kohë aromatike nuk mund të përdoret si lëndë e pastër. Por mund të futet në ushqim përmes aditivëve natyralë si vaji i tarragonit. Pastaj ka një kufimaksimum prej 50 mg për kilogram për ushqimin dhe 10 mg për kilogram për pijet joalkoolike.
Këshillë
Targoni gjithashtu ka shumë përbërës shumë të shëndetshëm
Tani që i është dhënë e gjitha e qartë për barin e kuzhinës, ia vlen t'i hedhim një sy veçorive të saj për promovimin e shëndetit, të cilat ekzistojnë gjithashtu. Ndër të tjera, tarragoni ka një efekt stimulues të oreksit, nxitës të rrjedhjes së tëmthit dhe efekt diuretik. Arsyet e mira për ta shumuar nga farat ose në mënyrë vegjetative për ta korrur pak para lulëzimit, kur është më aromatike.
